㈠ 大豆蟲處理,怎麼做好吃
一、原料： 1.主料：活豆蟲250 克，雞蛋4 只。 2.調料：料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥花、薑汁、豬油。 二、製法： 1.將活豆蟲洗凈，斬去頭，擠出肉，將肉用清水漂洗去內臟，撈出瀝水。 2.油鍋燒熱，加入蔥花煸香，放入豆蟲肉煸炒幾下，烹入料酒、薑汁， 加入精鹽、白糖和適量水，炒至豆蟲肉入味，倒入攪勻的雞蛋汁煸炒，再加入適量精鹽，炒至熟，放入味精、胡椒粉推勻，出鍋裝盤即成。 按：雞蛋含有14.7％的蛋白質，包括人體必需的八種氨基酸，與人體蛋白質組成相近，人體吸收率為99.7％，而牛奶僅為85％，牛肉為69％，豬肉為74％。雞蛋脂肪含量11.6％，主要集中在蛋黃里，含多量的卵磷脂，可釋放出膽鹼，有增強記憶力的作用。雞蛋具有鎮心、益氣、安五臟、止驚的功效。與豆蟲相配成此菜，具有滋補強壯、健脾胃、養肝腎的功效。適用於健忘、失眠、體質虛弱、腰膝酸軟等病症。健康人食之，強壯身體，益智健腦。 備料：豆蟲，雞蛋清，水發木耳，筍片，青菜心，胡蘿卜片 ，青紅菜椒。 輔料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、蔥花、薑汁、姜絲、豬油。 製作：將豆蟲洗凈，斬頭擠出肉，將肉放入清水中漂洗去內臟，撈出瀝水，剁成肉泥，放入碗內，放入雞蛋清拌勻，上籠蒸成糕，出籠晾涼切片。 將木耳洗凈撕小片，青紅椒去蒂、籽，洗凈切片。起油鍋，蔥、姜爆鍋，加入豆蟲肉糕片煸炒幾下，加入料酒、精鹽、薑汁、白糖煸炒至入味，加入木耳、筍片、青菜心、胡蘿卜片、辣椒片，煸炒至入味，出鍋裝盤即成。 說明：高蛋白低脂肪的豆蟲、雞蛋清配以含有豐富胡蘿卜素、維生素C、纖維素等營養成分的木耳、筍片、青菜、胡蘿卜、辣椒組成此菜，營養成分非常全面，有提高人體免疫力、抗病防病、健美潤膚的功效。
2
一、原料： 1.主料：活豆蟲250克，雞蛋清4 只，水發木耳25 克，熟筍片25 克，青菜心25 克，胡蘿卜片25 克，青紅菜椒25 克。 2.調料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、蔥花、薑汁、姜絲、豬油。 二、製法 1.將活豆蟲洗凈，斬頭擠出肉，將肉放入清水中漂洗去內臟，撈出瀝水，斬成肉泥，放入碗內，放入雞蛋清拌勻，上籠蒸成糕，出籠晾涼切片。將木耳洗凈撕小片，青紅椒去蒂、籽，洗凈切片。 2.油鍋燒熱，放入蔥、姜煸香，加入豆蟲肉糕片煸炒幾下，加入料酒、精鹽、薑汁、白糖煸炒至入味，加入木耳、筍片、青菜心、胡蘿卜片、辣椒片，煸炒至入味，出鍋裝盤即成。 按：高蛋白低脂肪的豆蟲、雞蛋清配以含有豐富胡蘿卜素。維生素C、纖維素等營養成分的木耳、筍片、青菜、胡蘿卜、辣椒組成此菜，營養成分全面，豐富的蛋白質可營養身體：豐富的維生素能增強人體免疫功能，提高人體的抗病、抗癌能力。常食此菜，定能強健身體，抗病防病，健美潤膚。
3酸辣豆參
原料：豆參300克粉皮100克紅椒粒、香菜末、蒜茸、老抽、生抽、醋、白糖、味精、香油、紅油各適量 製法： 1?豆參治凈，入沸水鍋中氽熟，撈出瀝凈水分；粉皮也入沸水鍋中氽透，撈入涼水中漂涼，然後再切成條；老抽、生抽、醋、白糖、味精、蒜茸、香油和紅油共納一碗，對成味汁。 2?將粉皮條盛入一盤中墊底，上面再放上氽熟的豆參，澆淋上對好的味汁，最後撒上紅椒粒和香菜末即成。 特點：軟滑爽口，味道鮮美，酸辣開胃。
4檸檬豆參
原料：豆參350克雞蛋黃、吉士粉、精鹽、味精、檸檬汁、香醋、白糖、黃酒、濕澱粉各適量色拉油1000克?約耗100克 製法： 1?豆參治凈，納碗，加入精鹽、黃酒碼入味；另用雞蛋黃與濕澱粉調成蛋黃糊，待用。 2?凈鍋上火，入色拉油燒至五六成熱，將碼入味的豆參拍勻吉士粉，再掛勻蛋黃糊，下入鍋中炸至定形後撈出，待油溫升至七八成熱，再下入鍋中復炸至色呈金黃且酥脆後，撈出瀝油裝盤。 3?凈鍋上火，倒入檸檬汁，調入醋、白糖，勾入濕澱粉成薄芡，推勻後，出鍋澆在盤 特點：色澤金黃，外酥內嫩，檸檬味濃。
㈡ 黃豆葉子上的豆蟲是不是可以食用，有什麼營養價值和功效
可以吃的。豆蟲具有極高的營養價值，是純綠色的驅寒養胃的佳品，它含有人體所需的多種微量元素，18種人體所需氨基酸，其中有7種人體無法合成的氨基酸，並且它具有高蛋白低脂肪特性，除了水，大部分蛋白質的佔比超過了60%。
豆蟲的食用方法多樣，入菜形式多樣，有清燜 、制湯、燒炒等等，無不令人一飽口福，但吃之前注意，將豆蟲用鹽水浸泡清洗干凈，然後通常去除頭，擠出豆蟲的肉（也就是豆丹），在清洗去除內臟，撈出後瀝干水，想怎麼吃都可以了。