Ⅰ 饅頭發酵時間過長會怎麼樣
會發酸的，因為乳酸過多
蒸饅頭時,是靠乳酸菌將大量的澱粉分解為乳酸,在蒸以前放進去一些鹼面(Na2CO3).這樣鹼面和乳酸反應生成二氧化碳.蒸出來的饅頭就會有二氧化碳加熱膨脹形成的小空洞.當然乳酸菌進行無氧呼吸時將大量的澱粉分解為乳酸,同時也產生二氧化碳.直接蒸也會有小空洞,但會有酸味.
如果發酵時間過長,面里的乳酸菌將大量的澱粉分解為乳酸,如果鹼面(Na2CO3)還是加原來的量.蒸出的饅頭就有酸味.如果多加一些鹼面就不會發酸.
推薦做法：
蒸饅頭
蒸饅頭最關鍵的一步就是要活好發面，這個發面的程度一定要掌握好，發的過了蒸的饅頭就不會光滑，發的不夠，那饅頭蒸出來就不是柔軟的
食材
主料面500g 輔料水適量發酵粉適量
步驟
1.把發酵粉在溫水裡泡發
2.緩緩的倒入麵粉中攪拌
3.拌成絮狀
4.再慢慢柔成面團
5.放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了
6.揉按排氣，柔成面團再醒面二十分鍾
7.再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃
8.來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀
9.放入涼水鍋里，醒十五分鍾再開火
10.蓋上蓋子開火大火蒸二十分鍾就好
11.關火後再悶三五分鍾再開鍋，饅頭出鍋
12.入盤
小貼士
發面時間要掌握好，還有關火後，一定要再悶幾分鍾，不要忙著就接鍋
Ⅱ 做饅頭時發酵時間不小心過長了，都超過30個小時了，做出來的饅頭還能吃么
不能吃。發酵過長的面做出來饅頭是有酸味的。短時間發酵過頭（12小時以內）的面可以加鹼來中和酸，但是發酵30個小時的面團里，不止酵母菌的發酵作用，很可能還有其他有毒物質的產生，因此最好還是不要食用。
發酵時間過長的面團補救辦法：
1、最簡單的補救辦法就是將發酵過度的面團，再次放入些麵粉、水、重新和面，再度發酵，可以多蒸出一倍的饅頭。
2、還可以放一點食用鹼面（小蘇打），然後將食用鹼面均勻的和在面團中，再做成發面烤餅會很好吃的。
(2)饅頭出鍋的時間久了會怎樣擴展閱讀：
蒸饅頭的技巧：
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4、在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。
Ⅲ 家裡有麵粉想做一次饅頭，蒸饅頭時間過長過短會出現什麼情況蒸多久合適
饅頭蒸的時間過長，就會使饅頭皮回縮，表面不光滑，坑坑包包，一點也不宣軟。饅頭蒸得過短，會導致饅頭發不起來，饅頭很小很硬。蒸饅頭的時間最好控制在15-20分鍾之間，視饅頭的大小而定。
蒸饅頭的時間過長。
蒸饅頭要發面，要揉面，要醒發，最後就是上鍋蒸饅頭。上鍋蒸饅頭的時間很關鍵，要看饅頭的個頭大小來定時間。如果饅頭的個頭比較大，就可以在18到20分鍾，如果饅頭的個頭較小，就可以在15分鍾左右。要根據具體情況來安排蒸饅頭的時間。蒸饅頭一定要把饅頭蒸熟，時間到了以後不要著急揭鍋，要燜幾分鍾再去揭鍋。