Ⅰ 蒸大米的方法與步驟
蒸大米的方法與步驟
1、加醋蒸飯法：蒸米飯時如果擔心吃不下剩下，可按1000克大米35克食醋的比例向鍋內加一點兒食醋。這樣蒸出的米飯並無酸味，相反飯香更濃；而且即使剩些米飯，不放入冰箱內一兩天也不會變餿，甚至再次蒸後，剩飯也象新蒸的一樣好吃。
2、加酒蒸法：此法適用於蒸出半生不熟的夾生飯使用。當發現蒸出的米飯夾生後，盡快向蒸鍋內滴加幾滴白酒，然後再用文火略蒸一會兒，便可食用。
3、加鹽蒸飯法：此法適用於陳米作原料蒸飯使用，在蒸飯前加入少量食鹽，然後用筷子將其攪勻，這樣蒸出的米飯色澤光亮，似新米蒸的。
4、加油蒸飯法：在蓋上鍋蓋之前，向米水中加入少量食用油或色拉油，可使做熟的米飯金光燦亮且更加柔軟香甜。
5、加茶蒸米飯法：根據米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水泡5分鍾，然後濾去茶葉渣。將過濾的茶水倒入淘好的大米中，按常規入鍋燜制即可。用茶水蒸米飯，可使飯色、香、味、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。
6、「斜度」蒸飯法：三代同堂，闔家歡樂。可就是蒸飯時不方便，長者想吃軟飯，少者愛吃硬飯。有些孝順的孩子在盛飯時往往給長輩裝飯鍋中央的飯，以為中央的米飯松軟可口，其實不然。如果在蒸飯前有意將入鍋的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那麼蒸出來的米飯變軟硬兼得，既浸水少的部分米飯略硬，浸水多的部分米飯松軟，眾口不再難調。
7、先炒後蒸法：先用3成熱的植物油把米稍微炒一下（油放一點就行），用小火，不要炒熟了，炒熱了就行，然後再放鍋里蒸，這樣蒸出來的米又香又筋道。
Ⅱ 大米怎麼保存時間最長
大米保存時間最長的方法如下：
1、用鍋煮花椒水，晾涼後將布袋放進去浸泡，撈出晾乾；把晾乾悄肆好的大米倒入布袋中，再用紗布包些花椒，分放在米的各處，扎袋後置於陰涼通風處保存。
2、將海帶、大米按1：100的比例混裝，一周後取出海帶曬干，再放回米袋中。
3、在米缸底層撒上約一寸厚的草木灰，鋪上白紙雹宴或紗布，再倒入晾乾的大米即可。
巧蒸米飯
1、煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又啟鉛松；滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。
2、加熱時間過長，損失會超過30％，如果撇去米湯水，損失超過40％。
3、米飯做夾生了，可倒點米酒，再煮一會便可改善。
4、蒸剩飯時，可往水裡放點食鹽，吃時口感像新飯。