㈠ 怎樣腌辣椒又脆又好吃不爛
1、先將辣椒清洗干凈，去掉把，不過留下蒂不能損壞它，保證完好，這么做辣椒腌制好後，才能放的時間長。
2、鍋中加入適量清水，燒開撒入一點食鹽，將辣椒放入鍋中焯水，這是做腌辣椒非常重要的一步，不要記得撒鹽腌制，要在這之前鍋中焯水，這樣一來辣椒經過焯水就會發軟了，做的時候放入容易不會被折斷，不被破壞的辣椒就會放置很長時間了（焯水的時候要注意細節的處理，那就是撒入一點食鹽，為了辣椒更加翠綠漂亮，而且也入味一些，還有一點就是焯水時不停的撥動辣椒，每個地方都加熱到，焯水兩分鍾就好了，不要時間過長）。這么做了之後，腌制的辣椒放上幾個月都沒問題。
3、時間到後，辣椒撈出，放在通風的地方，控水分晾涼。
4、這個時候，調制腌料，鍋中加入適量清水，加入花椒、八角、白糖、生抽，大火燒開，關火自然放涼待用（用了兩斤的辣椒，八角兩個、白糖二十克、生抽50克。）再准備一塊生薑，和一頭大蒜，生薑和大蒜都切片備用，起到提香的作用。
5、辣椒晾好之後，放入無水的干凈盆中，撒入一些食鹽，將它們混合均勻，這個時候才放鹽，大家要記住了，這么做辣椒不僅能入味更好吃，又能放很長時間，放上幾個月都沒問題。
6、將辣椒裝進提前准備好的容器，無油無水的，裝好後壓瓷實了，再將生薑和蒜放在上面，倒入晾涼的料汁沒過所有食材就可以了，蓋子密封，這樣經過一天就能吃了。吃起來又香又脆又入味，好吃極了。
辣椒在選用的時候，最好是那種皮厚些的，保存起來更容易，並且吃起來口感也更好。腌辣椒不要急於撒鹽，多做一步，辣椒又香又脆又入味，放幾個月都沒問題，
㈡ 辣椒怎麼腌制，才能香而不辣保存時間久
很多家庭著手腌菜的季節，經過特殊的烹飪工序腌制而成的菜，有著獨特的風味，又能保存很長的時間，所以說腌菜受到了很多人的喜歡，每年我家必會用辣椒來做腌菜，腌辣椒脆爽入味而不辣，口感甚好，不管是當佐粥小菜，亦或是下飯菜都是不錯的選擇，下面我便將腌辣椒的做法詳細分享給大家，簡單好做，還非常方便保存，我家每年腌5斤都不夠吃，送送朋友，自己家吃一吃，就會發現這些根本不夠，接下來我們一起學習做法。
第五步，在炒鍋中添上一勺花生油，將其燒熱後，倒入在食材中，再次充分攪拌均勻，將容器中的所有食材都晾涼後，即可放入冰箱冷藏保存，2天後即可取出享用。
烹飪小技巧：1、其實除了辣椒，還有很多食材都能用來做腌菜，蘿卜、白菜、蒜苔等等都是不錯的選擇，大家完全可以按照個人的喜好來做，在每年的這個腌菜季，我們當然是不能錯過將一些食材做成腌菜來保存了，老家的院子里種植的辣椒，吃不完扔掉太浪費，還不如做成腌鹹菜，清脆爽口非常的好吃，而且腌辣椒的做法相對也比較簡單，按照正確方法做，放一年也不會壞。
2、腌辣椒有技巧，首先將辣椒清洗干凈後，需要保證辣椒的表面無水分，才能繼續後續的操作；其次，無論腌什麼菜，放上點生薑和大蒜，可以豐富腌菜的風味，提升一定的層次感；最後，盛放辣椒的容器，一定要保證無水無油，這樣才能保證存儲時間更長。將這些技巧掌握到位，便能做出好吃的腌辣椒.
㈢ 保存時間長的辣椒腌制方法 如何腌制辣椒長期保存
1、辣椒腌制之前要先把辣椒的辣椒梗用剪刀剪下來，注意一定要用剪刀剪，不能直接拔掉，直接拔掉辣椒和梗銜接的地方，辣椒泡不了多久會變質，還影響口感，辣椒的表面也不要有任何損壞。腌制辣椒的容器要選用有壇沿的泡菜壇，壇沿上一定要放清水，只要水幹了就要放，這清水起到一個密封空氣的作用。
2、泡製法：即將鮮辣椒，洗凈晾乾後，放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。
3、凍製法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。
4、可儲存兩年左右，但以一年內為佳。此法對辣椒有相當的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以後將完全軟化。
㈣ 怎樣做的酸辣椒好吃,保存的久
配料： 10斤水、食鹽250g~400g、老薑250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g
工具： 泡菜瓦壇一個（必須帶有帽沿的那種，帽沿里裝水用以隔絕空氣）
筷子一雙（此筷不能沾生水，用以攪拌和夾菜）
製作方法：
第一步，清洗瓦壇
①先將新瓦壇子洗干凈，再裝滿水浸泡兩天；每天更換一次水，讓瓦壇里的一氧化碳等毒素（因其在燒制過程中所產生的）充分容解。
②然後將燒好的滾開水（大半壇為宜）倒進瓦壇中，密閉蓋子；待開水涼後再將水倒掉，以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果。
第二步，起腌制水
①將10斤水燒滾開2分鍾，然後倒入瓦壇中，待其充分冷卻後再放進已准備好的所有配料，然後將其充分攪勻。
②蓋好蓋子，並在帽沿里裝上水，隔絕空氣。
③第五天後，一壇上好的腌制發酵水就出來了。
第三步，下紅辣椒
①把待腌的蔬菜洗凈後，將其攤開晾乾表面水份。
②下菜時（手和筷子都不能沾生水和油），將紅辣椒放進後不能露出水面為原則。③蓋好蓋子，並在帽沿里裝上水，隔絕空氣；並經常查看帽沿里是否需要補水？
第四步， 一周之後，即可食用。
注意事項：
瓦壇帽沿里必須隨時保持有水，以隔絕空氣與鹽水氧化變質，並能防止細菌進入；
揭蓋子時需先揭起一邊後再完全揭開，以防帽沿里的生水濺入壇里；
三、下菜時，菜必須晾乾表面水份，手和筷子都不能沾生水和油；
裡面還可腌其他蔬菜： 紅蘿卜、白蘿卜、心裡美、豇豆、卷心白、仔姜、紅辣椒、生榨菜頭等硬質蔬菜，不可腌的蔬菜有：黃瓜等軟質蔬菜，（易損壞鹽水）豇豆比其它蔬菜需要多晾乾一些，7天成熟後要一個月內盡快吃掉，否則易損壞鹽水； 要想泡菜顏色好看：可先腌制紅蘿卜（7天成熟），然後再腌其它蔬菜；
要注意經常適量添加食鹽、冰糖和白酒，大蒜半年一換，其它調味料可一年一換；夏天時，壇里的鹽度最好要濃一些，以防起白，若鹽水起白（說明鹽水裡細菌超標），可加入白酒滅掉（白酒能殺菌）。
瓦壇里放固定筷子一雙，以便起菜和下菜用，並能防止生水和油。
㈤ 小辣椒怎麼腌好吃又脆又能放長久
正宗的湖南做法很簡單，還可以保持很久不變質
首先是有一個密封的容易，開口要大一些，容易裝食材，也容易取用，密封要言，最好是水封的菜壇
然後是將小辣椒去柄，洗凈晾乾外部水分，然後用剪刀剪口
生薑洗凈切片，大蒜剝皮洗凈晾乾
然後將容器用涼開水洗干凈
再放上半缸涼開水，加入約6~8重量的腌制鹽
等到腌制鹽全部溶解以後攪勻，放入小辣椒和薑片，大蒜
層層加碼，知道加滿整碳
然後加蓋密封，存放在陰涼通風的地方避光保存
大約一個半月左右，辣椒就可以吃了
不僅酸脆爽口，而且能夠保持較長時間不壞