Ⅰ 蘑菇的清洗與做法
蘑菇的清洗
1、將蘑菇浸入淘米水十分鍾，保你蘑菇洗得乾乾凈凈。
2、將蘑菇先在水裡浸泡一下再洗比不浸泡要洗得干凈。
3、蘑菇表面的粘液會沾一些泥沙，不易洗凈，洗蘑菇時，最好在水裡先放點食鹽攪拌，將蘑菇泡一會兒再洗，這樣很容易把泥沙洗凈。
蘑菇燜飯
材料：草菇20克，新鮮香菇20克，平菇20克，洋菇20克，洋蔥（小型1/4顆），大蒜2瓣，熟白米飯1碗調味料：鹽1/8小匙，蚝油1小匙，雞精1/4小匙，高湯或清水150ml，沙拉油1/2大匙，黑胡椒粉1/8小匙做法:1. 將各類蘑菇洗凈，草菇切成4小塊，平菇用…蘑菇攤雞蛋
主料：平菇2大片、雞蛋3個輔料：蔥1根調料：鹽半勺做法：1. 平菇兩大片撕成極薄極細的絲兒，洗凈，瀝干水分2. 打入3個雞蛋，加入適量蔥花兒提香，根據個人口味調入適量的鹽3. 把所有材料調和均勻4. 平底鍋燒熱，放與炒菜同量的油，將蛋液攤入5. 一張大蛋餅兩面…蘑菇燒雞
材料：（如果不加口蘑的話，單純用雞做也可以的）三黃雞半隻約300克，八角2顆，大蒜5瓣，生薑5片，口蘑200克腌料：料酒2小匙，生抽1/2大匙，蚝油1/2大匙，鹽1/4小匙調味料：老抽2小匙，白鬍椒粉1/4小匙，味精1/4小匙，小顆冰糖10克做法：1.將雞帶骨…椒鹽蘑菇
材料：鳳尾菇、雞蛋、澱粉、麵粉、精鹽、味精、椒鹽、食用油做法：1、將鳳尾菇用手撕成細條狀，洗凈（一定要將多餘水分擠干）；2、將麵粉、澱粉用雞蛋清攪拌勻（可加適量清水），放入精鹽、味精和蘑菇；3、將裹了麵糊的蘑菇放入熱油鍋中（一定要一個一個放，否則就成攤蘑菇餅了…小雞燉蘑菇
主料：童子雞、東北的榛蘑調料：蔥、姜、蒜、紅辣椒、大料、小茴香、花椒、醬油、料酒、鹽、糖、食用油做法：1.東北的榛蘑用適量溫水浸泡約六十分鍾左右，（淘米水更佳）撈出洗凈控水待用。2、將小仔雞洗凈，剁成小塊；3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入蔥、姜、大料、干…柴雞燉蘑菇
【材料】柴雞、滑子菇、蔥、姜【調料】黃酒、生抽、鹽【做法】1、雞洗凈剁成塊，用清水浸泡一會，去除血水；2、雞塊飛水，然後用溫水沖凈，瀝干；3、鍋入油燒熱，倒入雞塊和蔥姜翻炒至雞塊稍微變色；4.5、倒入黃酒和適量生抽（有一點上色就可以了），炒勻；6、將鍋中的材料…雞肉燉蘑菇
【原材料】半隻雞量的雞塊、鮮香菇12朵、蟹味菇適量、大蔥2段、姜1小塊、干紅椒2個、花椒少量、八角1個、香葉2片。【調味料】花生油2大勺、2杯熱水、料酒3大勺、老抽2大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、鹽、雞精。【做法】圖1：蔥切小段，姜切條，香菇一分為四，選幾個小…排骨燉雪菜蘑菇
原料：排骨買了14塊錢的，雪菜一袋，蘑菇。做法:1：蘑菇洗干凈，對半切一下。鍋中水開倒入排骨燙去血沫。2：鍋中油熱，放入蔥，八角，大料爆香，然後倒入排骨翻炒，加入醬油、翻炒一會兒。3：加入水沒過排骨，加點鹽，少許糖後大火燒開轉小火。4：小火一個半小後，肉和排骨…鮮蝦蘑菇飯的做法
蝦是屬於甲殼類生物。烹飪蝦時，是否要脫去蝦的這層甲殼，那就要看做什麼菜了。做粉絲咖喱蝦煲或者白灼，就不能脫去外衣；可是，如果做烹蝦球或者是今天做的這個鮮蝦蘑菇飯，就要剝去蝦皮。可見，到底是給蝦脫去這層衣服脫還是不脫，不是一概而論的，如果影響到味料的入…辣味蘑菇豆瓣炒香腸
原料：蘑菇200g、紅椒1個、蠶豆100g、小香腸（60g）1根 調料：韓式辣椒醬2小勺、鹽少許、糖1小勺、大蔥1段 做法：1、辣椒醬裡面放入3大勺水，放少許糖和鹽（香腸比較咸，鹽減少2/3的量）充分拌勻後備用（圖1--圖2）。 2、蘑菇浸泡在淡鹽水裡面…奶油蘑菇濃湯
材料： 牛奶 900ml 鹽 2g 奶油 10g 雞精 3g 橄欖油 20ml 火腿 2片 麵粉 60g 口蘑 5朵 做法： 1.把麵粉用橄欖油在鍋里翻炒，炒到聞到烤饅頭一樣的香味即可。 2.口蘑切成薄片，火腿切成碎末，麵包切成方丁後備…番茄蘑菇麵疙瘩湯
原料:番茄,蘑菇,海苔菜(我用的是店裡買的袋裝包壽司的海苔,直接 用手撕碎即可),麵粉,鹽,水做法:1.鍋燒底油,放入番茄塊,略炒,加入蘑菇片,鹽,適量水2.煮至水開,將麵疙瘩用小勺一點點加入湯內,起鍋前加入海苔.加早了,全都會化了.3.如果想香一點,可在吃前…番茄蘑菇比薩的做法
a料 ：酵母 1又1/2小匙溫水 3/4杯b料：中筋麵粉 300克（富強粉、全麥粉都可以）糖 一大匙鹽 1/2小匙c料：橄欖油 15克做法：1、拌勻a料使酵母溶化，加b料攪拌成團，加橄欖油用力揉十分鍾到光滑有彈性，然後揉圓放在盆中。2、蓋蓋，放在溫暖處發酵約兩…雞翅燉蘑菇
材料：雞翅、東北干蘑菇、綠豆粉皮、蔥、姜、鹽、生抽、雞精、白糖、料酒、干辣椒、植物油做法：1、蘑菇用溫水泡三四個小時2、雞翅從中間剁段3、粉皮掰碎4、炒鍋內加油，油溫七成熱時放八角和辣椒炸出香味，再放蔥、姜爆香。5、把雞翅放在鍋內翻炒，加少許白糖、料酒、繼續翻…雞肉蘑菇濃湯
材料：雞腿3隻，白蘑菇6朵，小蔥一棵，黑胡椒碎適量，鹽適量。大米2勺，糯米一勺。水做法： 1,大米2勺（標准量勺大勺）糯米1勺，分別洗凈，分別浸泡。浸泡2個小時左右。泡米的水要用來煮米湯的，所以米要洗干凈再泡，同時水不要太多。大米需要攆碎，糯米不需要，…奶油蘑菇濃湯
奶油蘑菇濃湯：材料：口蘑，牛奶，黃油，麵包片，火腿，麵粉，橄欖油。調料：鹽，雞粉。做法：1.用少許橄欖油炒制麵粉，然後取出，如果麵粉有顆粒，可用擀麵杖壓一下，然後加入適量清水調成麵糊狀。2.口蘑切薄片，麵包片切小丁，火腿切末。3.在鍋中加入黃油、牛奶同煮，一定…紫蘇蘑菇炒雞片
材料 ：雞胸肉（切薄片用少許鹽／胡椒粉／料酒腌三十分鍾），鮮蘑菇適量切片，嫩紫蘇葉一把，甜椒／洋蔥切片，干辣椒／姜／蒜片少許，油條炸脆切小段。調味料 ：蠔油／生抽各一大匙，高湯兩大匙，worcestershire sauce 一茶匙，味精少許。做法…雞蓉蘑菇湯
1，雞胸肉用攪拌機，攪成蓉，拌上鹽，味精，生粉待用2，蘑菇若干3，蘑菇去蒂，切片4，洋蔥切碎粒5， 做好的白濃湯了6， 裝蘑菇用水燙一下7， 鍋內再熱少許奶油，炒香洋蔥8， 鍋內燒開水，裝一些開水出來倒入雞蓉碗內，將雞蓉調開，這樣雞蓉才不會煮成塊。然後，把炒好…蘑菇醬面的做法
原料：香菇，蘑菇，胡蘿卜，蔥，姜，黃豆醬，干辣椒，橄欖油，兩滴香油，一點胡椒粉。1、蘑菇用溫水泡開洗凈，保留最後一遍水！（偶用特百惠的搖搖杯，五分鍾就ok了！超好用）泡好撈出瀝干水份切丁2、蔥切花，姜切絲，胡蘿卜切丁。關鍵的東北黃豆醬一大勺。3、鍋內放油至七成…蘑菇培根焗飯的做法
材料：米飯（我用的是剩飯），培根、蘑菇適量、馬蘇里拉乳酪、白汁粉附：白汁的自製方法：在小鍋里，融化2勺（tablespoon)黃油（用小火），加入2勺麵粉，1/4勺鹽，攪拌均勻，小火煮3-4分鍾。之所以要煮久一點，是為了不讓白汁吃起來麵粉味太重。製作：1、放一…