1. 雞腸子怎樣清洗最干凈
雞腸是雞的腸子部位，由於雞腸比較細，所以清理起來比較麻煩，下面我們來看看清洗步驟。
1、首先用刀子把雞腸割開，把裡面的臟東西翻出來，用水沖洗干凈；
2、接著用食鹽搓洗，去掉雞腸里的滑滑的粘液;然後又用水澱粉來搓洗，也是為了去掉粘液；
3、最後用料酒浸一會再用清水沖洗干凈後，燒滾水，把雞腸放進滾燙的熱水中燙熟，過冷水，然後瀝凈水，放冰箱裡面，隨炒隨取。
當然如果你感覺到還有味道的話，可以使用小蘇打水。再抓洗一遍就可以輕松去除異味。
雞腸的做法：酸筍炒雞腸：雞腸半斤，酸筍適量，泡椒兩個，姜幾片，蒜兩瓣。油，鹽，糖，老抽，生抽，蚝油，李錦記蒜蓉香辣醬。將油，鹽，糖，老抽，生抽，蚝油，李錦記蒜蓉香辣醬放到一個碗里，加上一小勺澱粉用一點冷水沖開待用，泡椒剁碎。鍋里放油，燒熱，把蒜末放進去小火爆香，轉大火，把酸筍和泡椒放進去翻炒一分鍾。倒進雞腸翻炒至捲曲狀態，倒進調好的調味汁，燒開至汁水濃稠即可盛出。
2. 雞胗怎麼清洗圖解
雞胗就是雞的胃臟器官，更准確來說就是雞的肌胃，用它製作菜餚必須掌握正確的清洗方法和處理方法。
禽類的胃臟器官可分為肌胃和腺胃，腺胃較小，它的主要作用是分泌胃液，肌胃就是咱們平常所說的雞胗，個頭較大，肉質厚實，它的作用是負責儲存和磨碎食物。
雞胗在不同的地方有不同的別名，比較常用的別名是雞肫或雞菌干。
雞胗全身是寶，用雞胗製作的菜餚不僅脆爽可口，而且具有較高的葯用價值和營養價值。但是，用雞胗製作菜餚必須掌握正確的清洗方法。
雞胗是雞的哪個部位，雞胗怎麼清洗才算干凈
1、剛買回來的新鮮雞胗，首先要用流水沖洗干凈，然後摘掉上面附帶的肥油等亂七八糟的東西。
2、用刀將洗凈的雞胗剖成兩半，用手掰開，你會發現雞胗裡面有許多尚未消化的食物，甚至還有可能發現小石子等雜物，這是正常的，直接用流水沖洗干凈就行了。
3、把雞胗內部的東西沖洗干凈後，你會發現雞胗的內壁有一層黃色的厚膜，用手把它撕掉，一定要完全的撕干凈，因為這層黃色的厚膜很苦。這層黃色的厚膜就是傳說中的雞內金（參閱《挑選雞內金的訣竅》），經過曬干泡製後可以當作中葯材使用，有消食化積等葯用功效。
4、黃色厚膜撕干凈以後，再簡單的用流水沖洗一下，雞胗的里里外外就徹底干凈了。如果你希望雞胗做出來的菜餚更好吃，沒有腥味，就接著進行下面的步驟。
5、將處理干凈的雞胗放在清水中浸泡一段時間，撈出來放在盤子里，撒上適量鹽用手搓洗干凈，切成小片後再用鹽和生抽腌制10分鍾左右，這樣就能去除雞胗的大部分腥味了。
如果你打算爆炒雞胗，腌制雞胗的時候可以加少許澱粉，這樣炒出來的雞胗不容易變老，口感脆嫩。