『壹』 麵筋的做法視頻教程
第一步:烤麵筋製作
1:500克麵筋粉
2:水 1000克
3:鹽5克雞精5克雞粉10克
發面
把水加熱到40度左右。(就是感覺手下去不燙手),把面慢慢的倒入水中。讓水與麵筋粉充分融合用手用力抓讓他們粘接在起。放置20分鍾。
醒面
放置20分鍾後把面取出。和面盆中的水倒掉、用熟料膜蓋上。放置1小時。夏天30分鍾
切面
把醒好的面放到案板上切成小條。40-60克左右!根據自己的大小
纏面
按照視頻上的方法。兩個筷子夾住面條,左右讓筷子轉動。右手把麵筋條拉長。邊卷邊纏。纏成蟬蛹一樣的形狀。最後尾部和面體捏在一起。把纏好的面放到清水中待用。(涼水)
煮麵
等大火開鍋後放入麵筋快速攪動。等水溫升高快要開鍋的時候轉為小火繼續煮。期間要經常攪動以免麵筋貼在鍋底。待麵筋飄起來後等5—10分鍾就可以出鍋。撈出麵筋放入涼水中。
切面
詳情見視頻教程，這個考驗手法
第二步:紅油製作配料
大料配比:草果2兩八角4兩桂皮4兩肉寇4兩白芷4兩良姜8兩小茴香4兩香葉4兩。打磨成碎粉統稱為大料
製作過程
1:准備兩個盆。
2:起鍋,將450色拉油(加熱放進幾粒芝麻,芝麻飄起)加熱，將油倒入盆中,加入辣椒粉180G(如果當地客戶喜歡吃不辣的就買"上色不辣的辣椒」當客戶覺得辣椒不夠時不再撒點辣椒粉)鮮味寶54G雞精30G味精20G放到一邊待用
3、在起鍋,將450G色拉油燒熱(加熱到放進幾粒芝麻芝麻飄起)加入麻椒粉30G花椒粉20G香菜籽粉15G黑胡椒粉10G大料30G熬到出香,冒出微微藍煙時馬上倒入剛才放入辣椒粉的盆中攪拌
4、將盆中物料靜止一會放涼,加入250G花生醬250G芝麻醬,攪拌均勻蓋上蓋子,放8個小時就能直接使用。
第三步:撒料的製作
新疆孜然100克，熟芝麻100克，花生 100克
小茴香10克，香辣酥120克以上(新疆,孜然,花生,小茴香,香辣酥)全步打碎.最細的.放入鍋中炒制出香即可。不能炒到冒煙。時間在3-5分鍾左右即可，下鍋順序:香辣酥 花生 新疆孜然 小茴香熟芝麻!不能全部一起下鍋!!
麵筋的烤制
1,咱們先把紅油攪拌均勻 2 把麵筋在攪拌均勻的紅油中涮一下3 拿到盤子上進行控油4烤制5 烤到麵筋表面有小氣泡產生,就說明麵筋烤好了,這時候再刷一遍油,正面烤,翻面烤,6 烤到表面有小氣泡產生，7把麵筋拿到撒料盆子上。
『貳』 麵筋如何製作
麵筋粉做成麵筋後， 找個盆子接一些冷水，把面團放進去揉洗，記住一定要用冷水，反復換水洗，洗到水變白為止，剩下那塊就是麵筋即濕麵筋。
麵筋怎麼蒸
麵筋粉做成麵筋後， 找個盆子接一些冷水，把面團放進去揉洗，記住一定要用冷水，反復換水洗，洗到水變白為止，剩下那塊就是麵筋即濕麵筋。濕麵筋如果要做成水麵筋或者烤麩舊需要蒸，那麼怎樣蒸呢？
水麵筋：將濕麵筋切成小塊或製成小球，然後放入蒸鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鍾，即成水麵筋。水麵筋可以加工做成很多美味的菜餚，比較知名的有麵筋塞肉、麵筋青椒、糖醋麵筋、絲瓜毛豆燒油麵筋等。
烤麩：將濕麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鍾。一般，蒸個20分鍾左右，就可以看到一個大「發面餑餑」出來了，捏起來軟軟的，一鬆手又回到原來的樣子，像個大海綿。然後，把大發面餑餑切成小塊，然後就可以放到燉肉鍋里啦！肉鍋里的它能像海綿一樣飽吸湯汁，並且久煮也不會碎爛。我們還可以用它拌冷盤的，吃起來有點凍豆腐的感覺，但又沒有那股豆腥氣，嚼起來筋筋刀刀的把它做涮鍋的原料也是相當地好的，可比那由幾十種添加劑做成的魚丸強得多了。
麵筋怎麼做
南方人主食以大米為主，對於做麵食可能非常不在行。南方人要做麵筋，第一件事就學習。那麼怎樣做麵筋呢？下面分享一下做麵筋的具體步驟：
（1）准備250克（半斤），水150克左右（冷水為佳），一小茶匙鹽。光滑的不銹鋼盆，最好大一點的，這樣好揉面。
（2）把麵筋粉倒入光滑的不銹鋼盆，把鹽均勻撒在粉上（食鹽能幫助麵筋粉的形成），快速將水倒入揉成面團（這里要快，是因為麵筋粉吸水量要比麵粉大好多，如果像和面那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麵筋團來，而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來），用力和面20分鍾。和面時間長勁度會越好！
（3）和好的面團用保鮮膜包好，（目的是不要讓它風幹了，表面就不會發硬），讓它醒面1小時。
（4）醒好的面色澤好，黏稠度高，拉伸性強，再揉一揉（這次的時間不用太長）。
（5）洗面。找個盆子接一些冷水，把面團放進去揉洗。（一定要用冷水哦）。
（6）反復換水洗3～4次，直到水慢慢變白了，就可以看到那塊剩下的就是在麵筋。
（7）成形的麵筋可以揉成小球放在油鍋里一炸，則會迅速膨脹變大，炸至金黃就可以成為油麵筋。同樣也可以切成小片拿去蒸。
『叄』 怎樣快速製作麵筋
用料
麵筋粉（谷䏓粉）
鹽
溫 水
自 制 面 筋 的 做 法
麵筋粉中加入少許鹽拌勻，然後倒入溫水，倒入溫水時一定要用筷子按順時針方向快速的攪拌，不能直接用手哦！攪拌到沒有乾粉了就可以用手了，這時麵筋是散的，沒有關系，用手把它們都聚攏就會成團了！水量一定要蓋過麵筋！這步最好有人協助完成，要不快速攪拌時，盆容易滑動！裝麵筋粉的盆最好也稍微大一點，我第一步忘記拍步驟圖了！
放在水中發酵一 晚的麵筋，現在天氣不熱可以提早一晚攪拌好第二天用，天氣熱的時候發酵兩三個小時就可以了！
『肆』 怎樣做麵筋步驟
取一干凈的面碗，裡面加水，然後將專用的麵筋粉倒入水中，麵筋粉和水的比例是1∶2，一斤麵筋粉需要2斤水。倒入麵筋粉的時候，要一邊倒一邊攪拌，然後按壓成面團。面團成型後，用保鮮膜蓋上，讓它自然鬆弛1個小時左右的時間。1個小時後，把鬆弛好的麵筋團平攤在面板上，厚度可以自己掌握，然後切成長度合適的麵筋條。關鍵的地方來了，拿出一雙筷子，先用筷子夾住麵筋條的一頭，記住不是直接纏住、而是用筷子「夾住」一頭，這樣可以防止麵筋條滑脫掉，然後沿著一個方向纏繞，最後取下筷子即可，這樣一個麵筋團的雛形就做出來了，見下圖。鍋中的水大火燒開，然後改為中小火，將上面做好的麵筋團下入鍋中，用這個中小火把麵筋團煮制20分鍾左右，至麵筋團浮上來即可。這里的時間不能太短，一定要看到麵筋團浮上來才行。煮好的麵筋團撈出來以後，一定要過一下涼水，這樣才能讓後期的麵筋吃起來更筋道。到了這里，一份外形好看的麵筋團，就算正式做好了。三，烤麵筋的三種秘制醬料配方及做法1，常用醬料的秘制配方及做法這種醬料配方是最傳統的配方，具體如下：主料甜面醬10克，主料芝麻醬10克，大豆油50克，蔥和姜各5克 ，鹽和糖各5克，干辣椒粉10克，八角粉1克，花椒粉3克，丁香粉1克，這里要注意丁香的用量，丁香是個好東西，但是最忌諱過量，放的時候一定要小心。這只是一個比例配方，做多做少，都按照這個比例來。常用醬料的製作方法：鍋中加油燒至四成熱，然後放入蔥和姜煸炒出香味，香味出來後把蔥姜撈出來扔掉，然後再加入剩餘的調味料，芝麻醬、甜面醬最後放，放的時候要加入適量清水，要把它熬成黏稠狀，做好的醬料，就可以刷在麵筋團上來燒烤了。2，咖喱醬料的秘制配方及做法這種醬料最大的特點，就是咖喱味道極濃，具體配方如下：主料是咖喱粉和咖喱油各30克，料酒30克，干辣椒面25克，洋蔥粉25克，胡椒粉5克，雞精5克，香油30克，鹽10克。咖喱醬料的製作方法：不同於上面的傳統做法，這種醬料的做法非常簡單，就是按照配方中的比例，把各種調味料攪拌均勻，然後刷在麵筋上面即可。咖喱味道的麵筋，很多人喜歡吃。3，香辣醬料的秘制配方及做法這種醬料配方，以香辣為主，具體配方如下：主料是豆瓣醬100克，色拉油400克，蔥花和蒜末各50克，薑末25克，白芝麻和白砂糖各50克，花椒面50g，味精25克，食鹽25克。這個同上面一樣，都是一個比例，具體加多少，看自己的用量。香辣醬料的具體做法：鍋中加油，將油燒至四成熱，然後將除了蒜末、鹽、味精之外的所有的調味料，都下入鍋中，煸炒片刻後，往鍋中添加少許清水，然後用中小火熬制，這個過程大概需要15分鍾，等到鍋中沒有水氣出來的時候，醬料就算熬制好了。最後的總結上面介紹了這么多，一是關於麵筋的製作方法，另外就是烤麵筋的秘制醬料配方。麵筋製作不是太難，一般人都能掌握，關鍵就是上面介紹的3種秘制醬料的配方。
『伍』 有沒有做麵筋的好方法
1、用麵筋粉做麵筋。把麵筋粉加水攪成面團,蒸煮成水麵筋,油炸成油麵筋.
（麵筋粉，主要給面製品增加蛋白質營養的，用來做麵筋很是方便。）
2、另一種麵筋的做法（又稱水麵筋的做法）
將少許鹽溶解於溫水中,和面,揉到光潔,置溫暖處,醒1個小時.每一個面團大概一斤麵粉的樣子,面團若是太大,揉面和洗筋都不方便.
將面團放入淘籮中,浸在清水中揉洗(用手抓最省力了),不停換水. 第一盆和第二盆水,色如豆漿,儲存起來,過濾後靜置.
反復揉洗到水清為止(10-15分鍾左右),此時的面團(生麵筋)呈蜂窩狀,體積縮小很多.洗好的麵筋放在水裡,養半個小時左右，即為生麵筋.
將生麵筋切大塊,上籠蒸30分鍾;也可以撕小塊後,用沸水煮30分鍾,即成水麵筋.
水麵筋可以紅燒,也可以配上時鮮菜清炒,做成炒素,形似肉片.
『陸』 做麵包，有沒有快速出麵筋的方法
你好，很高興回答您的提問。
做麵包要想快速出麵筋，最好的辦法是對面團進行反復摔打。