㈠ 如何清洗黃鱔
清洗黃鱔的方法：
去除腥味的方法：
1、買回後把黃鱔倒入一個盆，先用清水清洗干凈表面的血水。
2、把水倒干凈，准備鹽若干，撒在黃鱔上，然後開始抓搓，這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫豐富時，即可用清水徹底清洗(邊抓搓邊用流動的水最好)，反復多清洗幾遍為佳。
4、待水變得清澈後，瀝去盆里多餘的水分，撒上白鬍椒、料酒腌制去腥備用。
去除黃鱔粘液的方法：
1、用90攝氏度左右熱水澆在魚身上，然後把被熱水弄得發白的黏液用小茶匙颳去，再用冷水沖洗一下——這種方法快速方便有效率，但是會稍損魚皮的鮮滑口感
2、用粗鹽0.5-1湯匙均勻撒在魚身上下，用力擦洗，再撒生粉適量，把魚身上黏液粘掉、擦去，然後用水沖洗干凈——這種方法比較復雜，但是能最有效的保留魚肉鮮味及魚皮的滑嫩。