⑴ 長期不吃蔬菜會有什麼影響
不吃蔬菜水果對健康的危害，和吸煙相當。現代人七成以上蔬果攝取量嚴重不足，加上脂肪攝食量偏高，使得乳癌、大腸直腸癌、肺癌及前列腺癌罹患率節節高升。
據專家研究，六至七成癌症是可預防的，其中三至四成可從飲食調整、運動(運動食品)及減輕體重來改善，另外三成則靠戒煙及避免二手煙害來預防；由此也可推估現代人少蔬果、多油(油食品)脂的飲食習慣，對健康的威脅不亞於吞雲吐霧。
除了維生素C外，綠色蔬菜還含有人體所需的維生素K和鐵。對於女性來說，補充維生素K和鐵可預防生理期血量過多、內出血和痔瘡；對於老年人來說，維生素K可以增加骨密度，減少骨折發生的概率；而鐵則有助於青少年的生長發育。維生素K和鐵在水果中的含量很低，因此只吃水果不吃蔬菜是不可取的。
蔬菜的最佳攝入含量：
蔬果富含纖維、維他命、礦物質及其它可抑癌的化學成分，根據國外長期追蹤研究證實，若每日蔬菜攝取量從150克增加到400克，可降低五成罹患肺癌的風險；而各類生菜、深綠色蔬菜及水果，也對不同癌症具預防效果。
成人每日應吃3碟蔬菜及2份水果，每份蔬果的份量至少半碗(100克)，其中至少有一份是深綠色或深黃色蔬菜；台北癌症基金會則強調，每天攝取400至800克蔬菜水果，不僅可防癌，也能同時減少心血管疾病、痛風、高血壓(血壓食品)、動脈硬化、肥胖、便秘(便秘食品)等文明病，堪稱是最簡便、省錢的保健法。
以上內容參考：人民網—不吃蔬果=吸煙!