Ⅰ 咸鴨蛋如何保存時間久
咸鴨蛋保存時間久:
1、如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室里存 放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰 箱上層冷藏室就行了。
2、如果在冬天比較冷時，可以把熟鴨蛋放在乾燥通 風的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的 地方最好。比如廚房儲藏櫃頂部，樓梯下面等等。
3、如果是包泥腌制的鹹蛋，應保持泥皮濕潤，可定 期用濕布給鴨蛋保濕，並置於陰涼處，這樣能保證鴨蛋 半年不壞。
Ⅱ 新鮮鴨蛋怎樣保存
新鮮鴨蛋要放入冰箱保存。
鴨蛋放入冰箱要大頭朝上，小頭朝下，這樣使蛋黃上浮後帖在氣室下面，可防止微生物侵入蛋黃，保證鴨蛋的質量。
(2)鴨蛋怎樣放時間久點擴展閱讀：
鴨蛋的營養價值：
鴨蛋味甘甜、性涼，蛋白質含量高，多種對人體有益的微量元素和十多種維生素及人體必需的17種水解氨基酸，有養陰、清肺的功效，鴨蛋最適宜陰虛火旺者作食療補品用。
咸鴨蛋性寒，有清肺熱、降陰火的功能，鹹蛋黃油，兒童多食可治疳積，外抹可治燙傷、濕疹。
青殼蛋蛋殼厚度和強度都要優於白殼蛋，可減少加工及運輸過程中的損失。此外，青殼蛋營養價值相對較高，除硒和賴氨酸外，鋅、其餘16種氨基酸以及總氨基酸含量都高於白殼蛋。
Ⅲ 如何存放鴨蛋
冷藏法將檢驗合格的鮮蛋，保存在溫度為1〜2T，相對濕 度80% ~85%的冷庫內，在這樣的溫度下，胚胎停止發育，蛋內 的微生物和酶的活動受到抑制，從而減少蛋內容物的變化，達到 保鮮的目的。
鮮蛋最好在3 ~4丈的低溫下先預冷幾天後再移人冷庫貯存。
存蛋的冷庫應清潔，無異
味，
一般保存時間為4 ~6個月，家庭生 活需要的少量蛋，可放在冰箱內，一般可保存30 ~50天。
石灰水貯藏法生石灰（氧化鈣）加水後生成氫氧化鈣，氫氧 化鈣再與蛋內排出的二氧化碳結合，生成不溶性的碳酸鈣沉在蛋 殼上，將蛋殼上的氣孔阻塞，使蛋的呼吸作用減弱，阻止蛋內水
分向外蒸發和外界微生物的侵人，從而達到保存的目的。
但經石 灰水保存的蛋殼上沉積一層碳酸鈣，蛋殼多顯灰暗，變薄，容易 碎裂，且蛋略帶石灰味。
做法是取0。5千克生石灰加25千克清水，充分攬拌，經2天 的靜置沉澱後，取上面的澄清液倒入缸內，然後將挑選好的蛋放 人缸內浸泡，蓋上缸蓋，周圍溫度保持在25丈以下，最好是10 ~ 15T。
JC存蛋後的石灰水液面會形成一層玻璃樣的薄膜，這是正 常現象。採用此法一般可保存3 ~4個月。
簡易貯藏法採用填充物如谷糠、鋸末、穀物、豆類、植物 灰等進行鮮蛋貯藏。這種方法主要是排除容器中的空氣，減少鮮 蛋的呼吸，抑制蛋內微生物和酶的活動，延長蛋的保存期。
具體 做法是：在容器內放一層填充物就擺一層蛋，直到放滿容器為止。
塗膜保鮮法採用各種被覆劑塗在蛋殼的表面上，堵塞蛋殼 上的氣孔，阻止蛋內水分的蒸發和微生物的侵人，使蛋內的變化 緩慢而達到保鮮的目的。具體做法是：用〇。 1%的硼砂水消毒鮮 蛋，晾乾後放進被覆劑中（如石蠟油）浸漬數秒鍾撈出，置於瓷盆 中晾乾，在溫度20丈環境中保藏50天左右。
淡鹽水貯藏法清水5千克、食鹽35克，經煮沸攪拌，取出 晾涼，將蛋放入容器內，再將配好的鹽水灌入，直至鹽水高出蛋 面3 ~4厘米即可。由於淡鹽水具有防腐和抑制細菌繁殖的作用， 加上與外界空氣隔絕，所以能保持鮮蛋原有質量。用此法貯存的 蛋食時味道同鮮蛋一樣。
但在氣溫高時，不宜採用此法。
鮮蛋在保存前，可採用感官鑒別法、燈光透視鑒別法（照蛋 及比重法來鑒別其新鮮度，剔除舊蛋，以免影響保存效果。