❶ 怎樣腌辣椒放的時間又長又脆
這才是辣椒的正確腌制方法，這樣做出來的腌辣椒，口味爽脆香辣味十足，放一年都不會壞。
詳細的方法和步驟教給你。
第一步：首先准備5-10斤的新鮮辣椒，要挑選那種長條的線椒，不能挑選菜椒，菜椒容易壞，保存不了很長時間，再者，口感沒有線椒好。
把辣椒放到清水裡清洗干凈
然後放到沒有陽光的地方，晾乾水分，大概4-5個小時（注意：不能放到太陽下暴曬）
同時把生薑和大蒜也洗干凈，晾乾水分，（生薑100克，大蒜200克）
第二步：在晾乾辣椒水分的同時，我們來煮調料水，冷水鍋里加入一把花椒
再加入一小把八角進去
大火燒開，煮五分鍾，即可關火，晾涼備用
第四步：辣椒晾乾水分後，用剪刀或者手把辣椒蒂去掉
把辣椒放入一個無水無油的盆里，加入食鹽，五斤辣椒半斤鹽，十斤辣椒就一斤鹽，根據辣椒放入食鹽
戴上一次性手套，用手把辣椒揉搓一下
揉搓完後，把辣椒腌制一個小時左右
一個小時後，把辣椒再揉搓一次
把姜和蒜切小塊，備用
生薑和大蒜具有殺菌防腐以及調味的作用
第五步：把辣椒放入無水無油的密封罐或者壇子裡面，往裡放辣椒的時候，在罐子里用手把辣椒壓一壓
把切好的生薑和大蒜，倒入調料水裡
在裡面加入一把冰糖，大約20-40克
再在裡面加入兩小袋泡椒進去
攪拌均勻後，倒入密封的罐里
加入一點高度白酒進去，高度白酒能消毒防腐
把罐子的蓋子蓋上，上面加上水封口
然後放在室內陰涼乾燥處，放置一個月，腌辣椒就可以食用了，這樣的腌辣椒，脆爽香辣，放置一年都不會壞。
你喜歡這樣的腌辣椒嗎？如果喜歡，趕緊收藏，有時間自己做一次。
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❷ 怎樣腌制泡辣椒且保存時間長久
原 料：尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。做 法：1.先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用；
2.揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。
3.腌至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月後即成，3個以上可食用。備 註：1.半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；
2.泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；
3.吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。
❸ 小米辣椒怎麼腌制好吃又能放時間長
腌制小米椒的方法
准備材料：朝天椒若干、仔姜一塊、大蒜一兩個、50度白酒一兩小勺、鹽適量
步驟：
1、將小米椒洗干凈並晾乾或者用廚房用紙擦乾。
❹ 小辣椒怎麼腌好吃又脆又能放長久
正宗的湖南做法很簡單，還可以保持很久不變質
首先是有一個密封的容易，開口要大一些，容易裝食材，也容易取用，密封要言，最好是水封的菜壇
然後是將小辣椒去柄，洗凈晾乾外部水分，然後用剪刀剪口
生薑洗凈切片，大蒜剝皮洗凈晾乾
然後將容器用涼開水洗干凈
再放上半缸涼開水，加入約6~8重量的腌制鹽
等到腌制鹽全部溶解以後攪勻，放入小辣椒和薑片，大蒜
層層加碼，知道加滿整碳
然後加蓋密封，存放在陰涼通風的地方避光保存
大約一個半月左右，辣椒就可以吃了
不僅酸脆爽口，而且能夠保持較長時間不壞