❶ 新鮮雞肉怎麼清洗
新鮮雞肉的清洗方法/步驟
先將待洗的雞放入裝有清水的盆里，將雞皮上未拔干凈的毛清除，再搓洗雞皮將表面上的一層薄皮退去，剪去雞屁股和雞尾尖
清先過程中需要不斷的更換水，不要的雜物需要扔垃圾桶。
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❷ 如何清洗雞
我們要把雞肉身上邊的血塊處理一下，然後拿一個盆把這些雞肉放到盆里，接下來放一些姜去除肉的腥味。
接下來要加入一點鹽給雞肉有效的殺菌，大家在放鹽的時候不要放得太多，以免在我們做雞肉的時候出現太鹹的狀況，接著在裡面倒入一些溫水盡量不要用涼水。
然後用手攪拌一下加速它里邊的血水流出來，這樣就可以雞肉裡面的血水洗干凈。雞肉里上有一些看不到的細節需要我們自己來回翻下用刀切或者用剪子剪，把它的內臟清理干凈。接著我們把雞肉撈出來，然後把雞肉再清洗一遍，這樣就完全可以了。
雞肉是白肉的典型代表，與豬牛羊等紅肉相比，營養價值與功效體現在：1、富含蛋白質、脂肪、礦物質、脂溶性維生素等；2、提高人體免疫功能，促進生長發育；3、補充膳食膳食結構中的脂肪和磷脂；4、改善營養不良，畏寒怕冷、乏力疲倦等症狀；5、調理月經不調、治療貧血的功效。
❸ 一隻小雞怎樣處理才能更干凈 沒有腥味
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烹飪前准備
1、切掉雞屁股和內臟
雞屁股的腥味很重，洗雞時必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖干凈。
2、焯水
不管雞肉怎麼做，都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。若燉湯事先焯水，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
3、啤酒胡椒粉和鹽
將雞肉放入加了啤酒、胡椒粉和鹽的清水，不停的來迴旋轉雞肉，持續兩分鍾，之後再浸泡雞肉二十分鍾，撈出就沒有腥味了。這是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，在浸泡中會蓋過雞肉的腥味。
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烹飪過程注意
1、香料
雞肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應，減弱異味還能增香。但注意香料不要放太多，否則會掩蓋肉香味。
2、白酒
酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能。雞肉燉煮過程中加入少量白酒，可以減少腥味。或者是將雞肉在白酒中浸泡，然後再加熱，雙管齊下除去腥臭味。此外，白酒還能增加雞湯的香味。
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冷凍雞肉怎麼去腥
1、等雞肉自然解凍後可以用少許牛奶浸泡20分鍾。
2、淋少許白醋可以去除解凍後的腥味，一點點就夠，根本嘗不出醋的味道，但是雞肉的腥味就沒有了。
3、等雞肉自然解凍後可以用少許鹽巴與檸檬汁腌制一會。