A. 醬蘿卜的腌制方法菜的做法大全
一，酒店的開胃醬蘿卜做法：
原料白蘿卜半根(1斤500克)。
配料鹽15克、白砂糖15克、白醋(10ML)、生抽4大勺(50ML)、冷開水200ML、1小碗。
做法1、將白蘿卜切成片，(准備15克鹽，分幾次均勻的撒在蘿卜上）；
2、找一大碗，在碗底鋪上一層蘿卜片，撒上幾克鹽。撒好鹽後蓋上兩層蘿卜片；
3、再均勻的撒上鹽，再蓋上兩層蘿卜片，反復將所有的做好。
二，自製醬蘿卜鹹菜：
材料
蘿卜，小米椒，糖，醬油，醋 ，蒜，姜，干辣椒
步驟
1.蘿卜洗干凈去皮，可以切成丁或者切成片，切成片的話最好是切成四半，厚度大約1到2毫米
2.均勻的加入糖，脫水一小時，我家忘記買砂糖了，所以直接用糖塊打成粉再放的，有些方子用鹽脫水，最好不要這樣，蘿卜會發苦，口感不如加糖的好吃
3.脫水完成後，將水到處，加入半勺醬油（提味上色），也可以用生抽老抽代替（生抽老抽的比例2:1），醋多加點，我是加了大約1/4瓶醋，沒過一半蘿卜就可以了，接著加入小米椒，干辣椒，切片的蒜和少量姜絲拌勻
4.裝入容器腌制一晚上就可以開始吃了，平時密封放入冰箱保存
三，杭州醬蘿卜：
杭式醬蘿卜原產於杭州，是浙菜中非常著名的腌菜之一，有脆嫩兼具、咸鮮適口的特點。因蘿卜本身就具有消食化積、理氣化痰的功效，因此作為腌制食材，蘿卜可謂物廉價美。此外，經過杭州老式湯鹵的浸漬，氨基酸成分更加豐富，開胃助食，酸香怡人。
1、把准備好的白蘿卜用清水洗凈，不要去皮去掉水分以後直接切成片狀，去皮以後會影響白蘿卜的口感，讓腌好的醬蘿卜不那麼脆嫩。
2、把切好的白蘿卜片加入適量的食用鹽腌制半小時，腌好以後把腌出的水分倒掉，再把蘿卜片取出以後擠干。
3、再加入適量的白糖腌制，腌半小時以後再取出擠干水分，這樣白蘿卜的辛辣味就會去掉很多。
4、把腌好的蘿卜片放在大碗中，加入生抽和白糖以擴白醋還有少量的清水，調勻以後腌制，調味料的數量要沒過蘿卜片，然後把它們密封起來，放在陰涼的地方，第二天蘿卜片就能入味，想時可以隨時取出食用。