1. 怎麼能讓燉出來的魚湯又白又鮮呢需要注意哪些步驟
3.燉魚湯魚不能直接下鍋煮。你應該把魚放在熱油中炸至表面金黃，然後加水燉。油炸主要有三個原因。第一，高溫油炸會更有利於魚肉中蛋白質的沉澱，會使燉出來的魚湯更濃更白。第二，炸魚可以去腥，魚皮酥脆，燉魚湯更鮮美。第三，煎出來的魚結實，燉出來不易軟爛。做魚湯的時候要放一些蔥和姜，尤其是姜，可以去除魚的腥味，讓湯的味道更濃郁。蔥和姜可以在煎魚的油中一起煎，這樣吃起來更香。不能用冷水燉魚湯，因為魚在煎的過程中溫度高。如果加冷水，溫差會讓魚瞬間變老，燉出來的魚湯沒有熱水好吃。