A. 酵母發面時間長了會酸嗎該怎麼補救呢
酵母發面時間長了會酸
補救方法
1.加入鹼。酵母酸面團是指發酵時間過長，因為酵母是酸性的，面團是發起來之後才發酵的。至於酸味，補救方法相當容易，用酸鹼中和就行了。將少許鹼溶於水中，然後將手浸入鹼水中，揉成面團。使鹼水和過度發酵的面團進行酸鹼中和，從而改善面團的酸味。
5.如何不變酸？控制酵母的量，一般酵母和麵粉的比例是1:100；揉面的時候可以加一點食用鹼，中和面團的酸鹼，這樣揉出來的面團就不會酸，反而會讓面團更加彭鬆柔軟；控制發酵溫度和時間，面團發酵最適宜的溫度是28-32攝氏度，在此溫度下一般發酵時間為2-3小時。揉面的時候可以加點白糖。白糖不僅能促進麵粉的發酵，還能使糕點更加香甜。
B. 用酵母發面時間長了怎麼辦
據說可以加點鹼來中和酸味。一般情況，酵母發面發的有些過了也沒關系，直接揉面上鍋也行，用酵母發酵充分的面團做熟了，一般不會發酸，即使稍微有點發酵過度，生面團已經有了酸味，也不太影響蒸熟之後的狀態，可能不及發酵恰當的面團有更好的成果，但普通吃是沒有大問題的，一樣的蓬鬆，一樣的不發酸。但如果是土辦法發面蒸饅頭，生面發酸就一定需要用鹼水中和，否則就會發酸。
C. 發酵過度的面團怎麼補救
1.
在製作麵食的時候,我們都知棗喚道要將面團筋性發酵工作,這樣製作出來的食物才會更加的美味,通常發面的過程就是酵母菌發揮作用的過程,要是酵母菌作用的時間太長,就會導致發面過頭,從而產生酸味,影響口感。
2.
酵母在發酵的過程中會產生有機酸,發酵時間越長酸味就會越明顯,而對付這種發酵過度的面團,最有效的方法就是在裡面加入食用鹼。 首先取一隻小碗,在裡面放入一小勺食用鹼,接著再倒入適量的溫水將其化開。
3.
將發酵過度的面團留在閉桐面盆裡面,接著用雙手蘸取食凳態凱用鹼水反復的進行揉面工作,揉制的時候要充分揉均勻,鹼水被吸收完畢就要再蘸取繼續揉,等差不多的時候揪一點面團試一下味道,沒有酸味就說明已經成功補救了。