A. 麵粉最快的發酵方法
冬天氣溫比較低，為了能更快更好的將面發好，就要讓面保持適宜酵母的溫度，我一般會採用以下的方法。
1、溫水和面。
酵母粉加入麵粉中拌勻，然後用溫水和面，溫水的溫度以30～35度為宜，少量多次加入麵粉中，剛好是最適宜酵母生長的溫度。太低的溫度會使酵母活性不高，從而使發酵時間延長；而溫度太高又會殺死酵母，使得發酵不成功。
2、保溫。
面團揉好後，如果放置在常溫下，就需要比較長的時間才能發酵完成，畢竟冬天的氣溫是很低的，根本達不到酵母生長所需要的適宜溫度。為了保持適宜酵母生長的溫度，要將面團放置於30度左右的環境中，使酵母的活性達到最強，這樣就能使面快速發酵完成。
保溫的方法有很多，可以根據實際情況選擇。
溫水保溫。即在鍋中燒一點30度左右的溫水，將裝面團的容器隔水放入其中，蓋上蓋子進行保溫。
覆蓋保溫。把裝有面團的容器密封起來，用厚棉衣或厚被子進行覆蓋保溫。我有時會把密封好的容器直接放到被窩里。
太陽照射。拉薩的天氣比較特別，太陽下溫度較高、而陰涼的地方溫度很低，在有太陽的情況下，我會把裝有面團的容器放入高壓鍋，然後蓋上蓋子放在太陽下曬，這樣高壓鍋中就會有一定的溫度。這個方法得注意，不能讓太陽直接照射面團，否則會讓酵母失去活性發酵會失敗。
在和面和發酵的整個過程中，只要能很好的保持適宜酵母生長的溫度，就能快速的將面發好。
B. 怎麼快速發面的方法
可以用酵母粉發酵法，酵母是一種真菌，可以使面發酵得更快。具體步驟是將酵母倒入溫水中，然後攪拌放置五分鍾，把麵粉放入大碗里，將酵母水分幾次慢慢的倒入麵粉里，邊倒的時候可以邊加水，邊用筷子攪拌，直到麵粉結塊，就用手搓揉，搓成團就可以瞭然後用保鮮膜覆蓋在大碗上，找個溫暖的地方靜置1小時即可。
方法三、在和好的面團上面挖一個坑，然後倒入少量的白酒，用濕布蓋上，發酵即可。
方法四、和面的時候，加上少許白醋，再適當加入溫水，如果擔心白醋的酸味太濃，可以加入小半勺的食用鹼，然後將面團放在溫暖的地方發酵即可。
C. 用什麼方法發面最快
酵母粉發酵法
我們平時發面常用的方法基本就是老面發酵法和酵母粉發酵法。但是想要快速發面用老面就比較不容易了，因為我們本身老面的量有限，老面內含的酵素也有限。用酵母粉快速發面的辦法就是把我們平時發面所用酵母粉的量翻一倍，增加酵母粉用量來加速面的發酵。
二、加白糖發酵法
在我們正常發面的方法下，無論是用老面還是用發酵粉，和面的時候在麵粉中加入適量白糖，因為白糖可以提高酵母菌的活性，加快酵素發酵，從而加快發面的速度。
三、白醋發酵法
白醋的釀制也是糧食的發酵，白醋中含有酵母菌和活性酶。用白醋發面的的時候是通過活性酶對酵母菌的催化作用，來加速酵母的發酵作用，從而加快了麵粉的發酵速度。
四、增加水溫發酵法
我們和面都是用溫水把老面或者發酵粉融化開，再摻進麵粉里來和面。這里用的溫水可以在保證不會把面燙熟的情況下，可以適當的增加水溫，來加速發酵粉或者老面中的酵素的發酵。水溫一定要控制好，過熱會燙死發酵粉酵母的活性，面就不會發了。
五、增加並保持發酵過程的溫度
如果我們在發面的時候只是用了老面或者酵母粉，發酵時間有點長，我們又著急用發面，小編還有個方法，就是把面盆放在盛有溫水的鍋里或烤箱里，冬天可以放在暖氣片旁邊，提高面周圍的溫度來加速面的發酵。
用鹼發面的方法
麵粉放入面盆內，一邊倒熱水一邊攪拌，再加入少許冷水揉成面團，食用鹼放入碗中，加少
蔥油發面餅怎麼做又軟又香
發酵粉和白糖加溫水混合，倒入麵粉中揉成面團，發酵兩小時，面團揉成長條切段，將小面
酵母發面需要多長時間
酵母發面一般需要1到2小時，不過具體的發酵時間還是和溫度有關，溫度越高面團發酵的時
D. 怎樣用老面發面步驟竅門
1.麵粉加上適量的水和成軟面團，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，（室溫20度左右）製成酵種；鑒別的方法有：面團變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裡面有蜂窩；以上都是面團發酵好的現象。
2.然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的乾麵粉和鹼水，加麵粉的量以達到要求為准。用鹼量是麵粉的百分之一，食用鹼面用4倍於其的純凈水稀釋（水與鹼面的比例為4:1）。面團聞著不酸即可。
3。揉面達到三光：面光、手光、盆光。揉好後放在盆里繼續發酵至原面團的兩倍大即可按照要求做型，分割好後放在屜上醒20分鍾，涼水上屜蒸20分鍾。
注意以下事項
1.選對發酵劑：發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2.發酵粉的用量宜多不宜少：發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
3.活化酵母菌對新手比較重要：酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌。
4.和面的水溫要掌握好：和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。家裡沒食品用溫度計用手來感覺吧。別讓手感覺出燙。
5.麵粉和水的比例要適當：麵粉、水量的比例對發面很重要。比如500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。
6.面團要揉光滑：麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。
7.保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵：發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。
8.第二次發酵：將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用。
9.巧用發酵輔助劑：添加少許白糖提高酵母菌活性、縮短發面的時間。添加少許鹽縮短發酵時間還能讓成品更松軟。添加少許醪糟協助發酵並增添成品香氣，添加少許蜂蜜加速發酵進程。
10.活性乾酵母的生產日期很重要：過期不可使用，生產日期與使用時間距離較長的，建議不要用。