1. 腌制蘿卜怎樣才能保存時間長
1、將蘿卜干鹹菜裝入復合塑料袋，然後用真空包裝機抽真空包裝，再進行巴氏滅菌，冷卻，在20℃下可保存容12個月以上。
2、如果蘿卜干鹹菜在腌制時就已霉變過，貯存時間一長，肯定會變質，所以，要延長蘿卜干鹹菜保存期，一定要嚴格執行生產加工工藝。
3、高鹽腌制食品，高滲透壓可以抑制微生物的生長，起到防腐的作用。如果腌漬的蔬菜鹽放少了，很容易變質。因此，腌鹹菜的時候都要放大量的食鹽，放到室溫下就可以保存很長時間。
4、對於這類高鹽的食物，沒有必要放進冰箱中保存，常溫保存內即可，放到冰箱反而會因為結晶被誤以為是變質而丟掉。因此，腌制蘿卜鹹菜不太建議放冰箱冷凍。
2. 腌蘿卜如何久存
首先蘿卜要切條，不能太粗，最重要的是曬的時候一定要干，密封前一定要把蘿卜之間的空隙減少到最小，得使勁擠壓，最後就是增加放鹽量。我保證你做到這樣蘿卜可以保存年以上。
我們家年年腌制蘿卜鹹菜。
3. 白蘿卜鹹菜怎麼腌
1：先把蘿卜5斤洗干凈切成長條（不要把蘿卜皮削掉哦）蘿卜條不要切的很長了，在中間切上2刀，稍微短一點就可以。
2：把切好的蘿卜條放在一個盆子中，放上食鹽280克攪拌均勻殺一下水分，最好腌一晚上；第二天早上就出來很多水，把水分都倒掉，再用一些清水把蘿卜多沖洗幾遍控干水分。
3：把蘿卜條放在一個透氣比較強的容器上，蘿卜要記得均勻的散開啊，放在太陽下邊曬5-6天就可以，不要曬3-4天啊，這樣蘿卜曬不幹，儲存一段時間就都壞了，曬的越干儲存的時間就越長。
4：我的曬了6天，曬干後取出適量的蘿卜條放在水裡多清洗幾遍，主要把蘿卜條上面的灰塵都清洗干凈就行，洗干凈控干水分，在盆里加上適量的十三香、白糖、辣椒面、切一點青椒放進去用手抓均勻，放在一個密封罐里，想吃的時候拿出來就可以，放在密封罐里儲存的時間比較長（這次不需要放食鹽了，因為剛開始的時候我們已經放上食鹽腌過了，如果再放食鹽的話就會很咸了）。
4. 白蘿卜怎麼製作才保存時間長
一般是腌制，可以保存時間長一些。
做法：
1.白蘿卜洗凈（不必削皮）切成條，手指粗細就行。
燒開水放涼，加白糖，醋，我做的時候沒計算比例，攪拌後你喝一口感覺酸甜就行了。然後加進幾顆巧酸梅。
把蘿卜放進調好的水裡，要沒過蘿卜為宜。放置1-2天就可以吃了。
吃時用香油拌一下，非常香甜爽口，味道好極了。配飯下酒開胃都是極佳
2.腌酸辣蘿卜
主料:白蘿卜5公斤
配料:辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。
製作方法:先將白蘿卜擇選干凈，然後加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼後倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次15天後即成成品
酸辣蘿卜條
主料:大蘿卜或青蘿卜
配料:干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。
製作方法:將缸刷干將，擦乾，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食。