Ⅰ 平菇應該怎麼洗
平菇(學名：Pleurotus ostreatus;又名側耳、糙皮側耳、蚝菇、黑牡丹菇，台灣又稱秀珍菇)是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，是種相當常見的灰色食用菇，中醫認為平菇性溫、味甘。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用於治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。 平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑製作用，能增強機體免疫功能。那麼具體應該怎麼洗呢?下面是我整理的一些平菇應該怎麼洗 方法 ，希望對大家有所幫助!
平菇清洗方法具體如下：
先浸透後旋轉，平菇洗得真干凈!
1、 先把平菇掰成小朵，放在水盆里，在水盆中接滿水。
2、 這是平菇都浮到水面上來了，用雙手把它們都按進水裡，浸泡10秒鍾。
3、 用手在水裡順時針旋轉幾圈，再往反方向旋轉幾圈。
4、 看，附著在平菇上的渣質都被水流帶出來，沉到盆底了。最後再用清水沖洗一遍，平菇就洗干凈了。
香炸平菇的做法:
主料：平菇(200克)五香粉(2克)胡椒粉(一克)麻椒粉(2克)玉米澱粉(30克)輔料 蛋清(50克)鹽(少許)孜然粉(2克)麵粉(50克)
廚具： 炒鍋分類家常菜熱菜孜然炸十分鍾簡單難度
1.香菇清洗干凈，瀝干水分，撕長條狀。
2.盆里放入麵粉，玉米澱粉，蛋清，五香粉，孜然粉，胡椒粉，麻椒粉，少許的鹽，加入適量的水，攪拌成糊糊狀。(能拉起粗絲就可)
3.把平菇倒進去，均勻的裹上麵糊。
4.倒入油鍋里中小火炸。
5.炸至金黃色即可出鍋。
6.成品圖，鮮香可口。
平菇的營養功效：
食療作用
平菇性味甘、溫;具有追風散寒、舒筋活絡的功效;用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。
備注
選購平菇技巧：購買平菇時，應選擇菇行整齊不壞，顏色正常，質地脆嫩而肥厚，氣味純正清香，無雜味、無病蟲害，八成熟的鮮平菇。八成熟的菇菌傘不是翻張開，而是菌傘的邊緣向內捲曲。
食療價值
側耳科植物側耳的子實體。又稱北風菌、蚝菌、雜蘑。我國河北、吉林、遼寧、山西、湖南、四川、雲南等地均有分布。野生或栽培。夏、秋季採收，洗凈鮮用，或曬干用。[1]
[性能]味甘，微溫。能補脾除濕，緩和拘攣。
[參考]含蛋白質、脂肪、糖類、多糖類、D-甘露醇、D-山梨醇、纖維素、維生素B1、B2、C和煙酸、鈣、磷、鐵等;含18種氨基酸，包括人體必須的八種氨基酸。
本品提取物對瑞士小鼠肉瘤180的抑制率為75.3%。
[用途];痹證肢節酸痛，手足麻木，或拘攣不舒。亦可試用於腫瘤的防治。
[用法]煎湯，煮食，或研末服等。
食用功效
平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝，增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效。對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合症可起調理作用。
營養分析
平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑製作用，且具有免疫特性;
葯用功效
功效作用方面，平菇性平，味甘，具有補虛、抗癌的功效，能改善人體新陳代謝，增強體質，調節植物神經。平菇含有多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑製作用，且具有免疫特性。平菇還有追風散寒、舒筋活絡的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等症。此外，平菇對肝炎、慢性胃炎、胃及十二指潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對女性更年期綜合症可起到調理作用。
Ⅱ 平菇如何除味
比目魚認為平菇的味道並不大，也並不需要特別處理。如果真嫌有味道，可以用開水焯一下再用涼水沖洗幾遍，捏掉水分。
其實比目魚認為，平菇用來做椒鹽蘑菇再合適不過了，酥脆可口，老少咸宜。
所需食材：
平菇，雞蛋，花椒粉，鹽，澱粉，食用油。
做法：
1、平菇切去根部後洗凈，撕成2㎝寬的長條。
2、鍋中加水熱水煮熟平菇，過涼水沖一沖。
3、待平菇放涼用手攥去水份。
4、澱粉漿的調制很關鍵，平菇炸制好是否酥脆，和這個步驟有很大的關系。在碗中，打兩個雞蛋攪成蛋液，然後逐步少量加入澱粉。當澱粉漿能從筷子上細流成線的時候，就表明澱粉漿調制好了。攪拌澱粉漿，不要順著一個方向攪拌，隨意就好，否則澱粉漿會「上勁」，炸出來的蘑菇就會發硬而失去酥脆感。
5、調制好了澱粉漿，在裝蘑菇條的碗中，輕輕撒入適量干澱粉，讓每根蘑菇條都均勻粘上。然後，將澱粉漿倒入碗中，再讓每一根蘑菇條都掛上均勻的澱粉漿。
小貼士：
1、蘑菇要用手攥水分，否則炸好後香酥的外皮會因為返潮而變皮，就不好吃了。
2、炸蘑菇時不要一起放入，否則會粘黏成團無法分開。
3、口味較重的朋友可以在澱粉漿里加些鹽和五香粉，味道更重一些。
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