1. 酸菜正確的腌制方法有哪些怎麼腌制酸菜保存的時間長
吃腌制的酸菜，最好過一個月食用是比較安全的穩妥的。
腌制酸菜的方法：
大白菜清洗干凈，曬去水分，改刀後放入燒開水的鍋中焯水，兩分鍾左右即可撈出放涼，將大白菜整齊地碼放在缸里，加入適量的水，腌制四五天，酸菜就完成了，具體步驟如下：
食材：大白菜或小白菜8棵左右、礦泉水適量。
1、首先選擇乾燥的白色葉子，然後沖洗掉。
2. 腌制鹹菜怎麼做，可以爽口保存的時間比較長
用比較重的東西壓在紗布袋上，直到把黃瓜裡面的水分都壓出來為止。現在可以用水再清洗一下，繼續把水份晾乾，如果覺得比較干凈也可以不洗了。將腌製品撈出涼干，將鹽水放鍋里燒開加醬油，大料，糖再燒開涼透備用。切塊後再切成長條，比起拉花蘿卜和蘿卜絲，我更喜歡吃蘿卜條，因為口感更有嚼勁。因為我們在做的過程中不需要去皮，所以清洗的時候就要細心一些了, 因為帶上皮會更加脆一些.放在陰涼通風的地方，過段時間就把上面的白沫瓢掉，換一次水，這樣才能保證漿水菜又脆又香。
感覺哪種適合自己，然後再選擇多腌制一些，一起來看看它的製作方法吧！然後再擠干水分，放在有陽光地方晾乾，晾乾之後不管怎麼腌制出來的菜品都會很脆爽！兩天後把它撈出來重新放鹽放南姜一起放玻璃瓶腌制，封口用甘蔗壓住。保證又脆又好吃再把水分壓干，放入壇內壓緊即可。腌菜方法很簡單，但並不是每個人都能腌得好吃，是需要手頭的。