A. 發面的時間久了會怎樣
發面時間過長會使面團發酸，還伴有一股酒味，並且還會導致一些細菌的滋生。不過這種情況對麵粉的營養價值是不會產生不良影響的，就是會影響口感，可能做出來的饅頭會不夠松軟。發面指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並扮敗納消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而廳沒且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三枯羨分鍾後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。
B. 發面時間長了有影響嗎
發面時間長了不建議食用。
發酵時間過長會導致酵母菌過多增值，導致食物的口感和營養程度都下降。發面時間長了會造成發酵過度，這個時候如果不吃應該放在冰箱內冷藏，這樣可以延長食用時間。
用酵母粉發面，一般兩個小時左右就可以了，如果發過頭了，那麼可以將這些面當做老面，放入新宴擾弊的面團，進行發酵。
發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系
一般來說，普通的面團，在28度的時候，需要晌族1-2個小時左右（部分還需要醒發，二次發酵）。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發酵時間。
在發面的過程中，一定也要注意酵母的使用數量，要適量選擇，不能加入太多，否則會影響面團的口感。
發面雖李塵然看似簡單，但是也是一門技術活。不過只要平時多積累經驗，多去動手做，發面也不是什麼難事。
C. 發面時間長了有影響嗎
發面時間過長會導致面團會產生酸味，滋生大量的細菌，從而導致面團無法使用。
發面面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。
在30~36度的環境下，面團發酵的速度非常快，所以夏天一般一個小時就可以發酵好，而冬天溫度低時發酵會比較慢，可能需要2~3個小時。為了促進發酵，我們可以為面團創造合適的溫度，比如把面盆放到盛有溫水的鍋里就可以大大加快發酵的速度。
發面的工藝技巧：
一、麵粉的選擇
做饅頭、包子大多選擇中筋麵粉。蛋白質含量為9.5%~12%的麵粉為中筋麵粉，這個數值在麵粉包裝上可以看到。很多麵粉在包裝上並沒有直接標注中筋麵粉，而是會標明適用范圍，比如適用包子、饅頭、餃子等。
二、酵母的選擇
生活中最常用的酵母就是乾酵母。選擇酵母需要注意的問題有兩個，一是看酵母的保質期，過了保質期的酵母活性會降低，可能導致發面失敗，二是酵母的保存，酵母保存時需要隔絕空氣，如果打開袋的酵母長期和空氣接觸，也會降低酵母的活性甚至失效。
D. 做麵包的時候如果面團發酵時間過長 次數過多 結果會怎樣
發酵過久的後果：
1、發酵過頭會有酒味，而且會變酸。
2、麵包的組織也會粗糙有顆粒狀。形狀也會不好看。
3、面團會沒有彈性，做出來的麵包一樣沒有彈性，烤出來的麵包口感不佳。
發酵是一個復雜的過程。簡單的說，酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被麵筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。
發酵需要控製得恰到好處。發酵不足，麵包體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足；發酵過度，面團會產生酸味，也會變得很粘不易操作。
E. 發面時間長了會怎麼樣
發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來，那麼發面時間長了會怎麼樣？閉衫
1、 發面時間久了，面團裡面全段態型是充滿空氣的小洞，即便是蒸出來的口感也不好。
2、 所以一般夏天酵母發面1~2小時，冬天3~5小時左右。
3、 饅頭握猜在發酵的過程中，其體積會逐漸增大，而且面團上會出現很多的小孔，如果孔比較大的話，而且面團具有比較大的酸味，則說明面團發酵過頭了。
關於發面時間長了會怎麼樣內容的介紹就到這了。
F. 面發酵時間長了會怎樣
1、發酵時間過長做出的食物口感變差。饅頭會變酸發酵時間長還可能有大腸桿菌、黃麴黴菌和其它圓兆昌毒素滋生。
2、發酵時間長會導致成品表皮發暗，有水泡，製成的饅頭體積小、易收縮，且內部組織粗糙。
3、酵母菌是一種菌群，裡面含有少量產氣菌，產氣的同時也會產酸物質，長時間發酵產氣菌大量繁殖就會發酸。
「發酵」原來指的是輕度發泡或沸騰狀態。發酵現象早已被人們所認識，但了解它的本質卻是近200年來的事。英語中發酵一詞fermentation是從拉丁語fervere派生而來的，原意為「翻騰」，它描述酵母作用於果汁或麥芽浸出液時橘扒的現象。現在發酵技術已發展成為一門工程學科和獨立的工業，猜差涵蓋了食品發酵（如酸奶、乾酪、麵包、醬腌菜、豆豉、腐乳、發酵魚肉等）釀造（如啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒等飲料酒以及醬油、醬、醋等釀造調味品等）、近代的發酵工業（如酒精、乳酸、丙酮、丁醇等）等。
G. 面發酵時間長了會怎樣
面發酵時間長了會變酸，還會變得很黏不易操作。發酵需要的時間長短與面團的糖分、含油量以及發酵溫度都有關系，普通面團在28度常溫下，需要發酵2個小時，超過7個小時面團在麵筋彈性都會受到影響，有大腸桿菌、黃麴黴菌等毒素滋生就更不能吃了。面發酵時間長了會怎樣
發酵時間長說明發酵不好，麵粉發酵變性，生酸，蒸煮麵試不松軟，寇干茶，濕度乾爽，麵粉會按照環境溫度以及濕度來改變自身的額含水量，理想濕度在70%左右。
但麵粉如果只是短時間內發酵過頭，不會存在腐敗的現象，發面的酵母菌會在活躍狀態下對其他雜菌還有抑製作用，只有很少的雜菌會感染，會使發面有酸味，但不是腐壞變質。
發面過時如何補救
如果面團發酵的時間超過了2個小時，但未超過7個小時，這個時候團面有大量的酸味，但沒有酒精味，面團也沒有塌陷的時候，可以加入食用小蘇打綜合，再和面二次發酵。
麵粉發酵時間超過7個小時甚至更久，就容易讓發酵麵粉變得很黏不易操作，同時如果發酵面團出現塌陷、濃郁的酒精味，這個面團就不能在使用了，其中含有大量的黴菌，酵母菌也已經失活不能使用。