Ⅰ [轉載]如何練成筷子神功打發蛋清
這幾天開始嘗試做蛋糕。家裡沒有任何做西點的工具，沒有烤箱，就用微波爐；沒有模具，就用大碗。可是沒有打蛋器是個大問題，我祭出了咱中國人的大殺器——筷子。 別看筷子就是簡單的兩根木棍，用起來可是功能強大，出神入化。記得一個有名的西方音樂指揮家到中國來，感慨說「一根木棒讓我賺錢，兩根木棒讓我餓肚子。」人民群眾一聽說用筷子打發蛋清，紛紛表示不可思議，更有吾友資深西點製作愛好者表示：用打蛋器都要打好半天，這是不可能的！mission impossible！ 但是其實沒啥不可能，不僅可能，而且過程也沒有大家想像的那麼艱苦卓絕。不過如果你是平時炒雞蛋打蛋花都達不到水準，打發蛋清對你來說就有難度了，有必要從打蛋姿勢開始重新改造。如何判斷平時打的蛋花是否達到水準呢？在我看來，十下之內能把蛋液打成稀湯、表面浮著一層均勻的小泡，就算是合格，說明你拿碗和用筷子的方式正確。 不管是打蛋花，還是打發蛋清，碗口、液面、筷子攪動方向這三者的角度關系，筷子頭做圓周運動的半徑和攪動的力度，是決定打蛋效率與質量的根本因素。我發現大多數不常做飯的人——尤其是嬌弱的小女生——打雞蛋都是平端著碗用筷子在碗里畫圈。這樣怎麼能叫打雞蛋呢？充其量能叫「拌勻」。。。下面說說高效、優質完成動作的技術指標： 首先是碗口、液面和筷子攪動方向。正確的拿碗方式是，左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手傾斜一定角度，以蛋液不灑為准。筷子頭應在與液面垂直的一平面中運動，簡單的說如果液面是地面的話，筷子頭畫出的圈應該是個摩天輪。 其次是筷子攪動的幅度——當然是越大越好啦。不過幅度過大會導致蛋液撒出去，建議量力而行。 最後是攪動的力度，跟幅度一樣，在不灑出去的前提下越大越好。 如果照這個方法打蛋，你會發現大部分時間蛋液並不是呆在碗里，而是在你的筷子上，尤其是剛剛開始打的那幾下。越熟練，角度越准確，力度和幅度越大，留在碗里未跟筷子一起騰空的蛋液越少，碗口的傾斜程度就可以越大，效率越高。如此打蛋花一般只需十下左右，我通常都是鍋里燒上油了之後才開始打蛋。 人民群眾最關心的打發蛋清的問題，至此時就不是問題了。分多次在蛋清里放入白糖，用筷子打發，如果你姿勢正確並且有一條威風凜凜的漢子或者女漢子的手勁兒，包你打發蛋清不超過十分鍾。來看看我的成果——這是兩個雞蛋的蛋清打成的一大碗： 沒錯，那兩根筷子都不是一對的。我邊看QAF邊打，前後不超過十分鍾。 當你練成了筷子神功，恭喜你可以用冷兵器做蛋糕了。把兩個蛋黃中加入50毫升牛奶、適量白糖、四調羹麵粉拌勻——在碗底畫圈那種拌勻就行。接下來把蛋黃糊和打發好的蛋清分多次混合均勻，倒入抹油的大碗中，微波爐高火五分鍾，蛋糕就出爐啦。看看我的成品： 在蛋黃糊里加半勺可可粉，多放些砂糖，就成了巧克力蛋糕： 最後，有幾條皮埃斯： 1.之所以要把碗傾斜、筷子在於液面垂直的方向攪動，是為了攪入更多空氣，這樣才能打「發」； 2.碗里不能有水，記得先把碗擦乾； 3.從冰箱里拿出來的低溫雞蛋更容易打發。 祝大家都練成無量筷子神功，在家沒有打蛋器沒有烤箱也可以天天吃蛋糕，阿門。
Ⅱ 如何用三根筷子將蛋清打成奶油狀
用筷子打發蛋清的方法如下：
1、將蛋黃和蛋清分離裝進干凈的碗內，准備三根筷子。
小竅門：
1、選用新鮮常溫的雞蛋，才能被打發。
2、蛋黃和蛋清分離時，蛋清液中不能有一絲蛋黃。
3、裝蛋清的容器需無水無油，確保干凈。
4、打發蛋清時，可分量少次加入白糖，能加速打發。
5、可以使用多一些筷子，增加接觸面，打發過程要順著一個方向，保持均勻較快的速度。
Ⅲ 做蛋糕蛋清用筷子怎樣能打發
首先是碗口、液面和筷子攪動方向。
正確的拿碗方式是，左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手傾斜一定角度，以蛋液不灑為准。筷子頭應在與液面垂直的一平面中運動，簡單的說如果液面是地面的話，筷子頭畫出的圈應該是個摩天輪。
其次是筷子攪動的幅度——當然是越大越好啦。不過幅度過大會導致蛋液撒出去，建議量力而行。
最後是攪動的力度，跟幅度一樣，在不灑出去的前提下越大越好。
如果照這個方法打蛋，會發現大部分時間蛋液並不是呆在碗里，而是在筷子上，尤其是剛剛開始打的那幾下。越熟練，角度越准確，力度和幅度越大，留在碗里未跟筷子一起騰空的蛋液越少，碗口的傾斜程度就可以越大，效率越高。
分多次在蛋清里放入白糖，用筷子打發，如果姿勢正確並且有一條威風凜凜的漢子或者女漢子的手勁兒，打發蛋清不超過十分鍾。
最後：
之所以要把碗傾斜、筷子在於液面垂直的方向攪動，是為了攪入更多空氣，這樣才能打「發」；
碗里不能有水，記得先把碗擦乾；
從冰箱里拿出來的低溫雞蛋更容易打發。
Ⅳ 如何快速手動打發蛋清
打發蛋清是製作蛋糕必不可少的關鍵步驟，今天給大家介紹一些打發蛋清必須掌握的小技巧，不僅打發速度快，且打出的蛋清綿密、穩定，既適合手工打發蛋清也適用於打蛋器。
一、雞蛋一定要新鮮。
要成功的製作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷，氣泡不穩定，烘焙時不會有膨脹的作用。
二、掌握好蛋清的打發溫度。
掌握好蛋清打發時的溫度也是很關鍵的，實踐證明蛋清的最佳打發溫度為23度左右，因此夏季打發蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器，還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水裡打發。總之你可以使用各種方法，只要把蛋清的溫度控制在23度左右就可以了，在這個溫度下蛋清是最容易被打發的。
三、所用工具必須很乾凈。
打發蛋清的整個操作過程所使用的工具（包括你的雙手）都必須很乾凈，要絕對保證無水、無油。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很乾凈，最後得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發失敗。
實踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很乾凈，現在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出來以後馬上分離效果最好。
四、用銅質容器打發蛋清比較好。
把分離出來的蛋清放在銅質容器里打發效果是最好的，因為打發過程中銅質容器可以釋放出微量的酸性物質，它有利於維持氣泡的穩定性。如果沒有銅質容器也不用怕，你還可以選用不銹鋼容器。
但是請大家一定不要選用塑料、玻璃或鋁質容器，因為塑料容器不容易洗干凈，玻璃容器太滑，鋁質容器會導致蛋清發灰。
五、調節好蛋清的PH值。
要打發出高質量的蛋清，你還要學會調節蛋清的PH值。上面的第四點里我們介紹了，微量的酸性物質可以讓氣泡更穩定。因此，如果沒有銅質容器我們可以額外的添加少許酸性物質，也有讓氣泡穩定的效果。打發蛋清比較常用的酸性物質有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁等，但家庭製作用白醋是最簡單方便的了。
事實證明放白醋打發的蛋清比不放白醋體積要大一些，比較穩定而且不用擔心有醋的異味。但是請大家切記，這些酸性物質的用量只是少許，如果是用白醋的話一般3隻雞蛋也只需要2～3滴白醋，酒石酸氫鉀、它它粉的用量則可以閱讀使用說明書。
六、掌握好打發蛋清的速度。
無論是手工還是用打蛋器打發蛋清，都必須掌握好打發蛋清的速度，從低速慢慢上升到中速和高速，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩定。
七、放砂糖的用量和時機也很關鍵。
打發蛋清時一般都會放點砂糖，它除了可以提供甜味外，還有讓氣泡細膩和持久穩定的作用，但掌握好放砂糖的用量和時機也很關鍵。
如果你希望打發好的蛋清軟一些，那麼砂糖和蛋白量各一份就可以了，也就是2大勺砂糖打發一個蛋白。如果希望打發好的蛋清再堅挺些，那麼就用兩份砂糖打發一個蛋白，也就4大勺砂糖打發一個蛋白。
掌握好加入砂糖的時機也是很關鍵的，如果加早了會阻礙蛋白起泡，加晚了會影響氣泡的穩定性且砂糖也不容易被打化。如果砂糖用量比較少，也可以在剛開始打的時候就一次性加入，影響不會很大的。但如果砂糖用量比較多，則需要在打發過程中分次加入。另外，加入砂糖時也不能隨便一倒就了事，而是要沿著容器壁慢慢加入，防止氣泡發生消泡現象。
其實加砂糖最保險的做法是不管砂糖有多少，都先把蛋清打發到出現魚眼大小密密的小泡泡，然後再分次加入砂糖，這是最萬無一失的做法了。
如果你能掌握以上小技巧，絕對可以打發出高質量的蛋清，但還要記住打好的蛋清必須在5～6分鍾內盡快使用，放太久氣泡就跑掉了，等於白打了。
Ⅳ 如何快速打發蛋清
你好，快速的打發蛋清，我們可以用打蛋器快速的攪動，或者是用筷子快速的攪動，但抽的速度一定要快
Ⅵ 怎樣迅速用筷子把蛋清打成奶油狀我都打了兩個小時了
首先打發蛋清需要攪打達到一定速度，同時要打到一定時間。打的過程中盡量不要停下來，否則打好的蛋清會消泡。
建議更換工具，用普通打蛋器或者電動打蛋器。普通打蛋器效果一般，需要打很長時間。電動打蛋器速度快不費力，價格大概十幾元。
另外打發蛋清需要注意打得程度，根據需要，有濕性發泡和乾性發泡。前者打好立起打蛋器，蛋清泡沫頭部略微彎曲。後者蛋清尾端挺立。
Ⅶ 用筷子打發蛋清要多久
生雞蛋是生活起居中很普遍的一種東西，可是許多 情況下針對生雞蛋的應用並不是徹底應用的，它需要把雞蛋清和蛋白質提取，只獨立應用雞蛋清。許多 情況下大家去做奶油或是生日蛋糕的情況下，都需要應用電子計算機，而且需要把雞蛋清打發。堅信許多 消磨過雞蛋清這類東西的人而言，都是了解這一全過程是較為悠長的。那麼針對雞蛋清打發要多久呢?就要我們根據下邊的文章內容來了解一下雞蛋清打發究竟有多久吧。
一、雞蛋清要打多長時間才可以消磨
手動打蛋要想將蛋清打發成鮮奶油，需要時間較長一般一個小時上下，強烈推薦應用打蛋器。
二、蛋白打發的方式
血壓先搞出雞蛋的蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打。盛雞蛋清的器皿不可以有冰，油和雞蛋黃。蛋白質打出泡後再將糖份2-3次添加消磨，假如一次添加糖，消磨時光會增加且組織較較密。
血液糖加滿後再次攪拌至光潔嫩白，激起尾部呈彎曲狀，這時即是濕性發泡約7派發。
補充濕性發泡後再次攪拌至紋理更顯著且光潔嫩白，激起尾部呈挺立狀，這時即是偏乾性發泡約9派發，為蛋白打發最好情況。
三、一個蛋白質的消磨全過程
1、裝蛋白質的器皿要沒有水無油漬，分離出來的蛋白質不可以有雞蛋黃。不然不可以消磨。一個蛋白質一般加15克糖份，要分2次添加。細砂糖先篩粉，省時省力。
2、用電動打蛋器以中等速度搞出泡沫塑料。添加一半細砂糖後，換髙速攪拌。待打進蛋白質容積澎漲一倍時，添加剩餘的一半細砂糖，再次以髙速攪拌。
3、打進蛋白質表層有皺褶時，挑動蛋白質查詢。當蛋白質頂尖呈彎曲狀時，為濕性發泡。
4、當蛋白質十分有光澤度，尾部呈堅挺狀時，為乾性發泡。假如再次攪拌，蛋白質便會喪失延展性，呈棉絮狀。這個時候就消磨失敗了。常見問題
5、挑動蛋白質查詢時，一定要多挑動一些才會分辨精確。一個蛋白質盡管量少，但並不影響消磨，由於容積迅速會澎漲。
Ⅷ 怎麼用筷子打發雞蛋
1、用筷子打出魚眼泡沫。