① 快速易做的涼皮怎樣做才好吃
【快速易做的好吃涼皮】
一、做涼皮需要的食材：高筋麵粉、水、食用鹽、辣椒油、芝麻醬、黃瓜絲
二、做涼皮的步驟
1.麵粉適量，水適量，食用鹽少許
② 涼皮怎麼做又薄又筋道
【自製傳統涼皮】
用料：麵粉300克，清水170克，鹽少許。
步驟：
1，麵粉里加入一小撮鹽，鹽能提高面的筋度，至於麵粉，首選優質的中筋麵粉，低筋麵粉筋度低，蒸出來的涼皮容易不成形，散裝的普通麵粉質量太差也會開裂或者不成形，有些超市裡標注的是高筋麵粉，實際上可能它蛋白質含量標的虛高，用錯麵粉，涼皮百分百失敗，也有朋友說喜歡用高筋的，高筋也有它不好的地方，一是揉起來費力，另外蒸出來的涼皮還容易裂，洗出來的麵筋也會有些少。
2，將清水倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，冬天氣溫太低的話，可以將水換成溫水，水溫一定不要燙手，不同品牌的麵粉吸水量會不太一樣，大概麵粉與水是二比一的比例，根據實際情況可適量增減。
3，用手把麵粉揉成面團，一開始不太好成形，揉出來的面比較粗糙，沒有關系，蓋上保鮮膜或者濕布，醒十五分鍾再揉。
4，醒好的面團很容易揉光滑，面團均勻細膩就是揉好了，蓋上保鮮膜，醒面半個小時讓麵筋成形。
5，把醒好的面團放入干凈的大碗中，倒一些清水進來洗面，水量不需要很多，因為這個步驟我們要重復很多次，洗面的時候沒有什麼訣竅，來回折疊，抓捏就可以了。
6，洗面的清水會變得越來越白，等面水比較濃稠了就倒出來，倒的時候用濾網過濾一下，麵筋渣放回面團，過濾後的麵粉做出來的涼皮比較細膩，光滑均勻。重復加清水洗面的步驟，這個步驟大約重復個十次，每次洗出來的面水都收集在一起。
7，最終面團會變成一團黃黃的麵筋，洗面的水也不再發白，這樣就可以了，得到的麵筋可以直接上鍋蒸十分鍾吃，也可以加入一點發酵粉，發酵以後再蒸著吃。
8，洗麵筋的面水就是我們用來做涼皮的食材，將這個面水放在一邊，靜置至少四個小時，四個小時後面水就會沉澱，底部是沉澱下來的小麥澱粉，上面是一層黃色的清水，將這層清水倒掉，不要完全倒掉，留下大約一厘米高，用湯勺把澱粉和這一厘米高的清水攪拌均勻，可別小看這一厘米的清水，如果沒有的話蒸出來的涼皮很容易開裂。
9，取出做涼皮的工具，表面刷一層薄薄的油，通常玉米油，葵花籽油就可以，可以備一個小碗裝油，因為每做一張涼皮都需要刷一次油。
10，煮鍋中燒開一鍋水，舀兩勺麵糊到披薩盤里，轉動披薩盤，讓麵糊攤平，然後放入水中，蓋上鍋蓋，大火蒸大約一分鍾。
11，大約一分鍾後涼皮鼓起大泡就蒸好了，如果涼皮蒸的時間太短，或者沒有用大火蒸，取出來的涼皮就會開裂。
12，蒸好的涼皮藉助筷子勺子之類挑起一個邊角，用手輕輕提拉就出來了，成功的涼皮韌性佳，彈性好，重復將所有的麵糊都蒸好即可。
13，蒸好的涼皮可以擺在盤子里，每兩個涼皮之間要刷一層油防粘，當天做的要當天吃完，不要過夜，過夜的涼皮會發粘。
14，調涼皮的用料，一般會用到油辣子，香油，陳醋，生抽，料酒，蒜水，麵筋，黃瓜或者煮熟的綠豆芽，然後是鹽，雞精，有些地方還會加上一勺芝麻醬，攪拌均勻，香辣爽口。
小貼士：
總結一下，要想做出成功的涼皮，要用優質的中筋麵粉加鹽和面，醒面的時間要足夠，面水沉澱的時間至少要四個小時，沉澱好的澱粉要留大約一厘米高的清水，蒸涼皮的盤子要提前刷油，蒸涼皮要用大火並且蓋上鍋蓋蒸，記住這些小細節，做出來的涼皮百分百成功。