① 新泡菜壇子怎麼處理才能泡泡菜
陶土壇子
首先說一下，所謂陶土壇子就是兩面無釉的壇子，這種壇子透氣性非常好，自動調溫能力高，對於四川泡菜來說，如果想長期使用的話，就應該選擇這種陶土壇子。陶土壇子使用時間久了，壇壁就會吸收泡菜水的香氣，慢慢的泡出來的泡菜會格外濃香（就像紫砂壺泡茶一個道理）。不僅如此，陶土壇子還有一大優勢就是，陶土壇子這種透氣功能對泡菜養護非常有利，尤其是厭氧菌群的培養和維護可以起到事半功倍的效果。
壇身處理：陶土壇子買回來先在通風的地方敞口晾一天；第二天加滿涼開水在倒一些醋進去（醋不限品種）；第三天換水和第二天一樣裝滿水倒醋；第四天把壇子清空，用涼開水清洗幾遍，最後用高度白酒均勻的擦拭一遍，就可以使用了。
壇子蓋和壇沿的處理：壇子蓋用涼開水加醋浸泡，這個可以在處理壇身的第三天同步進行，也是泡一天，第二天按照壇身第四天的方法處理就可以了；壇沿與壇身同步，不同的是壇沿要使用鹽水浸泡。
提示：用醋是因為醋是酸性的，對陶土壇子天然細微沙孔裡面的雜質和細菌有腐蝕及殺滅作用（這種沙孔不會影響壇子的正常使用，不懂或不理解的可以網路查查或問問家裡的老人，以前的老容器都這樣）。再有壇子的壇沿之所以用鹽水，是因為壇沿在吸收了大量鹽分後會具有殺菌和抑菌作用，對日後泡菜的養護有著很大的幫助。
陶瓷壇子
陶瓷壇子是指，那些在壇子裡面或外面上了一層玻璃釉的壇子，這種壇子看起來美觀，至於好不好，這個只能說陶瓷壇子介於陶土和玻璃壇子之間。
壇身處理：這種壇子處理起來比較簡單，第一天通風處晾一天；第二天用開水裡外燙一遍，然後繼續晾一天；第三天用涼開水加鹽浸泡一天；第四天處理方法和陶土壇子一樣。
壇子蓋和壇沿的處理：這一步和陶土壇子一樣。
玻璃壇子
玻璃壇子最大的好處就是能看見裡面的泡菜，其他的都不如上面兩種。
玻璃壇子處理起來也是很簡單的，用開水燙一燙，然後用高度白酒均勻擦拭一遍就可以了。（燙的時候注意溫差，溫差大了容易導致玻璃壇子破裂！如果是夏天或室溫高的情況下壇子要是被燙裂了那就是壇子質量的問題了！）
提示：購買玻璃壇子要注意壇子一定要具有厚度，有些廠家偷工減料，壇子做的很薄！莫說燙，有時候輕微的磕碰就會導致壇子破裂！
② 放久了酸菜壇子怎麼洗
放久了的酸菜壇子清洗方法：
需要准備的東西：
1、毛巾；
2、酸菜壇子；
3、水
4、洗菜盆。
清洗步驟：
1、准備一張單獨的干凈洗碗布；
2、放水裡浸濕；
3、把壇子搬到地上；
4、打開蓋子；
5、毛巾擰干，吸壇子邊緣的水；
6、吸干之後，換清水擦洗干凈；
7、再扣上，加80%的涼水就完成了。
注意事項：
1、至少一周要清洗一次；
2、壇子內有浮漂，可以濾出，再倒入白酒；
3、壇子邊緣，水不要加太滿。
新買的泡菜壇子不能簡單的清洗一下就用來泡菜，因為泡菜壇子在製作時，為了保證其表面光潔，不發生滲漏，要在其表面上一層釉彩。而釉彩含有鉛化合物。如果不進行處理就用來製作泡菜，在浸泡的過程中鉛會溶出，經常食用會造成鉛在體內的積累，影響身體健康。