1. 小墨魚仔怎麼處理干凈
墨魚仔雖然好吃，但是處理起來比較的麻煩，尤其是清洗墨魚仔成為了一大難事。在清洗以前先用剪好把它的肚子剪開，再把墨魚仔肚子中的內臟全部取出來扔掉，並把裡面的黑膜清理干凈，處理墨魚仔的眼睛時，注意口子要剪得大一點，並且在流水下操作，這樣利於它體內墨汁的流出，而且要注意擠墨汁要邊擠邊沖水，不然會噴的得到處都是。最後把墨魚仔的嘴巴也去掉，再用清水洗凈即可。
主料：墨魚仔400克輔料：植物油、鹽、姜5克、料酒5克、大蔥20克、辣皮子10個、生抽5克、花椒粒1克、香菜2顆
做法：1、把墨魚仔洗凈收拾去掉內臟，我的墨魚仔比較小，不用切開了。（比較簡單的方法，在清洗以前先用剪好把它的肚子剪開，把頭去掉，再把墨魚仔肚子中的內臟全部取出來扔掉，並把裡面的黑膜清理干凈，最後把墨魚仔的嘴巴也去掉，再用清水洗凈即可）。
2、把它下到開水裡，焯燙30秒即可撈起來，千萬不可久焯，撈起來用涼水沖洗，瀝干水分
3、把辣皮子用涼水洗洗浸泡幾分鍾，如果有時間可以用開水燙一分鍾，切末，這樣炒出來很香濃好吃，不易糊，姜切切末，大蔥切末，香菜洗凈切段。
4、熱鍋涼油，油燒到7成熱，下辣皮子、花椒粒爆出香味以後，加薑末和大蔥炒出香味。
5、下墨魚仔快速翻炒均勻出香味
6、加料酒翻炒均勻（如果愛吃特別辣的，可以加新鮮小米椒一起炒）
7、加生抽快速翻炒出醬香味以後撒上香菜段，最好關火，香菜太易軟了，不可炒，斷生即可。
小貼士1、墨魚仔不克久焯，最多一分鍾即可撈起來，特易老
2、辣皮子和花椒粒一定要爆出香味，才能下墨魚仔。
2. 小墨魚仔怎麼清洗
買回來的小墨魚仔或有沙土粘液等等，那麼需要好好的清洗，下面來看一下如何清洗小墨魚仔。
准備一個干凈的盆，放一盆清水再把墨魚仔倒進去清洗，然後逐個將墨魚仔的外皮剝掉，然後用剪刀把墨魚仔的肚子剪開，把頭和肚子分開，再把肚子的內臟全部撕掉，將裡面的小硬殼掏出，並將墨魚仔內壁中的黑膜撕下來。
把墨魚仔須子下部用力擠壓，將中間的小黑點揪出。再用剪刀剪開墨魚仔的眼睛，先將裡面的黑色汁液擠出，然後再換一盆水，徹底清洗干凈。擠墨魚仔眼睛時，一定用剪大一點的口兒，然後在水池中，邊擠邊沖水。剪得不夠大的話，擠的時候，裡面的黑色汁液，很容易擠的到處都是，在水中操作則可避免。
墨魚，又稱墨斗魚、烏賊。墨魚仔味道鮮美，營養豐富，葯用價值高。含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳餚。
干墨魚含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳餚。分布於中國沿海地區。平潭墨魚干品營養豐富，具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣之功效，其味道鮮美。
3. 墨魚怎麼清洗
處理技巧
步驟 01
在骨頭這一側縱向開一刀，取出"骨頭"（海螵蛸）
步驟 02
之後清理干凈內臟以及可能有的小魚什麼的，摘掉他的嘴
步驟 03
然後將皮撕掉，同樣，墨魚的頭和觸須上的皮也要撕掉，可以墊上廚房紙防滑
tips：可以在身體邊緣處上開一刀比較方便找皮和肉的交界），墨魚的皮很厚哦
烹飪步驟
步驟 01
墨魚去內臟，眼睛，墨魚嘴，魚骨，然後撕掉魚皮，清洗干凈，切花刀備用；切好的墨魚加入一勺料酒，適量鹽，適量生抽，澱粉抓勻腌制15分鍾
步驟 02
蔥姜蒜杭椒切好備用，洋蔥彩椒切塊
tips：魷魚肉不打刀花口感會差很多，而且不容易熟
步驟 03
鍋內燒油，不要一冒煙就下墨魚，一定要燒的熱熱的，九成熱；倒入墨魚翻炒幾下，卷邊盛出備用。
tips：喜歡油炸的可以多放油，將皮皮蝦炸熟
步驟 04
用炒墨魚的底油煸香蔥姜蒜杭椒，下洋蔥彩椒，加蚝油炒至斷生。下入墨魚翻炒均勻。
4. 墨魚仔內臟怎麼清洗圖解
1、在清洗以前先用剪好把它的肚子剪開，把頭去掉。
拓展資料
墨魚干需要提前浸泡備用，冬季可以延長浸泡時間，中途多換幾次水，專業的發制方法是需要用鹼水來發制的，但鹼會破壞食物中的一部分營養，另外，處理不好容易留下一股難聞的鹼水味，所以一般用最原始的方法，隔夜浸泡後使用。
5. 墨魚仔怎麼洗
墨魚仔顧名思義就是剛生下來的那種小小的墨魚，因為其肉質鮮嫩、營養豐富而成為我家喜愛吃的美食。墨魚仔和生蚝、扇貝等大部分小海鮮一樣，有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素和多種微量元素。墨魚仔和其它小海鮮不同的地方在於它特別適合女性食用，能養血通經。
墨魚仔雖然好吃，但是處理起來比較的麻煩，尤其是清洗墨魚仔成為了一大難事。下面我們就來解釋一下墨魚仔的一些處理方法以及清洗的技巧。在清洗以前先用剪好把它的肚子剪開，再把墨魚仔肚子中的內臟全部取出來扔掉，並把裡面的黑膜清理干凈，處理墨魚仔的眼睛時，注意口子要剪得大一點，並且在流水下操作，這樣利於它體內墨汁的流出，而且要注意擠墨汁要邊擠邊沖水，不然會噴的得到處都是。最後把墨魚仔的嘴巴也去掉，再用清水洗凈即可。
如果發現有幾個墨魚仔裡面有墨魚蛋，那可是好東西，千萬別扔了，放在墨魚身體里一起燒即是。
6. 怎樣清洗墨魚
墨魚做成菜可是很好吃的呢，但是清洗不幹凈的話，會有沙子之類的東西。那麼墨魚怎麼清洗干凈呢？首先先搓洗墨魚，去除它上面的粘液。搓洗好後，把墨魚的牙齒摳去掉，然後用剪刀剪開墨魚的頭部，剪的時候要注意安全小心使用剪刀，剪好後，把墨魚的內臟和墨汁掏出來，從墨魚頭部開始撕皮，撕掉皮後，再將墨魚沖洗沖洗就可以了。
7. 墨斗魚怎麼清洗
把魚放在水裡，將外邊的黏膜撕去，再把裡面的內臟去掉