A. 花蛤怎麼洗
1、花蛤怎麼處理干凈
1.1、清洗花蛤表面
1.1.1、花蛤首先要用流水反復沖洗干凈,然後用手稍稍揉搓一下,去掉殼上的淤泥。
1.1.2、如果有的地方手洗不掉,可以用硬一些的毛刷一點點的刷掉。
1.2、浸泡花蛤,使其吐沙子
存放花蛤的水一般很渾濁,買回來的花蛤裡面就會存有很多的泥沙,因此這時就不能只刷洗花蛤表面,而是把花蛤泡在水裡一段時間(大約2--3個小時)。
1.2.1、在泡花蛤的時候最好在水裡放入適量鹽,這樣花蛤會比較容易適應,能較快的進行吐沙。
1.2.2、加香油有助於蛤蜊吐水。
1.2.3、當泡到一定程度,花蛤會自己張嘴吐沙呼吸,這樣能去除花蛤裡面大部分的泥沙,再吃起來就不會感到牙磣了。
1.2.4、洗或泡花蛤時,不要使用餐洗凈或其它洗滌劑,否則會污染花蛤。
花蛤怎麼處理干凈
2、生取花蛤肉的方法有哪些
生取蛤蜊肉最便捷最快速的方法:
2.1、沖洗蛤蜊,然後挑出死蛤蜊、空蛤蜊、破碎蛤蜊和弱蛤蜊,再讓其餘的蛤蜊吐沙20~24小時。將吐過沙的蛤蜊取出,二次沖洗,並瀝干水。
2.2、將上述瀝干水的蛤蜊平鋪於殼肉分離機的傳送帶上,啟動傳送帶,使蛤蜊與蒸汽接觸時間為30~45秒,張開的蛤蜊經過翻轉籃中,多數蛤蜊軟體從殼中分離出來,少數蛤蜊軟體沒有自動脫落的,人工將其分離出來。
2.3、將上述分離出的軟體立即冷凍,待冷凍成形後包裝,包裝好後冷藏。
2.4、新鮮的文蛤用保鮮袋裝好。
2.5、封口,至於冷凍間,冷凍1小時以上(隨吃隨取)。
2.6、從冰箱取出後,迅速沖涼水,貝殼中間會出現一道細細的縫隙。
2.7、兩手稍微一用力,可以輕易地掰開兩扇貝殼。
2.8、然後用勺子挖出兩扇貝殼里的肉(其實還包括鮮美的蛤湯)。
3、花蛤怎麼挑選新鮮的
3.1、一般蛤蜊都是放在超市的水產區,一盆盆放著,透過水可以看到蛤蜊的外形。先要看顏色,選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同,白蛤較白,花蛤較黑。
3.2、不要以為選開口的蛤蜊就是活的,恰恰相反,越是在水裡已經開口的蛤蜊,越是已經死了很久了。
3.3、閉著盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起來2個對敲一下,空的很容易分辨出來。
3.4、選這種半吐出舌頭的,這種一碰就縮進去的才是活著的,新鮮,肉質鮮美。
3.5、選蛤蜊的時候,可以偷偷在選購的塑料袋底部扣個小洞,一邊選,一邊已經在漏水了,這樣要稱分量的時候再套個新的口袋,稱重時就少了水分,比較劃算。