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② 肉餡有味了怎麼處理去味
如果肉餡有味了，就說明肉餡已經開始腐爛變質了。通常這種情況下，您最好是不要食用了。
因為如果被一些雜菌污染的話，它可能會產生一些毒素，這些毒素經過加熱也是不一定能夠去除的，在食品上面也就是不安全的一種情況了。
當然如果放置的時間不長，在現在的冬天低溫條件下，他可能變質的情況不嚴重，那你可以多放一些黃酒和生薑。這兩樣物質是去除肉類雜味，經常使用的調味品。
只是這種小竅門是用來掩蓋味道的，並不能改變肉的已經變質的事實，所以作為更好的建議是盡量不要再使用這一批肉餡了。
③ 絞好的肉餡怎麼洗
餃子，是深受中國人民喜愛的傳統民間食品。在北方，餃子甚至是作為主食，特別是在一些中國傳統節日中，飯桌上一定會有餃子。當問到外國人最愛吃的中國菜，一些人會說到是餃子。餃子在中國有團圓的寓意，不同餡料的餃子也有不同的象徵意義。以餡料分，餃子主要有肉餃和菜餃兩種。素菜餃有芹菜、韭菜、白菜、香菇、酸菜、油菜等作餡，它們的象徵意義取之其諧音，如勤財、久財、百財、鼓財、算財、有財等。肉餡有魚肉——余財餃（余即為剩餘，年年有餘）、牛肉——牛財餃（牛可為牛市，所謂牛財）、羊肉餃——洋財餃（洋是多的意思）、還有平時經常吃的是豬肉餃。通常用於包餃子的肉餡可以從市場中買生肉回家剁，或者直接從市場中買一些已經絞好的肉回家直接包。
2、 不過一般的不會將現成的肉餡作清洗，水進入肉餡中，使得肉餡鬆散，還會引起口感的變化，如果是擔心衛生的問題，可以將肉餡經過油炸或煮熟就可安全食用了。
④ 如何去除豬肉餡的腥味
如何去除豬肉腥味方法一、在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鍾到半個小時，然後再做，就沒腥味了，做魚也是一樣。做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的，強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。另外，烹飪時加些蒜或者白鬍椒粉，也是很有用的~
如何去除豬肉腥味方法二、豬肉的腥味是因為血水及淋巴的殘留造成。絕大部分的人是用蔥、姜、酒來處理。可是請仔細想想，那隻是壓味而已。壓贏了，肉味也沒了;壓輸了，更臭!那高級餐廳里的肉是怎麼去腥?
找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個! 鍾頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。
半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。
將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的;大量的用來壓味，君臣之道就亂了。廈門攝影工作室xm.wed114.cn/sheyinggongzuoshi/以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。
至於絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火!)炒出水，然後倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速汆一下表面殘留再料理，也能去腥。原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉里了。
如何去除豬肉腥味方法三、啤酒因其具有清涼、爽口的特點，總是夏天人們餐桌上的常客。殊不知，即使進入秋冬季節，啤酒喝得少了，但它在烹制佳餚時意想不到的多種功能，卻每每令人拍手稱快。現介紹啤酒在烹飪中的十項別樣功能，必定會為您的美食追求增添歡樂，有興趣者不妨回家一試:
1、將宰殺好的魚、雞、鴨等放在鹽、胡椒和啤酒中浸泡1小時，可去其腥味。
2、在烹調脂肪較多的肉或魚時，加上適量啤酒能使魚、肉更加香嫩上口。
3、炒肉片或肉絲時，用澱粉加啤酒調糊掛漿，能令其格外鮮嫩、風味尤佳。
4、做紅燒牛肉時用啤酒代替水，燜出來的牛肉肉質更鮮美、香氣撲鼻。
5、烹制凍豬肉和排骨時，先用少量啤酒將肉腌漬10分鍾，可去除異味。
6、做清蒸雞時，將雞放入加有適量啤酒的水中腌浸15分鍾，然後取出蒸熟，清蒸雞會格外滑嫩鮮香。近年流行的「啤酒鴨」即為此種做法。
7、用啤酒燉魚，在燉制時啤酒和魚能產生酶化反應，這樣燉出的魚味道更佳。
8、做涼拌菜時用啤酒取代開水，將蔬菜浸在啤酒中稍煮片刻，再讓其冷卻，這樣的冷盤吃起來美味超群。
9、製作蔥花餅時在面中適量加些啤酒，烙出來的小餅既脆且香、美不勝收。
10、拌餃子餡時適量放點啤酒，煮出來的水餃更鮮嫩、更好吃。