『壹』 怎樣發面快
怎樣發面快?我經常心血來潮的臨時決定蒸蒸包、蒸饅頭，由於沒有提前和面發面，要趕在飯點吃在嘴裡，時間就很緊張，慢慢的我就總結出一些技巧竅門，可以快速發面，即使在寒冷的冬季，40分鍾至一小時左右面團就能發酵好了，保證從和面、調餡開始，你能在1.5-2個小時之內吃上暄軟可口的蒸包、饅頭、花捲等。下面的包子就是我上周末的時候蒸的，上午將近11點的時候決定蒸包子吃，12：45左右暄騰的大包子就出鍋了，非常蓬鬆柔軟。
3、一定用溫水和面。酵母發酵最適宜的溫度大概在28-30度之間，過高過低都不利於其發酵，水溫最高不要超過37、38度，可用手試一下，溫熱不燙手大概就是這個溫度了。
4、和面時加少許白糖或鹽。糖或鹽會影響我們前面提到的」滲透壓「。糖或鹽選一種放就可以了，相對來說糖對酵母滲透壓的影響最大。
但是並不是放的糖越多發酵越快，糖與麵粉的比例要控制在5%以內，超過這個比例反而就起反作用了。我們家常做麵食比例不用非常精確，時間久了憑經驗約摸著放就可以。
5、保持潤濕的發酵環境。濕潤的環境有利於酵母的發酵。寒冷的季節是比較乾燥的，我快速發面時一般會先用一塊乾燥的棉布蓋住面團（防粘），上面再覆蓋一塊濕潤的棉布，最後再用小棉被或鍋蓋等蓋嚴實。
6、面團不要太硬。酵母菌的繁殖需要水分，面團太硬了不利於發酵。
7、保持溫暖適宜的發酵環境。這一點其實是快速發面起效最明顯的。面團和好後放入盆內，用第4步的方法蓋好後，找一個比面盆稍小的盆倒入溫水（40度以內，不能過熱），將面盆放上（注意麵盆底部不要碰到水，否則會將酵母燙死）。最外面用棉被等厚實保暖的東西包住放在陽光下或者溫暖的地方。也可以直接用蒸鍋燒好溫水，將面盆放進去放在陽光等溫暖的地方~方法很多，可以靈活運用。
我用勞保口罩的那種紗布，裡面鋪層棉花做了床小棉被，專門用來醒面醒饅頭用，輕便又保暖，非常好用。你也可以試著用布頭或者紗布做一床。
以上就是我總結的」怎樣快速發面「的七點技巧，注意了以上七個方面，即使在寒冷的冬季，也能在40分鍾左右發好面，讓您在一兩個小時之內吃上熱騰騰、暄軟香甜的饅頭或包子。
『貳』 如何快速發面
方法如下：
准備材料：麵粉500克、酵母粉8克、泡打粉少許、雞蛋1一個、玉米面50克
一、將麵粉、酵母粉、泡打粉倒入和面盆中，加入一個雞蛋，和少許玉米面，少許紅薯芡粉。
『叄』 4個快速發面的技巧，學會了20分鍾就能發滿盆，天再冷也沒關系
最近的溫度是越來越低了，蒸饅頭或者做發面餅的時候，面就不容易發起來了。還有就是有些新手根本不會發面，不知道酵母粉的比例。有人和面的時候直接把酵母放到麵粉里，加水來和面，這樣會影響發面的效果，再有如果發面只加酵母粉的話，發面速度慢，成品效果不是很好。可在和面的時候，加點白糖，白糖樂意促進酵母發酵。和面的水溫在35到36度之間，水溫不能太高，太高就會把酵母的活性燙死，導致面發不起來，
另外蒸饅頭一般用中筋麵粉，麵粉和水的比例是2：1。比如500克麵粉放5克酵母粉，新手可以適當的多加一些酵母粉，這樣保證發面的速度。
【發面的技巧】【製作食材】400克麵粉，4克酵母粉，5克白糖
【製作步驟】
1、 大家好，今天分享發面的技巧。准備一個量杯，這樣方便量水的多少。倒入4可酵母粉，220毫升溫水，水溫在35度左右，用手試一下，不燙手為宜，發面的水不要太燙，太燙的話會把酵母燙死。用筷子把酵母粉攪化，靜止5分鍾，讓酵母充分激發出活性，如果直接混在麵粉里的話，有可能會導致混合不均勻，發酵效果不佳。
2.盆中倒入400克中筋麵粉，也就是一般的麵粉。加5克白糖，白糖可以促進酵母的發酵，不能吃糖的可以不放。用筷子將麵粉和糖攪拌均勻。
3.用化好的酵母粉和面，一邊倒一邊用筷子攪拌，先攪成面絮狀。需要注意的是，加水的時候一點一點的加，這樣和出來的面在後面操作的時候不容易沾手。
4.成大絮狀後下手揉成面團，不需要揉光滑。往盆子的底部撒些乾麵粉，將揉好的面放入盆中，蓋上保鮮膜。
5、在鍋中燒一些水，水溫大概在30倒40度之間，用手試一下不燙就好。將揉好的面團放入鍋中，蓋上蓋子發酵20分鍾。如果氣溫在20到25度之間，直接發面就可以，大概1個小時就發起來了。
6、20分鍾後面團已經發酵到2倍大，用手指戳一個洞，面不回彈，就說明已經發酵好了。發酵好的面使滿滿的蜂窩狀，掌握好酵母粉的量和水的溫度，發面不僅發得還發得好。
【小貼士】
1、 發面的水溫在35度左右，水不能太燙。加白糖也可以促進酵母發酵。新手可以多放些酵母。
2、如果室溫在20度左右，大概2小時就可以發起來，5到10左右，就放入溫水去發面。
3、發面的使蜂窩狀的，可以用手指戳一個洞，洞口不回縮就發酵好了。面團發酵至2倍大就可以了，千萬不可發酵過度，要不後面蒸饅頭2次發酵就發酵無力了。