『壹』 大米等谷類不可過度淘洗,否則損失最多的營養素是()
大米等谷類不可過度淘洗,否則損失最多的漏瞎營養素是維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）和礦物質。
(1)米淘洗時間長了會怎樣擴展閱讀：
1.維生素B1（硫胺素）：維生素B1是一種水溶性維生素，對人體的能量代謝和神經系統功能具有重要意義。它有助於維持心血管、消化和泌尿系統的正常功能。大米等谷類是維生素B1的重要來源，但過度淘洗會導致大量維生素B1的流失。
2.維生素B2（核黃素）：維生素B2也是一種水溶性維生素，對人體的生長發育、細胞修復和能量代謝具有重要作用。它有助於維持視覺、皮膚、黏膜和肌肉的正常功能。同樣，大米等谷類也是維生素B2的重要來源。過度淘洗會使維生素B2的損失加大。
5.搭配食材：在烹飪大米等谷類時，可以搭配富含維生素B1、維生素B2和其他營養素的食材，如豆類、蔬菜、肉類等，以彌補營養素的不足。
總之，大米等谷類是不可多得的營養寶庫，我們在烹飪過程中應避免過度淘洗，以減少營養素的流失。通過合理控制淘洗次數、減少用水量、縮短淘洗時間、選擇適當的烹飪方法和搭配食材等方法，可以最大限度地保留大米等谷類的營養成分，為我們的身體健康提供保障。
『貳』 大米過分淘洗容易引起損失的營養素是
維生素B
大米在多次淘洗過搭培程中主要寬叢損失的營養素為維生素B，大米淘洗過程知巧唯中，維生素B1可損失3%~6%，維生素B2和煙酸可損失2%~25%，礦物質損失7%。
淘、搓次數愈多，浸泡時間愈長，淘米水溫愈高，營養物質的損失也愈多。
『叄』 大米泡多長時間能壞
大米泡24小時以上會壞。不說泡一整天，一般淘米超過滑判幾分鍾養分就會流失。沒有營養就失去價值了。
大米不宜多淘，因為米中含有一些溶於水的維生素和無機鹽，而且很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓洗、過度攪拌會使米粒表層的營養素大量隨水流失掉。同時，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的無機鹽和可溶性維生素會有一部分溶於水中，再經淘洗，損失更大。
淘米都不能超過3次，何況是泡一夜。如果真的打算泡一夜的話，也有一種解決辦法，就是泡的時候把容器蓋上，第二天就用這些水來煮。
提示：看到米水變得渾濁，便不斷重復清洗，雖然最後米變得非常干凈，但蘊含的維生素B1也統統不見了。洗米的正確方法是多放一些水，快速攪拌後將水倒掉。
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拓展資料：
淘米注意事項：
1、不要用流水和熱水淘洗。
2、不要用力搓或歲棗用力攪拌。信雀改
3、淘米前也不要用水浸泡米。
4、淘米時只要達到去掉泥沙就適可而止，淘米次數不要太多，也不要用大量的水沖洗米粒。
淘米水的營養：
淘米水含有一定的蛋白質、維生素和微量元素，特別是頭一兩次淘米水含有鉀，淘米水會呈現PH值為5.5左右的弱酸性，加入食鹽入葯後，具有清火、涼血、解毒的功效。
研究發現，洗米水裡含有蛋白質、澱粉、礦物質等養分，可以用來洗臉、潤膚，煮後飲用，對保護胃壁黏膜、消除積食和改善消化不良有幫助。中醫也嘗試以洗米水炒炙中葯，作為調養脾胃的葯方。
用淘米水加食鹽煮開後，外洗或外擦皮膚，對皮膚有比較溫和的清潔作用，而且可以保持皮膚表面正常的酸鹼度，抑制病原微生物的生長，防止皮膚搔癢。