Ⅰ 麵包不松軟很硬的原因
發面沒有揉好
麵包主要是以麵粉為主要原料製成的，要是做出來的麵包出現了不松軟的情況，那麼這樣麵包很可能與麵包揉搓的時間不夠有很大關系，導致麵包內部存有顆粒物，從而導致了做出來的麵包不柔軟。
發酵時間過長
其次就是麵包在發酵的時候，要是沒有將其發酵好，那麼這樣的麵包烤出來之後，也很容易出現發硬的情況，因為發酵時間過長的麵包，其中的活性成分過分流失，失去了本身的作用，就容易導致麵包不夠柔軟的情況。
烤麵包時間過長
還有一種原因會導致麵包出現變硬的情況，那就是在烤麵包時候的溫度和時間沒有把握好，從而導致麵包的營養成分流失過多，發酵過頭，導致出現干癟、發硬等情況，影響麵包的口感。
麵包剛烤完很硬怎麼辦
一般情況下麵包烤好之後很硬，那麼由於這時候的麵包已經熟了，是很難再將其變軟的，因為它已經定型了。
這時候在吃的時候適當進行補救了，其他方法是比較困難的，可以在吃的時候忘麵包上面撒一些奶油或是蜂蜜，用來軟化麵包，既可以緩解麵包發硬，有可以增加其營養。
Ⅱ 烤麵包過程中需要注意什麼
烤麵包過程需要注意事項如下：
1.烤箱溫度
烤箱烤麵包的溫度可以設定在160℃～220℃之間，時間為20～35分鍾之間（具體看是烤哪類麵包，甜麵包還是歐包，或者硬質麵包等，下面有簡單介紹），這樣烤出來的麵包會十分的松軟。在烤麵包的過程中需要加蓋錫紙，避免麵包表皮上色過深，若是麵包上色比較淺，可以適當的調高溫度。烤麵包所設定的溫度會直接影響麵包的口感，若是上火的溫度過高，會使麵包的表面提前硬化，阻礙麵包的擴大，從而使麵包最終的體積偏小，若是設置的溫度過低，會使麵包內部的結構比較粗糙。
比如：普通麵包放入220度預熱的烤箱烤25-35分鍾即可。大土司需要時間長一些，一般用180°C烤45分鍾。中土司30分鍾，丹麥和大型麵包25分鍾，小料理麵包在12--15分鍾左右。烤麵包的溫度一般不低，比蛋糕要高。因為麵包在入爐後前5-6分鍾還會繼續發酵，如果溫度過低，麵包繼續發酵時間延長，那麼麵包會因表皮硬結撐裂。
在完成最後發酵的面團上，刷上一層均勻的全蛋液。刷蛋液時不可過於用力，發酵好的面團會消氣塌陷。將烤盤放到烤箱中間偏上的位置（若烤箱可以分上下火，則上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分鍾。
注意事項：1 面團要發酵好，酵母不要太多適中就好（結合實際情況）。
2 烤制的時間要掌控好下面是具體的製作方法：一 普通麵包製作方法：1 將麵粉，黃油，糖，雞蛋，牛奶攪拌，和面團，發酵至膨脹；2 飯後分成小面團，擀成扁圓形；3 捲起，再重復一次；4 再次捲起；5 所有面團製作好，繼續發酵膨脹；6 發酵好的面團；7 然後刷上蛋液；8 入烤箱烤制30分鍾就可以，在25分鍾時撒上杏仁，烤制好即可二 香蔥麵包的做法步驟1. 將面團原料中除黃油以外所有的原料放入麵包機中，和面20分鍾；2. 加入黃油，繼續和面大約10分鍾；3. 面團放在關機的麵包機里,室溫進行基礎發酵1小時10分鍾至二倍大；4. 基礎發酵結束後，將面團翻面排氣；5. 將面團分割成8份，滾圓後鬆弛15分鍾；6. 將中間發酵完成的面團擀成長橢圓形；7. 翻面後自上而下捲成橄欖形，然後排入烤盤，進行最後發酵；8. 在最後發酵結束後的面團表面用刀割開一道裂縫；9. 將香蔥餡放入開口處；10. 在面團表面刷蛋液；11. 入預熱180度的烤箱，中層上下火，15分鍾即可。
烤出松軟的麵包的做法
1、先將湯種材料混合均勻，用小火加熱，一邊用手動打蛋器攪拌到成糊狀後倒入保鮮盒馬上蓋上蓋子以防水份流失，涼到常溫後放入冰箱冷藏17-24小時。
2、拿出湯種與主面團混合揉面到表面光滑後再加入黃油和鹽繼續揉，麵包機揉面程序2次（約揉了60分鍾），揉好面後蓋好保鮮膜進行第一次發酵到2.5倍大（約60分鍾）。
3、第一次發酵好後拿出粉團再手工揉面10-15分鍾排氣，揉到面團細膩沒氣孔。
4、排氣後將粉團分成6等份滾圓，蓋上保鮮膜松馳15分鍾後進行造形，造形後進行第二次發酵到2倍大（約30分鍾）。
5、在麵包上塗一層蛋液，放烤箱中層180度18-20分鍾就可以了。
6、烤的時間一定要按這個18-20分鍾，不能加長，因加長烤的時間，麵包的水份會流失，麵包立即會變硬，發酵和烘烤的時間要控製得剛剛好，過了一點都會影響口感。
溫馨提示：麵包製作注意事項
不要攪拌過度
面團攪拌過度，因麵筋已經打斷，導致麵包在發酵產氣時很難保住氣體，麵包體積偏小。在攪拌時形成了過於濕粘的性質，造成在整型操作上困難，面團滾圓後也無法挺立，而向四周擴展。用此面團烤出來的麵包，同樣因無法保存空氣而使麵包體積小，內部空洞大，組織粗糙而多顆粒，品質極差。
Ⅲ 烘烤麵包時間過久會怎麼樣
麵包烘烤一般放在從上面數下來第二層，溫度調整到180度，大約需要15-20分鍾左右，視麵包的大小而定，總之烤的時候要時刻觀察就不容易烤焦。
看很多人都說放倒數第二層，但我試過好幾次，烤出來底部很過火，也不好吃。
一般烘烤麵包的溫度與時間參考表：
面團重量
軟質麵包 松質麵包
一般甜麵包 丹麥麵包
溫度 時間 溫度 時間
30 公克 上火200 ℃ 約6分鍾 上火170 ℃ 約8分鍾
下火170 ℃ 下火150 ℃
60 公克 上火180 ℃ 約10分鍾 上火180 ℃ 約10分鍾
下火160 ℃ 下火150 ℃
150 公克 上火170 ℃ 約13分鍾 上火170 ℃ 約15分鍾
下火150 ℃ 下火150 ℃
300 公克 上火160 ℃ 約18分鍾 上火170 ℃ 約20分鍾
下火140 ℃ 下火150 ℃
600 公克 上火160 ℃ 約24分鍾 上火170 ℃ 約28分鍾
下火140 ℃ 下火150 ℃
1000 公克 上火160 ℃ 約30分鍾 上火170 ℃ 約35分鍾
下火140 ℃ 下火150 ℃
面團重量
硬質麵包 脆皮麵包
菲律賓麵包 法國麵包
溫度 時間 溫度 時間
30 公克 上火160 ℃ 約10分鍾 上火220 ℃ 約20分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
60 公克 上火160 ℃ 約14分鍾 上火220 ℃ 約25分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
150 公克 上火160 ℃ 約18分鍾 上火220 ℃ 約28分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
300 公克 上火160 ℃ 約24分鍾 上火220 ℃ 約32分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
600 公克 上火160 ℃ 約32分鍾 上火220 ℃ 約38分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
1000 公克 上火160 ℃ 約42分鍾 上火220 ℃ 約46分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
麵包外表不烤出金黃色澤的缺點：
1、麵包的香味是由進爐後約十五分鍾時，面團內蛋白質與糖受熱而發生的化學變化，產生了金黃顏色，這種由糖份而轉成的顏色薰染了麵包的內部和外表，發出了一種特有的焦香味道，如果麵包缺乏金黃的色澤，也就缺乏焦香味道那麼聞起來祗有面團發酵所產生的生面團的味道，難以令人接受。
2、多數外表白色的麵包並沒有完全烤熟，麵包內部切開後顏色陰暗而無光澤，顆粒粗糙，尤其吃進口
Ⅳ 烤麵包的溫度和時間
烤麵包的溫度可以控制在180℃左右，時間在18～20分鍾比較合適。需要注意溫度不宜設置過高，否則會導致麵包表層外皮與內層剝離。並且在烤箱有蒸汽功能的情況下，還可以使用蒸汽功能，可以讓麵包更蓬鬆。
烤麵包的溫度與時間
使用烤箱烤麵包時，建議將溫度控制在180℃左右，而烤制的時間在18～20分鍾比較合適。若設定的溫度過低，烘烤出來的麵包會缺乏色澤，且表層外皮很厚，食用口感也會比較粗糙。
烤制麵包時，還需要注意不要將溫度設定過高，若溫度過高，麵包的容積會因此而變小。麵包的還很容易出現烘烤不均，或者是表層外皮與內側剝離的現象，麵包的品質會受到影響。
想讓烤出來的麵包酥脆、蓬鬆，有的烤箱會帶有蒸汽功能，烤麵包的過程中使用這項功能後，烤箱就會自動給麵包噴灑水蒸氣，烤制出來的麵包表皮就會酥脆且蓬鬆。
Ⅳ 麵包為什麼會著火
首先，麵包裡面含有澱粉和碳水化合物，對吧？嗯，這些東西在高溫下是能夠燃燒的。所以，如果我們不小心的話，麵包是有可能著火的。
比如說，你烤麵包時，如果烤箱溫度調得太高了，或者烤箱控制不好溫度，麵包可能會過熱，最後就著火了。
還有一個情況是，如果你把麵包放在烤箱里烤的時間太長，水分被完全蒸發了，麵包就會變得特別干。這樣的話，麵包表面的碳水化合物就有可能開始燃燒了。
有時候，如果你烤盤或者烤架上還有麵包屑或者油脂殘留的話，當烤箱內溫度升高的時候，這些殘留物就有可能會成為火源，把麵包點燃。
還有一個常見的情況是，如果你不小心把麵包放在靠近熱源的地方，比如烤箱頂部或者爐灶附近，麵包就會暴露在高溫的環境中，這樣的話也會導致麵包著火的危險。
為了避免麵包著火，我們要注意幾點：
首先，用烤箱的時候要控制好溫度和時間，別讓麵包過熱。
其次，保持烤盤或者烤架的清潔，別讓殘留物成為火源。
再次，存放麵包的時候，要放在涼爽乾燥的地方，遠離任何熱源或明火。
最後，烤麵包的時候要時刻保持警惕，定期檢查烤箱和烤出來的麵包，確保安全啊。
記住，這些都是可能導致麵包著火的情況，但實際上麵包著火的情況並不常見。我們要正確使用和處理麵包，才能保證安全哦！