❶ 想要脆皮烤鴨的色澤好看又不能添加色素，應該如何做
想要脆皮烤鴨的色澤好看又不能添加色素，應該如何做？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
麥芽糖或是蜂蜜檸檬水添加鍋中，按1：15的佔比稀釋液，放入雞腿煮一下撈起來，用油膩一下，放入鹵湯醬鹵。除開必需的香甜可口到外，恰如其分的品相，那才算是第一個的重要之處，粗心大意不可。要想雞腿口味鬆脆，則先鹵後炸，五香鹵，辣鹵均可；相反則先炸後鹵。提前准備雞大腿二隻，清洗，鍋中冷水，入拍開薑片，挽結大蔥，待水開，倒少量米酒，放入雞大腿稍焯水，撈起來過冷水，晾乾水分。
❷ 怎樣讓烤鴨上色均勻紅亮
在烹飪製作烤鴨的過程中，我們需要給它進行上色。通常我們需要給烤鴨塗上焦糖和蜂蜜。在烘烤前，我們要在鴨子上均勻地塗上蜂蜜，並且還要注意如何做烤出來的鴨子顏色才能更好看。為了使烤鴨成品漂亮並保持金黃色，我們要仔細觀察烤鴨。改變烤箱的溫度非常重要，讓其能在高溫下分解鴨皮水分中的糖，以達到烤鴨味道和外觀的效果，在這個過程中需要著重注意要在一定的高溫范圍內。
如果你製作的烤鴨皮水中沒有糖，那即使在高溫下燒制，也不會著色。另外即使水分等方面調節得很好，但如果不經過高溫，糖就不能分解或完全分解，這也將導致烤鴨顏色變暗或不均勻。因此我們需要注意烤鴨烤制過程中的很多細節。
下面是具體的烤鴨上色方法：
1、用燙皮桂色將鴨體用澆燙，重復3到4次，用糖水澆淋鴨身；
2、將已燙皮桂色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚乾燥；
3、用塞子將鴨子的肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，再上一遍色，放入烤爐；
4、將爐溫升至200攝氏度以上，根據鴨的上色情況調整方位，烤制30分鍾即可；
5、鴨子出爐後，再刷一層香油，增加鴨皮的光亮度即可。