㈠ 鮮魚如何保存才新鮮且不變味兒
1. 選擇新鮮魚類
購買新鮮、優質的魚是保持其新鮮度的第一步。新鮮的魚通常具有明亮、凸起的眼睛，鱗片緊密附著在身體上，沒有明顯的異味。
2. 保持低溫
將鮮魚保存在低溫環境中可以延緩細菌生長，從而延長其保鮮時間。最好將鮮魚存放在冰箱的最冷部分，溫度保持在0°C到4°C之間。
3. 使用冰塊或冰袋
在鮮魚的包裝或容器底部放置一層冰塊或冰袋可以保持溫度低，並且防止過多的水分滲出。
4. 快速食用或冷凍
鮮魚最好在購買後盡快食用，以確保最佳的口感和風味。如果不能立即食用，可以將魚類冷凍保存。在冷凍前，務必將魚徹底清潔干凈，並放入密封袋或冷凍盒中。
5. 避免反復解凍
魚類遭受頻繁解凍和冷凍會影響其質量。最好一次性將所需的數量解凍，不要反復重復這個過程。
6. 腌制
一些魚類可以通過腌制來延長其保鮮時間。腌制可以增加風味並防止細菌滋生。您可以使用鹽、醋、檸檬汁等來腌制魚類。
7. 製作魚肉產品
如果您無法在短時間內食用所有的鮮魚，可以將其製作成魚肉產品，如魚丸、魚餅等。這樣可以延長食品的保存時間。
8. 避免暴露於空氣
避免長時間將魚暴露在空氣中，因為空氣中的氧氣會導致魚肉氧化，影響其風味。
9. 注意衛生
在處理魚類時，要注意衛生。使用干凈的切割板和刀具，並及時清洗雙手，以防止交叉污染。
請注意，不同類型的魚類在保存方法上可能會有所不同，上述方法適用於一般魚類，如果您購買了特殊類型的魚，請根據具體情況採取相應的保存措施。
㈡ 魚肉有哪些保鮮的方法
魚肉是一種容易腐敗的食品，因此在保鮮方面需要特別注意。以下是一些常見的魚肉保鮮方法：
冷藏法：將新鮮魚肉放入冰箱的冷藏室中，溫度應保持在0-4攝氏度之間。這是一種最常見的保鮮方法，可以保持魚肉的新鮮度約1-2天。但是，冷藏並不能殺死魚肉中的細菌，只能減緩其生長速度。
冷凍法：將新鮮魚肉放入冰箱的冷凍室中，溫度應保持在-18攝氏度以下。這種方法可以長時間保持魚肉的新鮮度，一般可以保存幾個月。但是，冷凍過程中可能會導致魚肉的質地發生變化，影響口感。
真空包裝法：將魚肉放入真空袋中，抽出空氣後密封。這種方法可以防止魚肉與空氣中的氧氣接觸，從而延緩氧化過程，延長保鮮時間。真空包裝的魚肉可以在冷藏或冷凍條件下保存更長時間。
鹽腌法：將魚肉浸泡在鹽水中，或者用鹽覆蓋魚肉表面。鹽可以吸收魚肉中的水分，降低細菌的生長速度，從而達到保鮮的目的。但是，這種方法會改變魚肉的口感和營養成分。
煙熏法：將魚肉進行煙熏處理，煙熏過程中產生的化學物質可以殺死魚肉表面的細菌，同時也可以增加魚肉的風味。煙熏的魚肉可以在室溫下保存較長時間。
醋腌法：將魚肉浸泡在醋中，醋的酸性環境可以抑制細菌的生長，從而達到保鮮的目的。這種方法常用於壽司等生魚料理中。
油浸法：將魚肉浸泡在食用油中，油可以隔絕魚肉與空氣的接觸，防止氧化，同時也可以殺死部分細菌。這種方法常用於保存魚肝等高脂肪魚類。
以上就是一些常見的魚肉保鮮方法，不同的方法適用於不同的保存時間和條件，可以根據實際需要選擇合適的方法。同時，無論採用哪種方法，都應注意保持魚肉的清潔，避免交叉污染，以確保食品安全。