① 怎樣腌辣椒好吃還不壞
具體操作如下：
1、首先需要清洗辣椒，放入容器中加水浸泡，浸泡時間要超過二十四小時。
2、把醋，醬油等調料混合攪拌倒進鍋中加熱，煮開後放涼備用。
3、泡好的辣椒取出控干水分，放在壇中，將料汁也倒入壇子。
4、最後放入蒜瓣，密封保存十五天就可以食用，還可以長期保存。
② 保存時間長的辣椒腌制方法
1、辣椒腌制之前要先把辣椒的辣椒梗用剪刀剪下來，注意一定要用剪刀剪，不能直接拔掉，直接拔掉辣椒和梗銜接的地方，辣椒泡不了多久會變質，還影響口感，辣椒的表面也不要有任何損壞。腌制辣椒的容器要選用有壇沿的泡菜壇，壇沿上一定要放清水，只要水幹了就要放，這清水起到一個密封空氣的作用。
2、泡製法：即將鮮辣椒，洗凈晾乾後，放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。
3、凍製法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。
4、可儲存兩年左右，但以一年內為佳。此法對辣椒有相當的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以後將完全軟化。