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❷ 怎樣腌咸蒜頭好吃
怎樣腌咸蒜頭？
第一步：准備3斤新鮮的大蒜，去掉外皮，以及根部，清理干凈。然後將清理好的大蒜，放入涼白開中，(注意這一步一定要用涼白開，這樣不僅可以除菌，最主要的是腌制的過程中大蒜不容易壞掉)。然後加上一小勺子食用鹽。也是除菌的作用。用手稍作清洗，泡上半個小時。然後將大蒜盛出來，放入案板上給它晾乾水分（水分一定要晾乾哦，加入水分進去也會容易導致大蒜在腌制的過程中變質發壞。）
第二步：調汁是關鍵的一步，掌握不好比例，會導致腌制出來的大蒜不僅不入味，還會出現變質的狀況。調汁大家記得不要用涼水哦。首先往鍋中依次加入800g 的醬油，200g 的食用鹽，50g 的陳醋，加入20g 的白糖。再加入適量的花椒，八角，香葉給它提味。然後大火煮開，自然放涼備用。
第三步：取一個干凈的塑料瓶或者家中的那種玻璃瓶，這里建議有玻璃瓶的盡量用玻璃瓶腌制。將晾乾無水分的大蒜倒入，再倒入煮好放涼的料汁。用量使其剛好沒過大蒜。然後密封保存腌制20天左右就可以吃了。
【美食小貼士】
有的朋友腌制的咸大蒜，表面變綠直接成了臘八蒜。口感也不好，嚴重的就發毛壞掉了。想防止以上狀況，大家在腌制的過程中一定要注意這幾點。
第一：選擇成熟飽滿的大蒜，
第二：清洗干凈，且清洗的過程中一定要用涼白開，或者礦泉水也行。大蒜倒入罐子之前確保全部晾乾無水分。
第三：密封保存，密封大家都知道，如果大意，期間進去空氣的話也會使腌制的咸蒜變綠哦。想要口感更爽脆，腌制好後可以放冰箱保存，會更好吃。
❸ 白糖蒜的腌制方法
糖醋蒜的腌制方法一
材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
製法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干凈壇子內。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
糖醋蒜的腌制方法二
500克蒜，配50克鹽，300克紅糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水
製法：
1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天後拿出日曬，皮干後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後沖入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了
糖醋蒜的簡單做法
原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許
製作方法：
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天後，即成咸蒜頭。
4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。
6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
❹ 大蒜如何泡製才好吃
方法一：准備一些蒜頭，清理干凈，用清水沖洗再晾乾等待備用，接著准備一定量的醬油，糖，醋，把它們按照1：1：1的比例調配好，然後再攪勻，找一口鍋，放到鍋裡面煮至沸騰。接著，等待冷卻以後把它們倒進洗好晾乾的蒜頭裡面進行腌制，最好放到一個密封罐子裡面，腌制一段時間就可以吃了，糖最好用紅糖，當然白糖也是可行的。
方法二：糖醋蒜做法
1、首先，製作材料：大蒜(白皮）1000克，白砂糖60克，醋450克，醬油400克，花椒5克；當然還是要依照自己口味適量添加。然後就是做法：1.將白皮蒜簡單加工，須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層的表皮，放到清水裡面，將其浸泡7天，每天進行換水一次，時間到了，撈出來晾曬，晾到表皮出現皺紋裝到一個壇子裡面。
2、將准備好的白糖、醋、醬油、花椒調成汁，倒入蒜壇內，把蓋子蓋嚴，等待30天左右就可以了。這腌制過的湯，然後適當的加點糖醋，還可以再接著使用接著下一次腌制。