A. 腌魚的製作方法
材料：鮮魚
配料：鹽
操作步驟：
1、將摳出內臟的魚放在盆中，千萬不要洗。
(1)怎樣腌魚可以快速又爛擴展閱讀：
咸魚好壞的辨別方法：
1、如果魚肉表面和魚體內有褐色的薄膜，並且肉眼觀察到其肉質已經變得有些鬆散，用鼻子聞一聞的話發現還會有異味。
嘗一口的時候，嘴裡會有口苦舌麻的感覺，如果發生以上的這些狀況的話，那就表明，這個時候的魚肉脂肪多數情況下已經半氧化了，並且已經氧化過度，那麼此時咸魚肯定已經不好，最好不要吃。
2、第二個辨別咸魚好壞的方法是，如果在魚頭靠近鰓的部位呈現淡紅色暗斑的情況，或者是肌肉內層也有暗斑的出現的話，那就表明那些咸魚已經腐壞，是不可以食用的;
3、如果咸魚魚身表面出現紅色的斑點，如果出現了這種情況的話，有可能是在這是腌制過程中食用鹽不幹凈，由於鹽漬的影響，這個時候往往細菌在魚的體內已經迅速的繁殖了，這個情況表明的就是此時魚體已變質。
B. 腌魚的製作技巧
1、把糟塞在魚的腹腔內，再把兩片魚對合成原狀，層層入桶，其它方法不變。腌魚桶要放在乾燥的地方，以防桶底漬爛。幾天後桶內滲出水分，不要起動，這鹵水可起到隔絕空氣和防護腌魚風味的作用。
2、腌制3個月後，一般可以取食，每次取食時，從最上層開始逐層取出，取後仍按原樣壓好。
3、腌魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。
4、盡量用木桶腌制，這樣腌制的魚存放時間長。也可陶壇腌制，其特點是發酵發酸快，能提前食用，但味道不如木製桶腌制的鮮美。
C. 怎樣腌制出來的魚片嫩滑
魚片，是我們平時經常能碰到的一種食物，像酸菜魚、水煮魚和滑溜魚片等用魚片製作的菜餚都深受人們的喜愛。魚片在烹飪之前，一般都需要經過上漿腌制處理。那麼，我們平時在家裡怎樣腌制魚片，需要放什麼調料才能滑嫩可口呢？
要想讓腌制的魚片又滑又嫩，需要按順序放入鹽、水、澱粉、蛋清和食用油，具體如下：
1、【加鹽抓起粘】把切好的魚片放入盆中，加入適量的食鹽，用手輕輕的抓揉，抓至魚片的表面滲出粘液。鹽可以讓魚肉細胞產生滲透壓，使魚肉中的水分滲出，從而讓魚肉能夠吸入更多的水分和料汁，增加它滑嫩的口感。
2、【添水增嫩度】添加少量的清水，沒過魚片的底部即可，然後用手輕輕的抓揉，直至魚片把水分全部吸收。吸足水分的魚片外形更加飽滿，肉質更加爽嫩。
3、【澱粉鎖水分】加入2-3勺的澱粉，用手抓拌均勻，可以鎖住魚片的水分，使魚片的口感鮮嫩，爽滑好吃。
4、【蛋清加滑嫩】打入1個雞蛋清，輕輕地攪拌均勻，讓蛋清裹住魚片，可以增加魚片滑嫩的口感，吃起來更加的美味。
5、【放油防粘連】放入1-2勺食用油攪拌均勻，既可以防止烹飪時魚片粘連，又可以幫助封住水分，讓魚片更加的滑嫩。
魚湯
要想讓魚片滑嫩好吃，除了腌制時需要注意添加的調料，還需要注意：
1、魚片不要切得太薄或太厚，一般厚度為1.5-2毫米為宜。魚片太薄，容易碎掉；魚片太厚，不易入味。
2、切魚片時，不要去掉魚皮，需要連皮切。魚皮能夠對魚肉起到很好的連結作用，如果去掉，魚肉很容易發散破碎。
3、在加鹽的同時，還可以加入適量的白糖和白鬍椒粉。白糖可以起到提鮮的作用，白鬍椒粉可以起到去腥提味的作用，所以加入白糖和白鬍椒粉可以讓魚片的更加美味可口。
4、水可以用蔥姜水代替，同時也可以加入少量的料酒。蔥姜水和料酒都有去腥提味的作用，可以讓魚片味道更加鮮美。