㈠ 做菜時有哪些節省時間、提高效率的小竅門
1、前一晚想好要煮什麼菜，並熟悉菜譜
答主有段時間一直很糾結到底要吃啥，臨近飯點才打開菜譜軟體一個個看，結果就是看到這道上湯娃娃菜想吃，等下看到香煎牛排也想煮，如果有些PO主推送了美味的美食照片就更難把持自己了，反反復復糾結到底煮什麼好。有時候想著到了超市或者菜市場看著什麼菜買什麼再找菜譜，導致的結果就是我在超市裡抱著手機翻翻翻菜譜，真的很耽誤時間。
所以，頭一天晚上在睡前就想好要煮什麼菜，如果做菜的原料比較多，那麼不妨在手機的備忘錄上寫好購物清單，以免忘記臨時去買。然後，嘗試新菜前一定一定要反復讀幾遍菜譜，否則邊煮菜邊看菜譜手忙腳亂，油星子噴到手機上，甚至可能手機掉到鍋里（不要問我為什麼知道），看完菜譜後關掉軟體在腦海中回憶一遍，最重要是要過一遍流程，大概先放什麼後放什麼，每個步驟的時間是多久，熟度是多少。如此一遍後，煮菜的時候會更加有條不紊。
2、買新鮮食材或者提前解凍冰凍食材
買菜的話，我有一段時間很喜歡跑超市買，因為有個大超市就在我家樓下（主要是懶），而且我覺得為了幾毛錢和菜市場賣菜的大叔大媽討價還價有點於心不忍+浪費時間，最關鍵是覺得菜市場的衛生情況和氣味實在是——你懂得！於是，有那麼一段挺長的時間，我一直吃的是超市的那種蔬菜。
直到有一天！晨跑的時候我跑到早市附近，順便買了點菜，回家煮後發現好！吃！到！哭！那種新新鮮鮮的味道、水嫩嫩的菜葉、時蔬特有的清香，真的是超市貨比不了的！而且，我發現買新鮮的食材真的能省很多時間，主要是在挑選和洗菜環節省時。舉個最簡單的例子，我比較愛吃香菜，買回去做輔料或者火鍋蘸醬。香菜很容易蔫掉，超市裡的香菜大多數是放了好幾天的，靠那種霧化噴霧（我也不懂是什麼，原諒文科生）保持水分，但很多菜其實新鮮度不足，這就導致我在買菜的時候必須反復挑選，扒開來看裡面是不是已經爛掉了。買回去後洗菜的的時候就更麻煩了，我要把那些已經發黃的、爛掉的菜葉一點點揀擇掉，然後還要小心點不要讓那種已經蔫掉的菜葉全部被搓掉，苦不堪言。但早市的香菜不一樣，基本全是新鮮的，要多少抓多少，每把水靈靈的也不怕壞掉，而且洗菜的時候免去了擇菜的過程，可以更快捷一點。
如果食材是冰凍在冰箱里的，強烈建議提前一天晚上從下層拿到上層冷藏層進行解凍。如果臨時解凍，要麼用水泡著，要麼放鍋里燙開，或者是放微波爐里解凍，但無論哪種都會破壞做菜的流暢性。而且最重要的一點是，提前一晚上解凍還可以利用晚上的時間把一些該腌的菜先腌好，肉類（豬肉、雞肉、牛羊肉）有沒有腌過炒起來差別挺大的，腌制的時候放一點油還可以讓菜變得更嫩。
總之這段時間過年，我媽習慣性把各種雞鴨魚肉切好用保鮮袋進行分裝，但是如果想要保存比較長的時間保鮮袋其實很麻煩。最主要是因為保鮮袋沒有固定的形狀，看上去好像塞到冰箱抽屜里比較方便，什麼犄角旮旯都可以塞，但是等到凍住了想要拿出來就是件非常麻煩的事情了，有時候甚至要生拉硬拽才行。保鮮袋還有一個弱點是太薄了，有時候一些排骨、雞骨會把袋子弄破，輕則把血水弄得到處都是，重則會劃破皮膚造成感染。
3.萬惡的洗菜可以考慮用機器解決
答主真的很厭惡洗菜，因為答主有強迫症，青菜什麼的必須清水浸泡後再用洗米水浸泡，再用活水反復洗三遍以上，我覺得我蔫作蔫作的本事，真是登峰造極了！
但是，夏天洗還好，如果是冬天，答主洗個菜整個人都要斯巴達了！盡管有小廚寶和熱水器，但是總有忘了開的時候對吧？尤其是現在答主在甘肅，極度缺水根本沒那麼多水資源，回到家後看著水龍頭嘩嘩嘩的流水實在是於心不忍，想買市面上傳說中沒有化學添加的什麼蔬果凈、去殘留農葯產品，但又怕會不會是用化學的方法導致化學葯劑殘留，所以一直糾結中。
直到又有一天，答主了解到了這個神器——洗菜機！盡管我不知道這個真的能不能去掉傳說中的農葯，至於原理貌似也挺簡單，好像是用臭氧的方式旋轉洗菜。盡管抱著可能被商家忽悠的心態，答主還是義無反顧買了一台！畢竟即便是它真的對去農葯沒啥用的話，至少可以把洗過的菜甩干對吧（你沒看錯，真的是甩干），這樣可以免去等待瀝水或者用廚房紙去一些油炸食材表面的水分，所以買買買！順便說一句，如果有知友也想買的話，建議買機械式旋鈕的，操作起來方便很多。
實際使用的效果嘛，講真，肉類還真的能洗出些東西，蔬菜的話我本來就浸泡了加認真洗了一遍，丟進去純粹是再來一道。所以，這個神器現在讓我洗菜的時間大大減少（至少心理上感覺是這樣）。目前我買完菜回來，先淘米，然後把淘米水留著，把確定要煮的食材先丟進去浸泡，再然後該備菜的備菜，備完菜後洗蔬菜，最後丟到洗菜機理清洗5分鍾，期間可以炒其他菜了，最後等它自己甩干瀝凈就好啦！不過文科生真的不知道這個臭氧消毒到底有沒有作用，不過節約了一些水資源和挺多時間倒是真的（可能是心理作用）。
4.磨刀不誤切菜工
切菜想快無他，唯手熟爾！多練習真的是王道。我一開始刀工也極爛，切個丁什麼的還好，如果切個片什麼的要麼要花很久很久的時間切到同樣厚薄，要不然就是趕時間切得有的厚有的薄，我自己都不能忍！經過一段時間聯系後現在刀工好了挺多，至少切菜速度方面上去了很多。
菜刀也很關鍵，一定一定要保證菜刀的鋒利！千萬不要用了很久很久都不磨菜刀（好像現在陶瓷刀可以不用磨？我家還是傳統的刀具哈），特別是煮菜的新手也別怕切到自己的手用很鈍很鈍的刀，血淚教訓告訴大家這樣更容易弄傷自己——我當時專門從家裡找了把鈍了的到，結果因為刀太鈍必須更加用力，一用力食材就容易移動，然後就劃破了……總之，勤磨刀！磨刀！磨刀！刀越鋒利切菜越快！
還有，切菜備菜區位置一定要大！我看過蠻多人家裡廚房的面板上堆了太多雜七雜八的東西，什麼干貨、不放冰箱的菜、米桶、麵包機、豆漿機之類的各種小家電，結果備菜區只有小小一塊，根本沒法施展開。尤其是有種情況是切完一種菜整個砧板就沒位置了，不得不把菜裝到碗或盆里瀝干，這邊把菜轉移到碗里又要花一部分時間，即使是直接從菜板轉到鍋里，也因為現在大多數人家裡還用的是木頭砧板不方便端起，不得不用菜刀、手抓之類的一點點轉移到鍋里，這也是效率很低的方式。
最好的解決方法是切蔬果買那種可折疊的柔軟的菜板，切好後一卷就可以放到鍋里。
5.能用小家電解決的就用小家電解決
這里也不局限於小家電哈，比如一些需要自己動手的機械設備也很關鍵，我覺得對我而言最重要的就是壓蒜器和多合一的工具了。
壓蒜器無需多言，超市都有賣。以前我做菜前都要先剝蒜、拍蒜，然後洗干凈切，如果要弄蒜蓉就更麻煩了，要反復剁剁剁。結果土鱉的我在宜家看到了壓蒜器，驚為天人（原諒我土鱉），真的方便很多哈！
對了，還有我強烈推薦的料理機！我媽是屬於那種沒有困難創造困難也要上的，她做肉丸非要用菜刀剁肉餡，我開著料理機分分鍾打碎。當然，據她所說好像手剁的會更香？反正我真的沒覺得。再比如磨芝麻粉、花生粉什麼的，我媽習慣性用那種搗中葯的那種白白胖胖的瓷器一點點弄，我開料理機分分鍾搞定。再再再或者把蛋液和肉餡混合，我媽用筷子攪啊攪，我用料理機分分鍾混合均勻。
料理機只是其中一個小方面，可能也是我們這代人和父母那輩人生活理念的不同吧。我和面什麼的都是用麵包機，打蛋用打蛋器，面條用面條機什麼的，可能我媽就偏向於自己動手豐衣足食。我們要做的，就是讓他們盡快接受新事物，盡可能享受科技帶來的便利吧！
不過善用小家電和小工具的核心理念就是：一定要多線程工作，比如電飯鍋里煮著飯，上面可以蒸菜，同時烤箱預熱好烤菜，紫砂鍋里煲著湯，微波爐里熱一熱剩菜，總之把身邊能用的工具同時用起來就好了。值得一提的是，如果可以盡可能買可以預約甚至是帶互聯網功能的，尤其是紫砂鍋預約好時間，出門上班前煲上，回來就能喝了。烤箱也是，我買的是帶互聯網功能的，回家路上就可以開始預熱，到家只需要把腌制好的食材裹上錫箔紙就可以直接烤了，省下了至少15分鍾的預熱時間。
6. 掌握一些炒菜的小技巧
想要炒菜快熟很關鍵的點就是要把菜表面的水分瀝干，可以用瀝籃，可以用廚房紙，如果像我一樣懶的可以用前面提到的洗菜機，自帶甩干功能。如果菜沒有瀝干下鍋，碰到熱熱的油就會爆油，或者是碰到熱熱的鍋就會瞬間蒸發成水蒸氣，帶走很多很多的熱量，讓鍋的溫度很快下降，這樣炒菜的話就更難熟了。有些人想讓菜快點好就會加一些水蓋上鍋蓋去燜，但是這樣就變成了「燉菜」而非「炒菜」，時蔬的口感會差很多哈。
炒肉的時候滴一滴醋，撒一點糖，肉會更容易軟爛，如果肉外面裹上一點粉，則會變得更嫩；青菜梗可以先放鍋里炒一炒，然後放青菜葉，這樣菜梗會很脆，菜葉也不至於炒老；炒菜時加水加熱水，可以讓食材不會因忽冷忽熱而破壞口感，相反也會加快菜熟的速度。
對了，千萬不要等菜全部備好再開始炒，而是自己估算下，如果有的菜有燉的過程或者收汁的步驟，不妨利用這部分的時間切個青菜什麼的，總之就是要盡可能見縫插針進行多線程工作，這樣就能事半功倍。
7、常備一些可以保存的調料
蔥姜蒜這幾樣基本是家家常備了。我習慣性姜切成姜絲用罐子裝好，蒜搗成蒜泥放罐子里（不要太多，保證差不多一周的量就夠了），至於蔥，我有時候弄得能成功，有時候則會酸掉或者壞掉，不太清楚。我處理蔥的方法一般是洗干凈後瀝干，直接放微波爐或者烤箱（最好烤箱），低溫烘烤，然後再切成一小段一小段裝罐子里放冰箱保存。
如果可以，盡量不要買什麼濃湯寶什麼的，我一直覺得這種勾兌出來的食品調料我不是很放心。如果家裡買了排骨啊、雞啊、牛肉啊什麼的打算煲湯，則完全可以用冷水泡出血水後，把焯肉的水拿來當高湯（要先濾去浮沫），這樣純天然的高湯不僅保存了食材本身的營養和風味，也更加新鮮安全。