㈠ 殺甲魚有什麼竅門嗎
甲魚俗稱水魚、團魚、王八，是一種營養價值非常高的滋補食品，下面就一起來了解一下殺甲魚的正確方法。
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殺甲魚的正確方法
1、活殺把活甲魚直接殺死，最好有兩人進行，因甲魚的全身都是寶，宰殺時應把它們分類清洗保存待前差首用。所以，在宰殺時應按以下三個步驟;
2、做好宰殺前的准備;快刀1把(割血管用)，筷子1根(讓甲魚咬住以便拉出頭頸)，小碗2隻，其中1隻內裝少許白酒(裝甲魚血用)，還有1隻放少許干凈水(放甲魚內臟用)，快剪子1把(剖腹)，准備工作做好後就可按下面程序宰殺甲魚。
3、將甲魚翻過來，背朝地，肚朝天，當它將脖子伸到最長使勁翻身時，用手抓住其頸部(也有用筷子引甲魚咬住後抓其脖頸)，同時，把裝血的小碗放到跟前。
4、一人戴手套抓住甲魚腹背，另一人用快刀在頸背(頭頸的背部為動脈血管)部割斷血管，然後把甲魚血控到小碗中並用筷子攪動小碗的血，在控血同時抓住甲魚腹背的人應把甲魚提起以利控血。
5、殺好後到水龍慧數頭把甲魚沖洗干凈，用快剪剖腹，剖腹最好從側面把整個甲魚背部揭開，先摘去背部的肺臟(無用)，再取出肝臟、心臟、腸道，如是雄的取出睾丸，如是雌的取出未成熟的甲魚蛋。然後把這些內臟放入裝有水的小碗中另洗干凈。甲魚剖開去除腹中一切後，再把甲魚沖洗干凈。
殺甲魚的正確方法
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甲魚的清洗方法
1、放半鍋水，水溫燒至大約有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2～5分鍾具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握撈出，放涼後迫不及待者可以用涼水浸泡降溫，用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意了，可別把裙邊也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分刮破或刮掉。刮凈黑皮後，再將甲魚清洗干凈。
2、從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟;還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗凈。內臟掏凈後，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。訣竅沒有別的，就是膽大心細慶褲性子剛，下手迅速心不慌。另外，甲魚體內的黃油腥味異常，一定要除凈。
㈡ 甲魚清洗 步驟
首先，將甲魚翻身一下，甲魚就會努力想要翻身過來，脖子因此就會伸長；當甲魚脖子伸到最長的時候，用刀將脖子剁下來，動作要快准狠；然後將甲魚身體立起來，用刀沿著殼切開；將殼和身體兩半分開，分開之前要注意，將脖子切段，甲魚的脖子是和背部的殼連接在一起的；接著將甲魚的所有內臟清除掉清洗干凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油；最後，還有就是甲魚頭，可要可不要。如果要的話，要剪開喉嚨的地方，將表面滑滑的清洗干凈，即可。
甲魚是鱉的俗稱，也叫團魚、水魚、是卵生兩棲爬行動物，是龜鱉目鱉科軟殼水生龜的統稱。共有20多種。中國現存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見。
甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食慾不振、消化功能減退、孕婦或產後虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者久食會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食；另外痰食壅盛者慎食。