㈠ 怎麼做肉丸才有彈性
製作肉丸的方法非常簡單，一般包括選肉、剁肉、加配料、捏丸子、下丸子這幾個步驟。但是要做出有彈的肉丸，還需要一些技巧。那麼怎麼做肉丸才有彈呢？
肉丸
1、加雞蛋：雞蛋凝固之後會變硬，這樣不但可以讓肉丸子吃起來Q彈，而且還能鎖住肉汁和水分，營養更加豐富。
2、加澱粉：加澱粉同樣可以鎖住水分和肉汁，適當的澱粉會讓肉丸特別嫩，顯得更有彈，不過澱粉營養相對於雞蛋要低一些。
3、攪拌：想要肉丸有彈，就必須要讓肉餡上勁，先將調料放入肉餡，然後要順著一個方向攪拌，攪拌到上勁後，可放入冰箱稍稍冷藏。
4、摔打：我們也可通過摔打的方法，將餡料內部空氣排除掉，這樣做出的肉丸子吃起來也更扎實，更富有彈，當然也就不容易散開。