❶ 做包子發面發久了會怎樣
如果面發久了會出現酸味，這種情況影響口感，甚至導致發面失敗，所以需要正確的按照時間來發。只要出現蜂窩狀就可以做食材了。
怎麼發面
准備：3克酵母粉，10克白糖，一勺豬油，適量的白醋，300克麵粉，最後再准備適量的35度的溫水。
准備完這些工具和材料之後，就開始這個小竅門的操作吧：
做法步驟：
先把准備好的兩個碗取出來分別倒入35度的溫水，倒入溫水之後向其中一個碗中加入准備好的三克酵母粉，然後再加入10克白糖，將它們充分攪拌均勻。溫水能夠充分激發酵母的活性，加入白糖可以充分促進酵母發酵。
加入酵母粉和白糖之後再向裡面加入一勺豬油，然後用筷子將它們充分攪拌一下，一直攪拌到豬油化開。這個時候肯定也有一些朋友又會問，為什麼要加入豬油呢？因為加入豬油之後可以使蒸出來的饅頭（包 子）暄軟香甜。
再將另一個碗取出來，向另一個碗中倒入適量的白醋，倒入白醋能夠使面團產生氣泡，倒入白醋之後將它們攪拌均勻就可以了。把准備好的300克麵粉放到一個大碗中，倒入酵母水和面，一邊倒一邊攪拌，將它們攪拌成絮狀，溫水可以把酵母粉化開，這樣和面之後非常均勻。
加入酵母水並攪拌均勻之後再把白醋溫水也倒進去，然後將麵粉攪拌成絮狀揉成面團，把揉好的面團就放在這個和面的碗中。在揉面團的時候要多揉上一會，這樣會使蒸出來的饅頭（包 子）更加暄軟。揉好之後裹上保鮮膜，放到有陽光的地方10分鍾。
10分鍾的時間到了之後就可以將保鮮膜打開了，再看一下面團就已經完全餳發好了。
❷ 蒸包子二次醒發時間長了會怎樣
包子是生活中常見的食物，很多人日常都喜歡吃包子，准備做一些包子，但是二次醒發的時候忘記了，一下子時間弄久了，蒸包子二次醒發時間長了會怎樣呢？下面一起來看看吧！
蒸包子二次醒發時間長了會怎樣
只要沒有變干、變質的話一般不會有什麼問題。
包子在製作的過程中需要經歷兩次醒發，第一次醒發之後進行揉搓，然後進行第二次醒發，這樣可以使面團中的酵母更好的進行發酵，第二次醒發之後就可以上蒸鍋進行蒸制了，在這個過程中，如果醒發的時間過長一般不會有什麼問題的，只要不是久到面團變干、變質的話都是沒有關系的。
包子面發的很好蒸好卻塌了是怎麼回事
1、在蒸包子的過程中，蒸鍋裡面產生了水汽，水汽滴在了包子上面，這樣的話是會導致包子在蒸好之後出現塌了的情況，為了避免這樣的情況，最好是在蒸鍋裡面放上蒸布，並且蒸鍋具有透氣的孔眼，這樣可以避免水汽凝聚。
2、蒸包子都有一個時間的，一般包子蒸好之後不要立即出鍋，立即出鍋的話容易出現包子內外溫差不一的情況，包子出鍋前最好是燜一燜。
蒸包子時間長了的壞處
麵皮容易變硬、包子內陷容易變老。
包子的外皮是小麥澱粉製成的，如果蒸包子的時間長了，包子的外皮會出現變老的情況，吃起來不是很可口，因此，一般蒸包子都是蒸10分鍾左右，這樣包子剛好蒸熟，而且吃起來不會太老，而且包子蒸久了，包子裡面的陷容易老，如果是素餡包子，容易有一股食物煮久了的味道，和泔水類似，葷餡包子則容易出現內陷過爛變軟的情況。
如何防止包子醒發過度
包子醒發過度通常是放置時間過久了出現的問題。
包子醒發一般是說包子在製作成包子前的面團狀態，面團在製作的過程中需要讓小麥澱粉和酵母充分的融合、進行發酵，一般這個發酵時間為1-2個小時，如果把握不好時間的話，可以將面團放在冰箱冷藏層保存。
❸ 包子饅頭面醒過太長時間有問題嗎
如果把面團發酵過頭，製作出來的食品就會有酸味，但是可用鹼，比如小蘇打中和。
在一般情況下，發酵的時間可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。在把面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。但是如果室內溫度低，發面需要的時間較長。可以在發酵時在面里放點白糖，可以有效的縮短發面時間。
另外，和面用水的溫度也是很重要的，一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節面團的溫度，要讓和面的整個過程中，面團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團。
而且溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。
(3)蒸包子的面發時間長了會怎樣擴展閱讀：
發酵時的技巧
1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
2、添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。
3、添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。
5、添加少許牛奶，可以提高成品品質。
6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、添加少許雞蛋液，能增加營養。