面團醒的時間太長會怎樣

Ⅰ 面團醒的太久了會怎樣

面團發酵太久，製作出來的麵食就會發酸，面團發酵是有一定時間的，同時要根據天氣的變化來判斷發酵的時間長短，如果發酸可用鹼，比如小蘇打。

發酵的時間可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。在把面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。但是如果室內溫度低，發面需要的時間較長。可以在發酵時在面里放點白糖，可以有效的縮短發面時間。

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若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊面團聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少；若有澀味則鹼過。將面團一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少；呈芝麻眼狀鹼多。

蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用干凈毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鍾可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很乾。

Ⅱ 蒸包子二次醒發時間長了會怎樣

包子是生活中常見的食物，很多人日常都喜歡吃包子，准備做一些包子，但是二次醒發的時候忘記了，一下子時間弄久了，蒸包子二次醒發時間長了會怎樣呢？下面一起來看看吧！

蒸包子二次醒發時間長了會怎樣

只要沒有變干、變質的話一般不會有什麼問題。

包子在製作的過程中需要經歷兩次醒發，第一次醒發之後進行揉搓，然後進行第二次醒發，這樣可以使面團中的酵母更好的進行發酵，第二次醒發之後就可以上蒸鍋進行蒸制了，在這個過程中，如果醒發的時間過長一般不會有什麼問題的，只要不是久到面團變干、變質的話都是沒有關系的。

包子面發的很好蒸好卻塌了是怎麼回事

1、在蒸包子的過程中，蒸鍋裡面產生了水汽，水汽滴在了包子上面，這樣的話是會導致包子在蒸好之後出現塌了的情況，為了避免這樣的情況，最好是在蒸鍋裡面放上蒸布，並且蒸鍋具有透氣的孔眼，這樣可以避免水汽凝聚。

2、蒸包子都有一個時間的，一般包子蒸好之後不要立即出鍋，立即出鍋的話容易出現包子內外溫差不一的情況，包子出鍋前最好是燜一燜。

蒸包子時間長了的壞處

麵皮容易變硬、包子內陷容易變老。

包子的外皮是小麥澱粉製成的，如果蒸包子的時間長了，包子的外皮會出現變老的情況，吃起來不是很可口，因此，一般蒸包子都是蒸10分鍾左右，這樣包子剛好蒸熟，而且吃起來不會太老，而且包子蒸久了，包子裡面的陷容易老，如果是素餡包子，容易有一股食物煮久了的味道，和泔水類似，葷餡包子則容易出現內陷過爛變軟的情況。

如何防止包子醒發過度

包子醒發過度通常是放置時間過久了出現的問題。

包子醒發一般是說包子在製作成包子前的面團狀態，面團在製作的過程中需要讓小麥澱粉和酵母充分的融合、進行發酵，一般這個發酵時間為1-2個小時，如果把握不好時間的話，可以將面團放在冰箱冷藏層保存。