1. 面團形成時間越長越好嗎
不是的。
面團如果形成時間太長，面團就會變酸，一般來說，體積膨大一倍左右，用手指蘸乾麵粉，按入已發酵面團中，抽出手指後，若指洞彈回，則面未發好；若面團整體坍縮，則面已發過；若指洞無明顯變化，則面發的恰到好處。
(1)包子面壓的時間太久了包子會怎樣擴展閱讀：
作用機理
向麵粉中加入水和面後，反復機械揉壓面團，再把面團放置若干小時，可以增加面團的彈性、韌性與筋道。其作用機理是把面團中的蛋白質的硫氫鍵氧化為二硫鍵。
二硫鍵越多，可以使蛋白質分子結合起來形成大分子網路結構，增加面團持氣性、彈性和韌性。氧化過程還可以降低麵粉中蛋白酶的活性，從而保護了面團的筋力和工藝性能。氧化過程還能分解麵粉中的植物色素（類胡蘿卜素），從而漂白了麵粉。
2. 熱天面打的很久,包的包子會怎樣
會導致蒸出來的包子一塊軟、一塊硬。面打的很久會導致面的水分流失，在蒸包子的時候會導致包子受熱不勻稱，出現半軟半硬的情況。