㈠ 剛從市場上買的香菇應該怎麼處理
在准備香菇菜餚之前，首要步驟是確保香菇的清潔。第一步，簡單地用水沖洗香菇，以去除表面的灰塵和泥土。這不僅是為了美觀，更是為了食品安全。
接著，將兩勺咸鹽倒入一個空盆中。將清洗過一遍的香菇放入鹽盆中。這樣做的目的是利用咸鹽的滲透作用，進一步清潔香菇內部的細小縫隙。咸鹽不僅能去除表面的污垢，還能有效殺菌，確保食材的衛生。
隨後，向盆中兌入半盆清水，讓香菇在鹽水中浸泡約15分鍾。這段時間里，鹽水會充分滲透到香菇內部，幫助去除更深層次的污垢和異味。15分鍾後，鹽水與香菇內部的雜質充分接觸，為下一步的清潔工作做好准備。
此時，用手輕輕搓揉香菇的表面。這一步驟非常關鍵，它能有效去除香菇表面的頑固污漬和細小沙粒。同時，用筷子在鹽水盆中輕輕攪拌，讓香菇在旋轉中進一步受到清潔。這樣的操作不僅使清潔更徹底，還能增加香菇的鮮嫩口感。
最後一步，用干凈的水沖洗香菇。這一步的目的是將混濁的泥土、沙粒以及殘留的鹽水徹底沖走。經過這一系列細致的清潔步驟後，香菇變得干凈而鮮嫩，為接下來的烹飪工作奠定了良好的基礎。