❶ 怎樣做的麻花又酥又軟教你這樣做，新手一看就會
奶香大麻花
食材：麵粉、酵母粉、純牛奶、雞蛋、油
調味：白糖、食鹽
1、准備150克純牛奶，加熱一下，等待溫熱時，放入6克酵母粉，用筷子輕輕攪動一下，讓酵母粉快速融融化。
2、盆中打入2個雞蛋，用蛋抽充分攪拌均勻，越細膩越好，然後把牛奶酵母倒進來，繼續攪拌均勻。
3、盆中加入500克中筋麵粉，30克白糖，5克食鹽，用筷子攪拌，讓麵粉吸收蛋液牛奶，變成大面絮的樣子，整個過程不用加一滴水。
4、下手揉成光滑的面團，就像平時揉面那樣，能達到盆光、面光、手光的狀態即可，手感要柔軟一些，自行掌握，如果偏硬，就繼續加幾克牛奶。
5、蓋上一層保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵至兩倍大，大約需要一個小時。
6、等時間到了，先在案板上刷一層油，把面團倒出來，再刷一層油，用擀麵杖擀成一張麵皮，大約30厘米X20厘米的尺寸。
7、用快刀開始分割，距離大約1厘米，如圖所示，分成一根根細小的長條，蓋上一層保鮮膜，二次醒發12分鍾，讓長條變的輕飄飄。
8、大約10分鍾以後，將長條從中間，向兩邊相反方向扭，然後把兩頭捏起來，麻花會自動捲起來，最後收緊捏口，一根麻花生胚就製作完成了。
9、鍋內倒油，等待油溫6成熱，依次下入麻花，用中小火炸，等一面定型後，再翻另外一面，用筷子勤翻動，麻花正反面都炸成金黃色，即可控油出鍋。
10、完美出鍋，這樣炸的麻花，奶香味十足，可以再撒點白芝麻，口感微甜，比買的還好吃，沒有任何添加劑，營養美味，吃著更放心。
技巧總結
1、想吃甜味的，可以多放點白糖，想吃鹹味的，可以多放點食鹽。
2、用純牛奶和面，會有一股濃濃的奶香味，實在沒有牛奶，也可以用溫水代替。
3、麻花在炸的過程中，因為有雞蛋，會膨脹變大，生胚盡量製作的小一點。
❷ 麻花的做法和配方
1、盛出200g麵粉，普通的麵粉就可以；一個雞蛋；純奶30g;白糖20g。
2、將雞蛋打碎在盛奶的碗里，將白糖全部加進奶中，充分攪拌，可以加一點鹽，提味。將蛋奶混合液，倒入麵粉中，和面。
3、 一點一點地加，一點點地和面，揉成面團，根據實際情況，如果太粘，適當加點麵粉，如果太干，加點奶。
4、揉成的面團，放進碗里，封上保鮮膜，醒30分鍾。醒後的面，比較柔軟，也容易成型，不容易斷。
5、面團醒好後，拿出來，放在案板上，用擀麵杖擀成大約0.8厘米厚的面餅（注意不要太薄，面餅太薄，不容易卷）。
6、用擀麵杖當尺子，用刀將面餅切成細細的長條。
7、下面開始卷麻花。首先把細長條揉圓，然後拿起一根長條，一手捏一頭，向相反的方向擰，一直擰一直擰，然後對折，它會自動交纏在一起。
8、一根根將所有的長條對折擰起來，放一邊醒一下。注意介面處，用手捏緊。因為這步需要點時間，所以沒有開始擰的長條，蓋上布子，防止變干（或者擰多少，切多少）。
9、對折好一次的長條，醒一下，然後拿起來，按照紋路，繼續擰，再對折，一個麻花便擰好了。
10、放入盤中，全部擰好後，准備入鍋。
11、鍋中倒入足夠的油（至少能沒過麻花），加熱，放入麻花，用中小火。注意：要留出一些空間，因為麻花在炸的過程中會變大，至少能變大一倍。
12、不斷地翻動麻花，在這期間一直用中小火，因為大火容易快速上色，可能中間還沒有熟透，外面已經焦了。
13、看到麻花的顏色變焦黃以後，關火，撈出麻花，涼一下。
14、涼透的麻花，非常酥。香酥麻花便做好了！
❸ 怎麼搓麻花簡單
麻花原料：麵粉、花生油、鹽、水。
將麵粉放盆中，倒入麵粉400g、麵粉放45g油、5g鹽，用手將麵粉和油搓均（油多則後面難操作），搓透後加水揉成面團（面團不可太硬），蓋濕布餳20分鍾；
將餳好的面團拿出再次揉均，搓成長條切出小劑子，蓋濕布再餳10分鍾；
餳好後均勻的搓成細長條，兩頭向不同方向搓上勁，合並兩頭捏緊；
再重復一次，做成麻花生坯；
依次做好所有的小劑子，成麻花生坯；
鍋內放多油燒至3成熱時下入麻花生坯（2成熱的油溫變化不大用手置於油鍋上面微微感覺有點熱）。
【用料】麵粉25公斤 植物油12.5公斤 白砂糖6.75公斤 薑片250克 鹼面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升
【製作方法】1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。
3.用取3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。
4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不幹的程度，准備搓麻條用。
5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的乾麵16公斤放入和面機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。
7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然後揪成長約35厘米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花（捏好咀）。
8.將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
9、軟麻花
麻花
【原料】：麵粉1000克 乾酵母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450-500克
【製法】：
1.將乾麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，拌合均勻，扒坑。
2.將水、糖放入盆內，順一個方向攪拌，待糖全部溶化後放入豆油，再攪拌均勻，倒入面坑內快速摻合再一起，合成水揉糖發面面團稍醒，反復揉三遍（醒10分鍾揉一遍），最後刷油，以免干皮。
3.待面發啟，搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花。
4.先取一個小劑搓勻，然後一手按住一頭一手上勁，上滿勁後，兩頭一合形成單麻花勁，一手按住有環的一頭一手接著上勁，勁滿後一頭插入環中形成麻花。
5.大鍋上火放寬油，燒至七成熱時，將麻花放入油鍋炸至沸起後翻個炸，成中紅色出鍋既成。