㈠ 中式烹調師怎麼自學
中式烹飪師自學的過程相對簡單。首先，需要掌握調料的使用方法和搭配技巧。了解各種調料的特點及其在菜餚中的作用是基本功之一。可以通過查閱相關書籍、觀看在線視頻或者向廚藝精湛的朋友請教來提升這方面的能力。
其次，刀工技巧對於中式烹飪來說非常重要。可以通過在家中的練習來提高自己的刀工。例如，可以利用蘿卜、瓜類等食材進行切片、切絲等練習，不斷磨練自己的刀功，直到能夠熟練掌握各種刀法。
自學的過程中，可以尋找一些經驗豐富的師傅進行短期的學習和指導。通過這樣的方式，可以在短時間內獲得一些寶貴的實戰經驗。同時，也可以通過觀看專業的烹飪視頻、閱讀相關書籍來不斷豐富自己的知識。
另外，如果有機會的話，可以到當地有名的中餐館進行學習。雖然這種方法可能有些不太正規，但通過觀察大廚的操作，可以學到很多實用的技巧和經驗。同時，也能更好地了解中式烹飪的實際操作流程。
總之，通過多種途徑的學習和實踐，中式烹飪師的自學之路會越來越順利。重要的是要有耐心和恆心，不斷練習和探索，最終定能在烹飪領域取得一定的成就。
㈡ 廚師小白，如何快速練刀工
刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標准。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，不僅是學廚師開始要先學的技能，就算成為了優秀的大廚，不斷練習刀工也是必不可少的。
翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優秀的標准之一。翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型，不同菜餚用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。在練習刀工的同時還得練習翻鍋，在不斷練習中漸入佳境，從而成為一名合格的優秀大廚。 學廚師，需要的是千錘百煉，不斷總結，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，從零開始並不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝，贏得人生較給力的敲門磚。
㈢ 刀功十六種基本切法
1、切丁 切法實例：①首先把麵包切成1厘米方條狀。②把方條切成1厘米方粒形狀；過大的方粒會使火力不易透進。
2、花紋 切法實例：①在魷魚上縱向切入切口。②再與切口成直角切入切口。煮熟後，花紋會更明顯。
3、切斜片 刀法實例：①首先切去菜葉部分。②沿著葉軸的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均勻。這樣火力透進，可以在短時間內煮好。
4、切塊 切法實例：①將雞肉平放，垂直刀，切口應與肉的纖維成直角。這樣，雞肉會較柔嫩，也容易入味。②若是雞髀，大約切成三塊。
5、切絲 切法實例：①將蘿卜斜切成薄片。②把薄片略為移側，重疊，切細成絲（如切肉類，可順肉紋切，避免肉絲在烹煮中折斷）。
6、象眼 切法實例：①把西芹切成適當的闊度。②將火腿斜切成5毫米厚。重要的功夫是切時要大小均勻。這個形狀與象的眼睛相似，因而得名。
7、剁茸 切法實例：①首先去皮切成薄片，再切成絲。②將①再切成小粒。
8、做球 切法實例：①用剛取器或圓形挖匙，強力地壓進蘿卜中。②轉動挖匙，便能輕易剮取理想的球狀材料。
9、切粒 切法實例：①將蔥葉切粒。蔥根部容易鬆散，先留下，然後切成竹刷子狀。②配合竹刷子粗幼，模切成米粒。切時最好一束束切，這樣較易切。
10、兔耳 切灶實例：①把竹筍邊切邊轉動角度，切成三角形。②長度約5厘米。
11、切條 切法實例：①把蘿卜切成4～5厘米長，再切成5毫米左右的薄片。（2）把①的薄片再切成條狀，切口要順著纖維切，粗細長短均勻。
12、切段 切法實例：①把西芹切段，切口與纖維成直角。②切成1～3厘米長小段。
13、馬耳 切法實例：①把香菇邊轉邊切成三角形。②長度約為2厘米，大小要均勻。馬耳比兔耳略小。
14、切花 切法實例：①把黃瓜切成6厘米長段，縱向切成兩片。②瓜肉連皮切塊，皮向上，切時留意不要切斷。③每相隔一塊，將黃瓜片向內屈曲。
15、切片 切法實例：①把牛肉切成4～5厘米闊。②再將肉切成長4～5厘米、闊2厘米的薄片，大洋厚薄要均勻。
16、交叉切 切法實例：①首先在雞肉上斜切入切口與切口間隔要相等。②對角再切成斜格子狀，適當地切成塊。