Ⅰ 發面時間長了有影響嗎
發面時間長了不建議食用。
發酵時間過長會導致酵母菌過多增值，導致食物的口感和營養程度都下降。發面時間長了會造成發酵過度，這個時候如果不吃應該放在冰箱內冷藏，這樣可以延長食用時間。
用酵母粉發面，一般兩個小時左右就可以了，如果發過頭了，那麼可以將這些面當做老面，放入新宴擾弊的面團，進行發酵。
發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系
一般來說，普通的面團，在28度的時候，需要晌族1-2個小時左右（部分還需要醒發，二次發酵）。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發酵時間。
在發面的過程中，一定也要注意酵母的使用數量，要適量選擇，不能加入太多，否則會影響面團的口感。
發面雖李塵然看似簡單，但是也是一門技術活。不過只要平時多積累經驗，多去動手做，發面也不是什麼難事。
Ⅱ 發面時間長了有影響嗎
發面時間過長會導致面團會產生酸味，滋生大量的細菌，從而導致面團無法使用。
發面面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。
在30~36度的環境下，面團發酵的速度非常快，所以夏天一般一個小時就可以發酵好，而冬天溫度低時發酵會比較慢，可能需要2~3個小時。為了促進發酵，我們可以為面團創造合適的溫度，比如把面盆放到盛有溫水的鍋里就可以大大加快發酵的速度。
發面的工藝技巧：
一、麵粉的選擇
做饅頭、包子大多選擇中筋麵粉。蛋白質含量為9.5%~12%的麵粉為中筋麵粉，這個數值在麵粉包裝上可以看到。很多麵粉在包裝上並沒有直接標注中筋麵粉，而是會標明適用范圍，比如適用包子、饅頭、餃子等。
二、酵母的選擇
生活中最常用的酵母就是乾酵母。選擇酵母需要注意的問題有兩個，一是看酵母的保質期，過了保質期的酵母活性會降低，可能導致發面失敗，二是酵母的保存，酵母保存時需要隔絕空氣，如果打開袋的酵母長期和空氣接觸，也會降低酵母的活性甚至失效。