⑴ 菌菇發菌及出菇後如何管理
白林地蘑菇白林地蘑菇又名又名林生傘菌，子實體中等至稍大。菌蓋初期扁半球形，後平展，白色或淡黃色，有時中部淺褐色，覆有平伏的絲狀纖毛，邊緣常開裂。菌肉白色，稍厚。菌褶初期白色，漸變粉紅色、褐色、黑褐色，密，離生，不等長。菌柄污白色，松軟到中空，近圓柱形，基部稍膨大，傷後變黃色，尤其基部更明顯。菌環單層，白色，膜質，生菌柄上部，上表面平滑，下面棉絨狀，大，易脫落。褶緣囊體近洋梨形。夏秋季生於林中地上，單生或散生。分布於河北、山西、黑龍江、吉林、遼寧、台灣、甘肅、青海、四川、雲南等地。
1．選地搭棚 稻田種菇是利用水稻收獲後閑置的冬水田來種植蘑菇。當水稻在散籽後，排干稻田水，開始整地作廂有：2溝3廂式，中廂1.5米，邊廂1米，廂溝寬0.3米，深0.3米，長度10~15米；3溝兩廂式，廂寬1.5米，溝寬0.3米。作廂時，將溝中的田地挖出，壘在廂邊上，形成土埂，用以擋住培養料。廂溝又作操作人員的走道和排水之用。 在廂面上搭建人字棚，人字棚中部用竹或木棒支撐成棚的中部立柱，高2.4米。立柱之間用大竹竿連接成頂梁。用地膜覆蓋頂梁，拉直兩邊成自然的三角形。再用稀薄的稻麥草用重型夾成大毛扇靠放在頂樑上，起到遮光的效果。也可用黑色的塑料膜，經過頂梁後，兩邊拉伸形成人字三角棚，而不使用毛扇遮光。人字棚的兩頭，用草簾遮光。棚外應做好四周的排水溝。2．培養料的發酵 培養料的配方與室內種菇相同。可採用一次發酵法和二次發酵法。室外二次發酵法不用燃料加溫，而是利用初秋的自然高溫來達到二次發酵的效果，降低了生產成本。 方法是用磚、石做墊墩，高約20厘米。在熱墩上放置木棒，木棒上放置竹片，尤如一個床架，做成寬1.5米，長不定的基座。把經過前發酵的料堆，調水至用手捏料有5~6滴水，再用石灰粉調pH值到7.8~8。然後將培養堆在基座上，預置木棒或竹成通氣孔。料堆成高0.8~1米，通氣孔作成丁字形，當料堆好後，抽出木棒或竹子，就自然成空洞，作料內空氣交換之通道。用0.5%敵敵畏或三氯殺蟎醇噴霧料堆表面殺蟲。再在料堆四周用竹搭成一個簡易的框架，離料堆20厘米左右，防止塑料薄膜直貼到培養料上影響發酵。
⑵ 香菇冬季養菌管理法
香菇菌柱轉色後，菌絲體完全成熟，並積累了豐富的營養，在一定條件的刺激下，迅速由營養生長進入生殖生長，發生子實體原基分化和生長發育，也就是進入了出菇期。
一、催蕾：香菇屬於變溫結實性的菌類，一定的溫差、散射光和新鮮的空氣有利於子實體原基的分化。這個時期一般都揭去畦上罩膜，出菇溫室的溫度最好控制在10—22℃，晝夜之間能有5—10℃的溫差。如果自然溫差小，還可藉助於白天和夜間通風的機會人為地拉大溫差。空氣相對濕度維持90%左右。條件適宜時，3—4天菌柱表面褐色的菌膜就會出現白色的裂紋，不久就會長出菇蕾。此期間要防止空間濕度過低或菌柱缺水，以免影響子實體原基的形成。出現這種情況時，要加大噴水，每次噴水後晾至菌柱表面不粘滑，而只是潮乎乎的，蓋塑料膜保濕。也要防止高溫、高濕，以防止雜菌污染，爛菌柱。一旦出現高溫、高濕時，要加強通風，降溫降濕。
二、子實體生長發育期的管理：菇蕾分化出以後，進入生長發育期。不同溫度類型的香菇菌株子實體生長發育的溫度是不同的，多數菌株在8—25℃的溫度范圍內子實體都能生長發育，最適溫度在15—20℃，恆溫條件下子實體生長發育很好。要求空氣相對濕度85%—90%。隨著子實體不斷長大，呼吸加強，二氧化碳積累加快，要加強通風，保持空氣清新，還要有一定的散射光。夏播香菇出菇始期在秋季。北方秋季秋高氣爽，氣候乾燥，溫度變化大，菌柱剛開始出菇，水分充足，營養豐富，菌絲健壯，管理的重點是控溫保濕。
早秋氣溫高，出菇溫室要加蓋遮光物，並通風和噴水降溫；晚秋氣溫低時，白天要增加光照升溫，如果光線強影響出菇，可在溫室內半空中掛遮陽網，晚上加保溫簾。空間相對濕度低時，噴水主要是向牆上和空間噴霧，增加空氣相對濕度。當子實體長到菌膜已破，菌蓋還沒有完全伸展，邊緣內卷，菌褶全部伸長，並由白色轉為褐色時，子實體已八成熟，即可採收。採收時應一手扶住菌柱，一手捏住菌柄基部轉動著拔下。整個一潮菇全部採收完後，要大通風一次，晴天氣候乾燥時，可通風2小時；陰天或者濕度大時可通風4小時，使菌柱表面乾燥，然後停止噴水5—7天。讓菌絲充分復壯生長，待采菇留下的凹點菌絲發白，就給菌柱補水。
補水方法是先用10號鐵絲在菌柱兩頭的中央各扎一孔，深達菌柱長度的1/2，再在菌柱側面等距離扎3個孔，然後將菌柱排放在浸水池中，菌柱上放木板，用石頭塊壓住木板，加入清水浸泡2小時左右，以水浸透菌柱(菌柱重量略低於出菇前的重量)為宜。浸不透的菌柱水分不足，浸水過量易造成菌柱腐爛，都會影響出菇。補水後，將菌柱重新排放在畦里，重復前面的催蕾出菇的管理方法，准備出第二潮菇。第二潮菇採收後，還是停水、補水，重復前面的管理，一般出4潮菇。有時拌料水分偏大，出菇時的溫度、濕度適宜，菌柱出第一潮菇時，水分損失不大，可以不用浸水法補水，而是在第一潮菇採收完，停水5—7天，待菌絲恢復生長後，直接向菌柱噴一次大水，讓菌柱自然吸收，增加含水量，然後再重復前面的催蕾出菇管理，當第二潮菇採收後，再浸泡菌柱補水。浸水時間可適當長些。以後每採收一潮菇，就補一次水。
北方的冬季氣溫低，子實體生長慢，產量低，但菇肉厚，品質好。這個季節管理的重點是保溫增溫，白天增加光照，夜間加蓋草簾，有條件的可生火加溫，中午通風，盡量保持溫室內的氣溫在7℃以上。可向空間、牆面噴水調節濕度，少往菌柱上直接噴水。如果溫度低不能出菇，就把溫室的相對濕度控制在70%—75%，養菌保菌越冬。
春季的氣候乾燥、多風。這時的菌柱經過秋冬的出菇，由於菌柱失水多，水分不足，菌絲生長也沒有秋季旺盛，管理的重點是給菌柱補水，浸泡時間2—4小時，經常向牆面和空間噴水，空氣相對濕度保持在85%—90%。早春要注意保溫增溫，通風要適當，可在噴水後進行通風，要控制通風時間，不要造成溫度、濕度下降。
⑶ 食用菌菌絲生長機理
食用菌是一種具有豐富營養價值和獨特風味的可食用大型真菌，包括蘑菇、香菇、平菇、金針菇等多種類型。食用菌的生長過程主要包括孢子萌發、菌絲生長和子實體形成三個階段。其中，菌絲生長是食用菌生長發育的關鍵階段，直接影響到食用菌的產量和品質。因此，研究食用菌菌絲生長機理對於指導生產實踐具有重要意義。
1. 營養吸收與代謝
食用菌菌絲生長過程中，需要從培養基中吸收營養物質，包括碳源、氮源、礦物質和維生素等。這些營養物質在菌絲體內經過一系列生化反應，轉化為能量和生物合成所需的前體物質。例如，葡萄糖作為碳源，通過糖酵解途徑產生能量；氨基酸作為氮源，參與蛋白質合成；礦物質元素如鉀、鈣、鎂等參與細胞結構維持和酶活性調節；維生素如B族維生素參與代謝過程。
2. 細胞分裂與延伸
食用菌菌絲生長過程中，細胞不斷進行分裂和延伸。細胞分裂主要通過有絲分裂方式進行，即染色體在細胞核內復制後，隨著細胞質的分裂而分配到兩個新的細胞中。細胞延伸則是通過細胞壁的合成和沉積實現的。在菌絲尖端，存在一個高度活躍的生長區域，該區域內細胞壁合成酶和細胞骨架蛋白等關鍵分子的表達水平較高，有利於細胞壁的合成和延伸。
3. 信號傳導與調控
食用菌菌絲生長過程中，受到多種內外因素的影響，如溫度、濕度、光照、pH值等。這些因素通過信號傳導途徑影響菌絲生長。例如，溫度信號可以通過熱休克蛋白（HSP）家族成員的表達變化來調控菌絲生長；光照信號可以通過光敏色素（PHY）家族成員的表達變化來調控菌絲生長；pH值信號可以通過酸鹼平衡相關基因的表達變化來調控菌絲生長。此外，食用菌菌絲生長還受到激素、營養素等生物活性物質的調控。
4. 抗逆性與適應性
食用菌菌絲生長過程中，需要應對各種逆境環境，如乾旱、鹽鹼、病害等。為了適應這些逆境環境，食用菌菌絲形成了一系列的抗逆機制。例如，通過積累滲透調節物質如甘露醇、脯氨酸等來抵抗乾旱脅迫；通過調節離子通道和轉運蛋白的活性來抵抗鹽鹼脅迫；通過產生抗菌物質如抗生素、酶類等來抵抗病原微生物的侵害。這些抗逆機制的存在，使得食用菌菌絲能夠在不利環境中保持正常生長。
總之，食用菌菌絲生長機理是一個復雜的生物學過程，涉及營養吸收與代謝、細胞分裂與延伸、信號傳導與調控以及抗逆性與適應性等多個方面。通過對這些方面的深入研究，可以揭示食用菌菌絲生長的內在規律，為優化食用菌生產工藝和提高食用菌產量提供理論依據。