⑴ 自製泡椒雞爪如何快速入味
在家自製泡椒雞爪，你可以將雞爪砍成小塊以加速入味。以下是詳細的做法：
首先，准備原料：雞爪2000克，配料包括蔥、姜、料酒、鹽和泡椒水，這些配料都要適量。
第一步是浸泡。在清水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後放入浸泡2至3個小時備用。之後，將浸泡好的雞爪剪去指甲，並將黃色的繭皮撕干凈。
第二步是氽水。將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽一下，然後撈出來用清水將浮沫沖凈。
第三步是水煮。另起鍋，清水中加入料酒、生薑、蔥結，將雞爪放入，大火煮開後轉小火約10分鍾熄火。
第四步是沖泡。煮好的雞爪撈出後快速冷卻，用流動水邊沖邊泡。將冷卻後的雞爪斬件，一隻爪拆分成三段。拆分後的鳳爪，繼續用流動水邊沖邊泡約半個小時即可。
最後一步是腌制。將鳳爪過一次涼白開水後，瀝干水放入調制好的泡椒水中，然後放入冰箱冷藏腌制過夜。這樣，你就可以開蓋食用自製的美味泡椒雞爪了。
⑵ 雞爪怎麼腌制才入味
1、腌雞爪一般要腌制5—8小時以上，這樣才能更加入味。把晾乾冷卻的雞爪倒入到碗中，充分攪拌，可以讓腌雞爪更均勻的同時也更入味，然後用保鮮膜包好直接放入到冰箱中，冷藏上大概2個小時，然後拿出來進行翻動，確保所有的雞爪全部都可以浸到湯汁就可以了，等到第二天的時候可以讓腌雞爪更好吃。
2、把雞爪洗干凈之後需要剪去雞爪的指甲，然後切好薑片，把桂皮和八角一起放入到紗布中，鍋中加入熱油，下如薑片爆香之後就可以下雞爪繼續炒一下，然後加點醬油，炒到上色的時候再加點醋，加點糖一起翻炒，加入料酒之後炒出香味再加點水和啤酒。之後放入之前准備好的香料，蓋上鍋蓋之後燜上30分鍾左右，燜到收水的時候就可以出鍋。