『壹』 家裡有麵粉想做一次饅頭，蒸饅頭時間過長過短會出現什麼情況蒸多久合適
饅頭蒸的時間過長，就會使饅頭皮回縮，表面不光滑，坑坑包包，一點也不宣軟。饅頭蒸得過短，會導致饅頭發不起來，饅頭很小很硬。蒸饅頭的時間最好控制在15-20分鍾之間，視饅頭的大小而定。
蒸饅頭的時間過長。
蒸饅頭要發面，要揉面，要醒發，最後就是上鍋蒸饅頭。上鍋蒸饅頭的時間很關鍵，要看饅頭的個頭大小來定時間。如果饅頭的個頭比較大，就可以在18到20分鍾，如果饅頭的個頭較小，就可以在15分鍾左右。要根據具體情況來安排蒸饅頭的時間。蒸饅頭一定要把饅頭蒸熟，時間到了以後不要著急揭鍋，要燜幾分鍾再去揭鍋。
『貳』 饅頭發酵時間過長會怎麼樣
會發酸的，因為乳酸過多
蒸饅頭時,是靠乳酸菌將大量的澱粉分解為乳酸,在蒸以前放進去一些鹼面(Na2CO3).這樣鹼面和乳酸反應生成二氧化碳.蒸出來的饅頭就會有二氧化碳加熱膨脹形成的小空洞.當然乳酸菌進行無氧呼吸時將大量的澱粉分解為乳酸,同時也產生二氧化碳.直接蒸也會有小空洞,但會有酸味.
如果發酵時間過長,面里的乳酸菌將大量的澱粉分解為乳酸,如果鹼面(Na2CO3)還是加原來的量.蒸出的饅頭就有酸味.如果多加一些鹼面就不會發酸.
推薦做法：
蒸饅頭
蒸饅頭最關鍵的一步就是要活好發面，這個發面的程度一定要掌握好，發的過了蒸的饅頭就不會光滑，發的不夠，那饅頭蒸出來就不是柔軟的
食材
主料面500g 輔料水適量發酵粉適量
步驟
1.把發酵粉在溫水裡泡發
2.緩緩的倒入麵粉中攪拌
3.拌成絮狀
4.再慢慢柔成面團
5.放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了
6.揉按排氣，柔成面團再醒面二十分鍾
7.再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃
8.來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀
9.放入涼水鍋里，醒十五分鍾再開火
10.蓋上蓋子開火大火蒸二十分鍾就好
11.關火後再悶三五分鍾再開鍋，饅頭出鍋
12.入盤
小貼士
發面時間要掌握好，還有關火後，一定要再悶幾分鍾，不要忙著就接鍋
『叄』 饅頭蒸40分鍾會怎麼樣
饅頭蒸40分鍾不會怎麼樣，蒸40分鍾蒸的時間久，但是也不會影響饅頭。
蒸饅頭製作過程：
1、麵粉、白糖、酵母分別倒入面盆中，用筷子攪拌均勻後，邊倒清水邊攪拌，麵粉成絮狀，在用手揉成面團。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜。
2、第二天從冰箱中取出面團，回暖。切開面團可以看到裡面的分布均勻蜂窩狀的小孔，發酵完成。
3、把面團在案板上揉一揉，排出裡面的氣體。然後分成8等分面劑子，分別揉成饅頭形狀。
4、蒸鍋鋪好油布，把饅頭胚拉開距離擺放好，上下兩屜。蓋上鍋蓋進行二次餳發。
5、涼水燒開後計算時間，蒸25分鍾，時間到關火，在鍋中燜上5分鍾左右，揭開鍋……令人心痛的結果。
『肆』 饅頭一般要蒸多少時間
蒸饅頭一般要蒸15-20分鍾左右能熟。具體時間需要根據饅頭是否發酵到位來進行下鍋水溫的區分：
1、饅頭如未二次發酵到位，需將饅頭冷水下鍋，先靜置15分鍾發酵，然後猛火蒸20分鍾即熟。由於饅頭沒有發酵到位，直接開水下鍋蒸會導致饅頭內的酵母菌失活，無法繼續發酵，而饅頭的表層也會因為過早接觸開水高溫而蒸熟發硬，內側無法再蒸熟，最終導致成品饅頭蒸不大，又小又硬還不熟；
2、饅頭如二次發酵已到位，可將饅頭熱水下鍋，直接猛火蒸15分鍾即熟。由於饅頭本身已經二次發酵的又白又大，此時不需要再冷水下鍋，否則饅頭可能會因為蒸的時間太長而塌陷，此時可以首選熱水下鍋猛火蒸15分鍾即可完整蒸熟，時間上雖更短，但饅頭也能又白又大。
蒸饅頭一般是冷水下鍋蒸。蒸饅頭冷熱水下鍋均可，但是由於多數人習慣將饅頭下鍋來二次醒發，因為鍋底水分多更利於饅頭二發，所以一般蒸饅頭習慣是冷水下鍋，而熱水下鍋的前提是二次醒發必須足夠，為了避免新人出現錯誤，所以麟大大在此也首推大家冷水下鍋蒸。
『伍』 饅頭蒸太久為什麼變色還能吃嗎
可以吃的，變色是因為鹼放多了。
蒸出來的饅頭因為鹼放多了而發黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
當發現鹼放得稍多了點時，可以推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，可以使面團既無酸味，又無鹼味，而且蓬鬆又好吃。
不要用開水蒸饅頭，因為生饅頭突然放入沸騰的蒸籠里，急劇受熱，饅頭里外受熱不均勻，容易夾生，蒸的時間也長。因此建議冷水上鍋，溫度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭發酵差點，也能在溫度緩慢上升中彌補，蒸出來的饅頭又大又甜，還比較省火。
(5)饅頭蒸時間長了會怎樣擴展閱讀：
蒸饅頭注意事項——
若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊面團聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少；若有澀味則鹼過。將面團一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少；呈芝麻眼狀鹼多。
將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和面時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。
蒸好的饅頭最好不要放在密閉的容器中，而放在傳統的蓋簾上或竹簸箕中，然後用半濕的屜布蓋起來，這樣在通氣的環境下放涼的饅頭，不會出現表皮起泡、發軟的問題。
『陸』 饅頭發酵時間長了吃了會怎樣
面會發酸，口感不好，蒸出的饅頭也沒有形狀。一般發酵時間長了都會在面里加入一些麵粉重新和一下。
『柒』 蒸饅頭時為什麼面團揉的時間越長反而越硬饅頭不宣了
蒸饅頭時，如果你有的時間過長，可能你部面有進去的也就越多，還有就是把饅頭里頭氣泡全部由出，所以說有的時間越長，饅頭反而又不宣了。
『捌』 蒸饅頭發酸怎麼 蒸饅頭太久為什麼會變酸,有酒味
蒸饅頭太久會變酸有酒味的原因；如果發酵時間過長，面里的乳酸菌將大量的澱粉分解為乳酸，如果鹼面(Na2CO3)還是加原來的量。蒸出的饅頭就有酸味，有的也在酒味 ，如果多加一些鹼面就不會發酸。
蒸饅頭做法
用料
麵粉300克 酵母3克 白糖20克 溫水140毫升
步驟
准備麵粉。把白糖加入麵粉里攪拌均勻。
酵母倒進35度左右的溫開水裡，靜置5分鍾。
把酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。
然後揉成初步的三光面團。
用手腕的力量為重心，把面團反復的揉。
面團揉成長條以後，把盆轉個方向（或者把面團轉個方向），再叢一頭開始揉。
然後面團又被揉成長條的。
繼續重復，把面團換個頭，開始揉。
一直反復，直到把面團揉至表面光滑、細膩。然後蓋上蓋子進行發酵。
面團發酵至原來的2倍大，食指沾上麵粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，就發酵好了。
把面團進行排氣，揉至原來面團的大小。再揉成長條。
然後切成4份，並依次進行整行。
整行好的饅頭蓋上干凈的濕紗布進行二次發酵。
鍋中加水，蒸架上鋪好濕紗布，放上發酵好的饅頭，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大。
蓋上蓋子，水開以後再繼續蒸5分鍾關火，然後悶上2分鍾再打開鍋蓋。
注意事項
1：發面的時候最好用溫水。
2：第5、6、7、8步驟，是饅頭好壞的關鍵。揉面的時候要用手腕的力量，而且要反復折疊換頭揉。面團揉得越細膩，做出的饅頭就越光滑。（注意第4和第9步驟的面團對比）
3：要把面團揉得細膩，我一般需要10到15分鍾以上。
4：二次發酵的時候，夏天一般15到20分鍾就行了。冬季所需時間比較長。（不熟練的時候可以經常打開看看，發現饅頭體積變大變豐滿了，就可以了。）
5：二次發酵好的饅頭很輕很松軟，最好不要用手去抓，用廚房鏟子鏟到鍋里。這樣饅頭更美觀。
營養價值
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
『玖』 饅頭蒸的時間過長,吃過後會不會覺得發酸
時間過長會造成發酵過度，你可以把面團里的每個小孔都想像成一個氣球，發酵過程就是不斷充氣的過程，在蒸的時候由於受熱又會進一步膨脹。如果發酵過度，氣球本來就已經幾乎充滿，再經過加熱膨脹就會破裂塌陷，這樣體積自然就變小了。