① 風鵝怎麼腌制
風鵝是揚州的傳統特產，至今已有一百多年的歷史；《中華美食大典》、《中國食經》中曾有載：「唐代揚州無家不養鵝，每年臘月，當地百姓家家都要製作風鵝，以供春節時招待親朋好友。」傳統風鵝在製作時，將鵝窒息至死，除凈內臟後，取大鹽巴塞滿肚膛，懸掛於屋下，風干1個月左右，取下除凈毛及鹽巴，或蒸或燒後，即可食之；風鵝因其在風干過程中體內產生大量的風香酶，鵝肉在酶化的作用下，變得紅潤鮮香；所以流傳至今，深受食客的喜愛。
主料：乳鵝1隻重400克
配料：
第1組：桂皮、大料、花椒、草果、肉桂、丁香、香葉、山奈、白脂各20克；第2組：精鹽50克?味精15克?雞精15克?嫩肉粉20克第3組：香菜、香蔥、洋蔥、生薑、大蒜頭、香芹、紅椒各75克。
製法：
1.將乳鵝窒息至死，除凈毛皮內臟，（在左翅下開一小口，掏凈內臟、嗉及食管），清洗干凈後，在胸脯上用尖刀順刺兩個15厘米深的洞，但不要刺破皮及肋骨，然後在大腿的肉厚處分別刺一個洞，待用。
2.將第1組配料粉碎成末狀，然後用砂布包起，置不銹鋼桶內，加清水5000克，熬至2500克時，離火，晾涼，並加入第2組配料拌勻，待用。
3.將第3組配料清洗干凈後，加入果汁機中，打成汁狀，加入木桶內，拌勻，然後放入治好的鵝，並桶內的汁灌滿腹腔及胸脯和大腿上的洞，完畢後置冷藏中腌漬12小時，然後取出挫通風處，風干15天左右，即可。
下面再介紹三款風鵝菜例：
風鵝三吃
原料：風鵝1隻重1500克?冬瓜250克?鴨餅12張?面醬50克?蔥段25克?黃瓜段50克?水發花菇150克?蚝油15克?精鹽5克?味精3克?雞精4克?胡椒粉2克?香油5克?濕生粉15克?高湯適量製法：
1.將風鵝上籠猛火蒸15分鍾後取出，取下鵝掌、翅及頭，斬成塊後擺入蒸碗內，上面放上花菇，並用蚝油、精鹽、味精、雞精及高湯對成味汁澆入蒸碗內，上籠猛火蒸15分鍾後取出扣入盤內，原汁勾芡淋上，即成第一吃花菇扣三寶。
2.將風鵝身，放入微波爐內，燒烤5分鍾，取出後用片刀，片成3厘米寬2厘米長的片，碼在盤中，帶鴨餅、面醬、蔥段、黃瓜段上桌，即成第二吃片皮風鵝。
3.將鵝骨斬段，冬瓜切成0．5厘米厚的片，加高湯、精鹽、味精、雞精、胡椒粉上火，熬至湯汁乳白時，盛入盆內，即成風鵝第三吃鵝骨湯。
特點：一菜三吃，風味各異。
② 鵝做法大全家常
大鵝燉酸菜
用料
老抽、生抽、鹽、紅糖適量；川椒、八角、陳皮、桂皮適量；香葉、芫荽、大蒜、南姜一大塊切片適量
做法
到市場或農家那買鵝，然後攤主會幫你宰殺好，回家把鵝身上的小毛拔干凈，清洗干凈鵝，鵝的腳、翼，（一般家庭買整隻鵝都是有節日要拜神的，不建議把鵝斬去腳、翼，要留著）平時吃鵝，買整隻鵝來自製就可以把鵝腳，鵝翼斬出來，在胸肋之間開一洞，把南姜切片放入鵝肚中，用牙簽紮好，使鹵汁易浸入肚內。大炒鍋放入水，把水燒開，放入所有鹵材料，煲滾，放入整隻鵝先大火煮開，再慢火煲熟，約需一個半小時，煲時須翻動，並要把鹵汁淋入肚內。鵝血，鵝胗，鵝腸，鵝肝都清洗干凈，鹵鵝好時再鹵，也可以剩下鹵鵝一半時間再放入鹵。鵝熟後，取起待冷，夏季天氣熱可裝保鮮袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那裡，晾涼。潮州鹵鵝斬件裝盤，淋上少許鹵水汁，想吃清甜可以不淋鹵汁，剁蒜泥醋蘸吃。真是美味佳餚。美味鮮甜，好吃的潮州鹵鵝。鵝腳鵝翼鵝腸，鵝頭，鵝肝，鵝胗。美味鮮甜，好吃的潮州鹵鵝。用鹵鵝汁鹵的鹵蛋。辛苦孩子們爺爺奶奶的忙碌准備著鹵鵝
③ 鵝的做法步驟
鵝的做法步驟
家常鵝肉
材料:
鵝肉，姜，蔥，米酒，桔醬，九層塔末，紅辣椒末，醬油，酒
做法:
1.姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。
2.將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗凈備用。
3.在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。
4.加入作法1的材料，用大火煮滾後轉小火，加蓋燜約1小時後，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風干。等鵝肉涼後，切片擺盤。
5.將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均。
④ 風鵝裡面有沙是不是質量問題
這個屬於沒有洗干凈。1、首先我們要購買扇貝，在挑選上很簡單，就是和其他貝類的挑選類似，殼閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。反之，殼張開很大，用手觸碰沒有反應的自然就是死的。2、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。3、用小刀，西餐的餐刀。將刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼裡面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。4、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。5、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鍾，用筷子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。6、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。7、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那麼我們可以選用細毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。8、這樣，扇貝就清洗的乾乾凈凈了。想怎麼吃就怎麼吃，絕對不會有泥沙來搗亂的。
⑤ 鵝是餐桌上不可少的美食，鵝肉怎麼做才好吃呢
鵝肉怎麼做好吃，我來教你。
鵝肉為鴨科動物鵝的肉。富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，並且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。由於鵝跟鴨子長得很像以至於大家都會認為鵝是鴨子，但其實是不對的哦。
材料：鵝，鹽，料酒，雞精，醬油，白糖，胡椒粉，花椒，大料。做法：熱油，蔥姜蒜爆香，下入花椒，大料，幾根紅尖椒翻炒出香味。倒入鵝塊翻炒，可事先將鵝塊焯水後撈出再炒。加醬油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鵝塊上色。加水，沒過鵝塊，轉到砂鍋或者高壓鍋中燉熟，也可以直接在鐵鍋中燉。出鍋前加調味料。
⑥ 風鵝一般需要腌制幾天
這個看不同的加工方法哦
方法一
1．宰殺放血採用口腔刺殺法，盡量放盡血液。
2．去內臟在頸基部、嗉囔正中輕輕劃開皮膚（不能傷及肉），取出嗉囔、氣管和食管，在肛門處旋割開口，剝離直腸。取出包括肺的全部內臟。特別注意操作衛生，不能把羽毛弄臟弄濕：再用於輕輕將皮、肉分開，以暴露出胸脯肉，腿肉和翅膀肉為度，而頸端、翅端、尾端和腿端的皮肉應相連，不能把撕脫。
3．抹料腌制 把輔料粉碎混勻，塗抹在鵝體腔、口腔、創口和暴露的肌肉表面。然後平放在案板上或倒掛胯制3～4天，不能堆疊，以便保護羽毛。
4．風干用麻繩穿鼻，掛於陰涼乾燥處，經半個月左右的風干即為成品。
方法二
一種風鵝加工工藝，將活鵝經宰殺、退毛、凈膛、漂洗得到光鵝，其特徵是所述的工藝還依次包含以下工序：
A、將清洗干凈後的光鵝，用含鹽和亞硝配製而成的鹵液進行注射，每隻光鵝不少於-針，每針劑量為5ml；
B、將注射後的光鵝放置在溫度為10-20℃含鹽14%的鹵液中進行腌制，腌制時間為18-36小時；
C、腌制後的光鵝放置溫度<18℃、相對濕度<75%的風干車間內風干，時間為3-5天；
D、將風干後的鵝置於溫度為80℃-90℃的水池中5-8分鍾出水後，將鵝表面小毛鑷盡，用水清洗干凈放在固定的架子上；
E、將已上架的鵝通過蒸煮生產線送至溫度為95-102℃的已配置好的鹵液中蒸煮，時間為45-120分鍾；
F、將煮制後的成熟鵝從架子上取下，進行冷卻真空包裝，微波殺菌或高溫殺菌，再冷卻，爾後將冷卻後的風鵝進行外包裝密封、稱重、列印生產日期，送至溫度為-10℃以下的冷庫內進行保存。
⑦ 風鵝怎麼煮湯
鵝肉怎麼燒湯
在餐桌上還會有其他很多煲湯，而這些煲湯也可以為身體提供營養價值，為生存起到很好的作用，像鵝肉，鵝肉煲出來的湯也是非常有價值的，他不同於其他肉，營養價值也很高，還很好吃，在做法上，首先呢，先准備好所有的食物，把食物准備好以後，把鵝肉清洗干凈，把鵝肉不需要的食物去除掉，這樣的話才可以更好的製作鵝肉，隨後呢，把黨參和一些中葯食材進行浸泡，這樣的話可以把多餘的材質泡掉。泡15分鍾就可以了，隨後呢，把大蔥，紅棗，蓮子等這種食物呢也切好備用，因為這種食物對於煲湯也是非常重要的一個過程。等食材都准備好以後，將鍋中放入冷水放好冷水以後呢，把蔥姜蒜食材放入，然後把鵝肉放入，可以稍微的放映少量的料酒，這樣的話既可以達到去腥的效果，還可以很好地幫助到一些口味的增加。煮上兩到五分鍾，這樣的話可以把一些白沫或者是鵝肉的一個星味，達到去腥的效果。隨後嘮出，再將鍋中放入一些水，把剛剛說准備好的一些中葯食材以及銀耳，蓮子放入鍋中加入鵝肉進行煲湯喝。等時間到了就可以喝美味的湯了。
鵝肉的營養價值
鵝肉含有非常豐富的蛋白質，因為蛋白質是我們身體組成的非常重要的一部分，正是因為蛋白質我們的身體才可以更好的運作，可以處於一個積極的狀態，避免會影響了一個身體的平衡和健康。而且它含有非常豐富的維生素a，維生素a可以避免一些疾病的出現，像夜盲症或者是缺少維生素a，會導致身體出現一些技能的破壞，而補充這樣的營養物質，是身體必不可缺少的一個維生補給。身體還需要適量的脂肪，因為脂肪是我們身體所不可缺少的，但有些人可能會過度減少脂肪和進行些抽紙，這些都是會影響一個身體健康的，而可以通過鵝肉對身體進行一定的補充。對於一些氣血不足或者身體免疫力低下，喝鵝肉湯，對於身體來說是非常好的，對身體來說也是非常有重要性的，身體的免疫力提低下的話，一定要進行及時的補充和鍛煉身體。
鵝肉湯里可以放什麼
鵝肉煲湯的過程中呢，可以放入一些中葯食材，像一些黨參，黃芪，枸杞，銀耳，蓮子，這些都是可以很好的為身體提供營養，這樣一些中葯食材可以很好的為身體起到補氣。而且可以起到強身健體的一個功效，為身體能夠提到很高的營養，而且呢，對於一些這樣的重要的葯材可以很好的為身體提供營養，而且可以很有效地幫助到身體，對身體可以提供一些很有力的幫助。既可以補充身體的一個營養不良，還可以對身體起到很多有效的功效，所以很多人都會選擇吃這樣的食物，為身體提供營養。
吃鵝肉的注意事項
想吃鵝肉的話，首先要明白自己的身體是否是一個缺失營養的狀態，或者是說自己的身體是否對這樣的食物過敏，因為有一些人對於鵝肉過敏，吃了鵝肉會引起身體的不適，對身體造成很多問題，所以這個時候一定要對身體保證自己的一個了解，避免吃了鵝肉會對身體造成一定的問題，直接會影響到身體。而且如果身體處於一個非常強壯的狀態的話，盡量就少吃一些鵝肉，因為鵝肉對於一些免疫低下或者是說身體不好的人來說，能吃這種食物是對身體非常好的，但如果身體已經非常棒了，再吃這種鵝肉的話，可能會使得身體的營養過剩，會出現一些出鼻血，流鼻血的問題。
⑧ 鵝的做法 從溧陽天目湖出差帶回來了兩只鵝。
你帶回來的是咸鵝還是風鵝，溧陽有這個特產的
如果是咸鵝的話，在你吃的前一天晚上用溫開水泡1晚上（水裡加點鹽稀釋下可以吸鹽的）
然後再第二天放鍋里煮，放入料酒茴香八角，煮熟了就好了
如果是風鵝那就直接煮熟了撈起來切塊，就跟熟食店賣的那樣就成了，這個不鹹的
⑨ 風鵝的做法
風鵝其實是江蘇地區的一道傳統名菜，它的味道比草鵝的味道要更好一些，而且其中的蛋白質含量是非常高的，同時脂肪含量又非常低，在其中還含有很多人體所需要的氨基酸，礦物質以及維生素，所以是一種色香味俱佳的食物，那麼風鵝怎麼做好吃？
風鵝怎麼做好吃
1.厚百葉蒸風鵝
厚百葉蒸風鵝做出來味道是非常獨特，而且很美味的，它的製作方法也是非常簡單。首先我們需要將厚百葉切成條狀，鋪在盤子的底部，然後我們需要將風鵝清洗干凈以後切成塊狀，將風鵝稍微的腌制一下，在風鵝肉中放入適量的黃酒和白糖。把裝盤好的厚百葉和風鵝放到鍋里，用隔水蒸的方式，蒸大概20分鍾左右的樣子就製作好了。
2.風鵝炒飯
在製作風鵝炒飯之前，我們先需要准備一些已經煮熟了的米飯和已經熟了的風鵝。我們把已經煮熟的風鵝撕成絲狀，然後准備一些青菜，把青菜清洗干凈以後切碎，等油過熱了以後，可以將青菜先放入，等青菜變成綠色的時候，再將風鵝絲也放入，同時放入一些米飯，鹽等調味料。
3.風鵝煲湯
風鵝煲湯的製作方式，其實跟燉雞湯的製作方式是差不多的，首先，我們需要將風鵝處理干凈，然後在鍋里倒入適量的水，水的量可以根據個人對於湯的喜好程度來選擇，但至少應該要把風鵝沒過。同時將風鵝生薑片等放入大概燉一個小時左右，加入一些鹽，風鵝煲湯就製作好了，其實風鵝煲湯的製作方法是非常簡單的。
風鵝怎麼做好吃，風鵝的製作方法其實是有很多的，我們可以根據個人的飲食喜好來進行選擇，比如說以上向大家推薦的三種製作方法是做出來的風鵝味道都是非常不錯的，如果有空閑的時候也可以在家裡嘗試著製作。