① 雞剛處理完的時候有一股土腥味，應該怎麼做才可以消除腥味
水龍頭下盡量用溫水沖洗雞頭，腹腔，搓洗雞翅，雞腳。控干水份，然後下入加水的燉鍋內，切厚薑片，泡發香菇入內，悶蓋，大轉文火清燉即可，最後湯色清亮，噴香無腥。在菜市場挑選自己滿意的土雞，雞的內臟要清理干凈，要將雞屁股切掉，我自己傻傻的認為，有一部分肉腥味就來自於雞屁股，所以我每次做雞湯，都會切掉雞屁股；
特別是肺！清理內臟時要注意不要把苦膽和胃弄破！再就是雞尾巴的腺體要切掉！那一塊是雞身上礦物質與毒素的聚集地！腥味也比較重！另外雞的氣管和食管都要清理干凈。開始小火把生薑，大蔥用一兩食用油炒熟透，炸成蔥姜油，然後開大火再倒入雞塊翻炒，同時時放入八角桂皮，香果，不停的翻炒，炒到鍋底沒明顯的水分！這樣基本把腥味去掉八成了。
② 怎樣清洗雞肉最干凈
雞肉的烹飪方法有很多，但是在烹飪之前一定要把它清洗干凈，否則連帶著血水一起燉，看起來實在有些倒胃口。那雞肉應該怎樣清洗呢？
有些人說了，直接用清水洗就好了。其實這種做法並不能將雞肉內部清洗干凈，因為裡面的血水混合在油污里很難清洗掉，很可能越洗越臟。今天我就教您一招，怎樣把雞肉里的臟東西清洗出來：
首先將整隻雞切塊放入不銹鋼盆中，去除雞身上不能吃的位置，比如雞屁股。然後裡面加入溫熱的淘米水、食鹽和兩勺白醋，放置五分鍾左右，再用溫水淘洗兩遍就可以了。
淘米水中含有一定的澱粉，有去除油污的作用，而白醋和食鹽可以起到殺菌的作用，這樣清洗的雞肉非常干凈，大家不妨試試吧。
很多人會問了，雞屁股那麼肥美，為什麼不能吃？
其實雞屁股並非不能吃，只是雞屁股上有兩條腺體存在一定的細菌、毒素、雜質，不建議食用。細心的人會發現，雞屁股內有一些黃色的部位，這個黃色部位就是兩塊淋巴腺體，其中一個是尾脂腺一個是囊上腔。
如果能夠區分出來，可是適當食用，畢竟雞屁股的味道鮮嫩可口，也算是一種美食。可如果真的區分不好，乾脆還是不要吃了，畢竟雞屁股的營養價值也沒有那麼高，還是保證安全要緊。
十年雞頭賽砒霜，雞頭還能吃嗎？
說起清理雞肉，肯定很多人會擔心雞的頭部能不能吃的問題。民間常說「十年雞頭賽砒霜」，雞頭真的有那麼毒嗎？其實並不見得，傳言說雞的頭部會儲藏一定的毒素，但其實事實並非如此。
雞在吃東西的過程中，即使吃了不幹凈的東西或者代謝了某些不良產物，這些物質不會進入雞頭中，更多的是在肝臟進行排毒解毒，所以雞頭感染細菌、病菌的說法並不準確。
③ 新鮮雞肉怎麼清洗
新鮮雞肉的清洗方法/步驟
先將待洗的雞放入裝有清水的盆里，將雞皮上未拔干凈的毛清除，再搓洗雞皮將表面上的一層薄皮退去，剪去雞屁股和雞尾尖
清先過程中需要不斷的更換水，不要的雜物需要扔垃圾桶。
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④ 雞肉怎麼清洗
首先將雞切塊放入不銹鋼盆中，去除雞身上不能吃的位置，比如雞屁股。然後裡面加入溫熱的淘米水、食鹽和兩勺白醋，放置五分鍾左右，再用溫水淘洗兩遍就可以了。
淘米水中含有一定的澱粉，有去除油污的作用，而白醋和食鹽可以起到殺菌的作用，這樣清洗的雞肉非常干凈。接著把雞肉撈出來，再用溫水再清洗一遍就可以了，這樣清洗出來的雞肉就非常的干凈了。
雞肉指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
⑤ 雞買回來怎麼清洗
殺完之後，用開水，是開水，不是冷開水，是因為要燙燙雞皮，拔毛方便。雞爪子上有層皮要撕掉。把內臟都拿出來，內部洗干凈，把雞胗，類似於胃的，裡面有沙子和臟東西，切開來洗干凈，用熱水洗幾遍，然後掛起來晾著
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⑥ 洗雞肉的正確方法
洗雞肉的正確方法是首先是清洗，之後再沖洗，然後最後用些米湯水來泡一下，加一些黃酒，再沖洗一下就可以了。
⑦ 如何清洗雞
我們要把雞肉身上邊的血塊處理一下，然後拿一個盆把這些雞肉放到盆里，接下來放一些姜去除肉的腥味。
接下來要加入一點鹽給雞肉有效的殺菌，大家在放鹽的時候不要放得太多，以免在我們做雞肉的時候出現太鹹的狀況，接著在裡面倒入一些溫水盡量不要用涼水。
然後用手攪拌一下加速它里邊的血水流出來，這樣就可以雞肉裡面的血水洗干凈。雞肉里上有一些看不到的細節需要我們自己來回翻下用刀切或者用剪子剪，把它的內臟清理干凈。接著我們把雞肉撈出來，然後把雞肉再清洗一遍，這樣就完全可以了。
雞肉是白肉的典型代表，與豬牛羊等紅肉相比，營養價值與功效體現在：1、富含蛋白質、脂肪、礦物質、脂溶性維生素等；2、提高人體免疫功能，促進生長發育；3、補充膳食膳食結構中的脂肪和磷脂；4、改善營養不良，畏寒怕冷、乏力疲倦等症狀；5、調理月經不調、治療貧血的功效。
⑧ 切好的雞肉怎麼洗
清水清洗就可以。雞肉切塊後，放進盆子里加入清水清洗，用手搓搓雞肉，把雞肉的血水給搓出來，也可以加入薑片和食鹽進行揉搓，在洗的過程中把淋巴和雞屁股等雜質給清理掉，這樣子洗得更干凈，經過清洗處理後的雞肉，煮起來才沒有腥味，口感更好。
雞肉是白肉當中最典型的代表，跟其他的豬肉牛肉羊肉相比，它的營養價值最主要的是體現在蛋白質含量高，礦物質以及融脂性的維生素非常的豐富，而它能夠達到的功效，除了可以幫助人體提高免疫力之外，也能夠改善營養不良。所以對於想要強身健體或者是身體比較虛弱的人來說，吃雞肉非常的有幫助。
生活當中應該每個人都有吃雞肉的經歷，而雞肉也被各種各樣的烹飪手法調治出了各種各樣不一樣的口味。可以用來煲雞肉湯，也可以用來做炸雞，其實不管是什麼烹飪形式，它的口感一直都非常的受大眾歡迎，那麼雞肉的營養價值跟功效都有哪些呢？
蛋白質含量高
跟其他的肉類相比較，雞肉當中所富含的蛋白質含量大概是其它的五到六倍，這也是為什麼很多減肥的人群基本上中午吃主餐的時候都會偏向於選擇雞胸肉，因為這一部分的雞胸肉不僅蛋白質含量極高，而且脂肪也比較低，所以如果希望自己能夠主要去進行優質蛋白的補充，但同時又不希望自己胖的話，其實真的可以多吃一些雞肉雞胸肉。
溶脂性礦物質維生素豐富
不管是各種礦物質還是維生素，又或者是溶解性的脂肪在肌肉當中也是非常豐富的，除了能夠滿足人體所必須要的一些營養物質之外，這些物質的存在的確是能夠幫助人體發育得更加完善，在促進人體生長發育的過程當中，這些物質能夠更加積極地幫助人體進行吸收。