① 怎麼製作肉丸
肉丸的製作方法，你首先把肉自己剁碎，在剁肉的時候加上蔥、姜、老抽、花椒水、可以根據個人口味放上點五香面，這樣剁出來的肉餡非常細膩有彈性，也非常的黏糊，把肉餡做好以後，把肉餡用小勺子一勺一勺的舀出來，一個一個地放在簸萁上，簸萁上最好放上點澱粉，放好以後來回搖晃簸萁，這樣就能使肉丸更加圓潤，也有更加方便的做法，就是用手把肉餡揉成圓的肉丸，再把肉丸沾上點澱粉就可以了，這樣做出來的肉丸好吃味道更加鮮美。
② 自己在家怎麼做肉丸
豬肉500克，冰水150克，藕芋粉100克，食用鹼5克，大蒜，白糖，食鹽，
做法：
1、豬肉買全瘦的，一般都是買前腿肉，把肉切成小塊，把裡面帶筋膜的都去掉。豬肉切好之後放入冰箱冷凍兩小時。
2、把豬肉和冰水一起放入破壁機，打成肉泥。家裡沒有破壁機的，先把剁成肉泥，再加冰水順著一個方向攪拌均勻。
3、打好的肉泥加入食用鹼攪拌均勻之後，攪拌至其上勁，再加入藕芋粉攪拌均勻，最後放少量的白糖，食鹽，蒜蓉一起攪拌均勻。
4、鍋里倒入半鍋的水燒熱， 然後左手抓一把肉泥，用虎口擠出丸子，右手用勺子配合接住丸子放入鍋中。
5、待所有的丸子都擠好之後，開火煮丸子，煮至丸子都漂浮在水面上，說明丸子就煮熟了。
6、煮丸子的時候，准備好一碗冰水，丸子從鍋里撈出來之後，立即放入冰水中，這樣丸子的口感會更加的Q彈。冷卻後撈出瀝干水分，可以用來煮湯，或下火鍋，或紅燒都特別的好吃。自己做的丸子，無添加，讓家人吃了也更放心。
③ 如何製作丸子肉丸子
肉丸是非常美味的食物，首先需要我們剁好豬肉。然後我們把肥瘦相間的豬肉剁碎。不過這時候是不建議大家用絞肉機的，因為絞肉機製作出的肉是比較粗的，也是沒有彈性的，這是非常不容易成型的。在剁肉的過程中，需要我們加入適量的水，這時候是不能放水太多。
然後就要開始加配料了。我們把豬肉剁碎之後就可以加入少量的鹽，還需要加入幾滴醬油和少許的料酒。在其中打一枚雞蛋，然後再加入蔥花、薑末，還需要加上一點花椒粉，這時候我們用手攪拌，讓調理混合好。
然後就可以開始擠丸子的工作。需要我們再次的攪拌肉餡，然後需要左手團出肉餡，握緊拳頭，同時我們食指需要往下握緊，這時候我們再用虎口，把肉餡擠成丸子，這樣丸子就製作好了。
接下來就可以開始煮肉丸了。鍋中需要加入適量的水，燒到鍋底見水泡的時候就可以轉成小火，等到水沸騰之後就可以把肉丸下入鍋中，等到丸子全部浮起的時候，轉成中火燒開，等到丸子微微膨脹的生活，其間需要我們不斷的撇去浮沫。關火之後就可以加入一點香油和香菜來提味。這樣肉丸就製作好了。
④ 牛肉丸子的製作方法及配方是什麼
主料：牛瘦肉500g、豬肉100g、姜20g、蔥30g、雞蛋1個
輔料：、油15~20g、鹽7g、糖5g、生抽40g、料酒10g、現磨黑胡椒適量、生粉40~50g、清水80~90g。
自製手打牛肉丸的做法
1、准備好牛肉，豬肉，蔥姜；
⑤ 怎麼樣才能做出爽口彈牙的肉丸
自製Q彈肉丸做法：
主料：肉糜250g、蛋清半個、大蒜粉1勺、生薑粉1勺、鹽、蔥末
1、凍硬的肉餅撕成小片放入廚師機中，加入蛋清；（肉糜凍硬之後打更容易打出膠質，而且攪打過程會產生熱量，所以用廚師機高速快打，縮短攪打的時間，打完成的時候肉糜的感覺還是冰冰的）
小貼士：調料要最後加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，輔料都在最後加。
拓展資料：
肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹制而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。
肉丸在全國各地均有，而且做法不一。在台灣，有台灣肉圓，亦有較類似的食品，被稱為貢丸。
⑥ 怎麼做又軟又嫩的肉丸子
姥姥做了很多年的肉丸子，這種做法非常簡單，我看一遍就學會了，家裡孩子愛吃肉丸，尤其是氽水的肉丸，幾天不吃她准喊饞。其實不只她，我自己也是如此。原來不會下廚的時候，在外面吃一次肉丸紫菜湯，那香氣感覺能在口中留好幾天。氽好的肉丸，理想狀態是嫩而彈牙無腥只有香，而且不能加澱粉。一聽這個，好多人會懷疑，不加澱粉的肉丸能成型嗎？肉丸吃起來會嫩而不柴嗎？
怎麼都覺得不可思議。我想告訴大家，只要知道了幾個訣竅，人人都可以做出香嫩彈牙的肉丸來，不信，大家就按我的食譜跟著做上一回，保你滿意。
食材主料
五花肉500克、蔥20克、姜20克、雞蛋1個
配料
料酒10毫升、生抽10毫升、鹽5克、蚝油5毫升、五香粉3克、雞精2克、澱粉5克
肉丸子的做法1、首先我們把五花肉洗凈，剁碎裝碗中備用，買現成的肉餡沒有自己剁的好吃。
小編貼士
1、肉餡中放入蛋液攪打可以使肉餡更有黏性，怎麼煮也不會散，吃起來口感也更順滑。肉餡和蛋液的比例基本上是250克肉餡加入半個雞蛋，蛋液太多的話肉餡會稀，反而不易成型；蛋液少了就起不到什麼作用了。
2、肉餡宜選用3分肥、7分瘦的，太瘦口感會柴。
3、丸子沒下過前的水千萬不要沸騰，要不然丸子剛進去就會散掉的。要等全部丸子下鍋，並定型後才能開大火。
⑦ 製作丸子的方法步驟
炸丸子是把瘦肉剁餡，加薑末、雞蛋、味精、鹽拌勻，把油加熱至七成熱下鍋炸制，口感鬆脆，味道鮮美，是河北一帶有名的小吃，更是春節家家戶戶必不可少的美食。筋道酥脆的丸子，十分值得回味。
蘿卜丸子
原料：青蘿卜450克、雞蛋1個、小麥麵粉150克、鹽6克、姜20克、花椒粉3克、油
做法：
1.姜帶皮剁成末；花椒炒熟磨成粉狀；新鮮青蘿卜洗凈，擦成絲，用刀剁一剁，不要太碎。
2.將所有配料倒入盆里，攪拌均勻，到蘿卜可以成團即可。
3.油鍋燒到6成熱，下入丸子，中火慢炸至表面金黃即可。
豆腐丸子
原料：豆腐、雞蛋、鹽5克、雞精2克、蔥5克、姜5克、澱粉、胡椒粉2克、油
做法：
1.豆腐用刀背壓成泥狀，放入大碗中，將雞蛋清、蔥薑末、生粉、鹽、雞精、胡椒粉一起放入豆腐碗中，往一個方向攪拌上勁。
2.鍋中倒油，燒到溫熱（五六成熱）時，一手抓起豆腐餡，捏成拳頭狀，將豆腐從虎口擠出丸子形，另一手用勺子舀到油鍋中，炸成金黃色即可。
南瓜丸子
原料：南瓜、胡蘿卜、麵粉、油、鹽、香菜、五香粉
做法：
1.胡蘿卜、南瓜去皮，擦成細絲；加入洗凈切碎的香菜，灑上鹽腌半個小時。
2.南瓜腌出水後，一點點加入麵粉。，邊加邊攪拌均勻，直至成粘稠狀，最後加少許五香粉調味，將混合蔬菜團成丸子
3.起油鍋，油熱放入南瓜丸子，炸透即可。
地瓜丸子
原料：紅薯500克、乳酪50克、糯米粉200克、油、糖
做法：
1.地瓜洗凈去掉外皮，蒸熟後壓成泥，加打順滑的奶油乳酪拌勻，再加200克糯米粉和適量白糖充分拌勻。
2.油溫7成左右的時候，挑起一小塊入油鍋油炸，炸成金黃色立刻撈出控油即可。
肉丸子
原料：豬肉餡750克、雞蛋1個、饅頭2個、鹽、蔥、姜、料酒1湯勺、生抽1湯勺、澱粉2湯勺、五香粉、油
做法：
1.豬肉餡放入五香粉、料酒、生抽、鹽攪拌均勻腌制一會；饅頭去皮，搓成饃屑；澱粉加清水製成澱粉水。
2.腌制好的肉餡中加入蔥薑末和一個雞蛋攪拌均勻，放入澱粉水和饃屑，用筷子沿一個方向攪拌至上勁。
3.鍋中放油，七成熱，將肉餡從食指與拇指之間擠出一個圓圓的丸子，用右手大拇指颳起肉丸放入油鍋中，炸至金黃熟透即可。
藕丸子
原料：藕2段、麵粉、鹽、雞精、香油、澱粉、小蔥、油、甜辣醬
做法：
1.蓮藕洗凈去皮切碎後放入攪拌機攪拌成泥，把多餘的水分擠掉，放入碗里，加入麵粉、澱粉、蔥花、香油、鹽，並用筷子沿一方向使勁攪打至有黏性。
2.藕泥放入手中，從拇指和食指間擠出一個個小圓球，用勺子挖出放入油鍋里，先小火炸至金黃色後撈出，最後調大火加熱油冒微煙，把丸子倒入炸幾秒後快速撈出，吃時可撒上辣椒粉或淋上甜辣醬即可。
胡蘿卜丸子
原料：胡蘿卜2個、玉米澱粉2湯匙、香菜、麵粉1湯匙、油
做法：
1.胡蘿卜洗凈擦成絲；香菜洗凈切成碎段；胡蘿卜絲加方便麵調料包先腌制10分鍾，再和香菜碎混合，加其它調料調成糊狀。
2.鍋中放油待油溫60度左右時下丸子，炸至金黃色即可。
珍珠丸子
原料：糯米、豬肉餡、香菇、胡蘿卜、蛋白、鹽、雞精、蔥、姜、料酒、生抽、香油
做法：
1.糯米提前5小時洗凈後浸泡；香菇、胡蘿卜香蔥洗凈切末；肉餡放入碗中，加入蔥、薑末、蛋清，香油，生抽，鹽和雞精、香菇末和胡蘿卜末，用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁。
2.將糯米撈出控干水，平鋪在盤子上，將肉餡揉成小圓球，放入糯米上滾上一層米，用手輕輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入肉餡中。
3.將做好的珍珠丸子放入盤中，放入蒸鍋大火足氣蓋上蓋蒸制大約10分鍾即可
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⑧ 製作肉丸子的方法步驟竅門
肉丸子做法一
材料：准備一斤肉末、饅頭 一個、野山菌、生薑、蔥、雞蛋一個、鹽、味精、料酒、生粉。
做法：
1、先把生薑、蔥、切碎備用。
2、將買的肉末加入生薑、蔥碎中。
3、再用刀繼續剁成泥。
4、把饅頭放水裡泡下。
5、等饅頭把水分都吸收了即可。
6、泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中，加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋。
7、攪拌均勻。
8、用拇指和食指把肉擠出來，用勺子一抹就成一個小肉圓了。
9、最後將肉圓和野山菌燴下就是下面這碗肉圓。
特點：口味鮮香，營養豐富。
功效：這種做法做出來的肉丸口感香醇，可以讓人食慾倍增，並可以起到補鐵補血的功效。
肉丸子做法二
材料：准備適量的豬肉餡，鹽，姜粉，胡椒粉，雞蛋，白菜，蔥花，香油，香菜。
做法：
1、先把豬肉餡（也可以用羊肉、牛肉）放鹽、姜粉、胡椒粉、雞蛋用力攪拌，攪拌均勻後陸續放水，繼續攪拌直到上勁兒為止。
2、把白菜切成小塊待用（用別的青菜也一樣）。
3、放油（少許）用蔥花熗鍋，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水蓋上鍋蓋。
4、水開後把弄好的丸子一個一個的放進去，然後往湯里放鹽和胡椒粉，出鍋前放點香油，特點：色澤艷麗，口感濃香，也可以根據口感放些香菜，味道會更好。
功效：這種肉丸子可以滋補強身，養陰補血。
喜歡吃肉丸子的朋友不妨參照上文介紹的這兩種方法來進行製作肉丸子，用這兩種方法做出來的肉丸子不僅味道非常的鮮香，而且營養也很充分，是可以滋補養身的食品，但是製作肉丸子的原材料一定要新鮮優質，這樣才能夠更加的營養健康。
⑨ 如何在家製作肉丸
在家製作肉丸的做法
【紅燒丸子】
原材料：豬肉餡440克，油菜適量，雞蛋1個
調料：鹽、白糖、姜蔥、白鬍椒粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、植物油、澱粉（具體調料用量見步驟）製作過程：
1、三七肥瘦的豬梅花肉剁成肉餡，要剁的細膩一點。
2、豬肉餡放入盆中，加入1小勺鹽、1小勺白糖、少許薑末、雞蛋清1個、料酒2湯匙、生抽1湯匙、植物油1湯匙、白鬍椒粉1/3小勺、花椒粉1/3小勺、再加入2湯匙澱粉，然後用筷子順著一個方向攪拌均勻，在攪拌的過程中，分幾次再加入5湯匙清水和4~5湯匙澱粉，攪拌到肉餡上勁為止。
3、手上沾點清水，用勺子挖一些肉餡，團成圓圓的豬肉丸子。
4、炒鍋加入植物油，燒熱後下入一半的丸子，炸至表面發焦熟透，再炸另一半。
5、鍋內留少許底油，下入蔥薑末爆香，下入1湯匙生抽和1/2湯匙老抽，加入適量清水，再加入1湯匙料酒、1湯匙白糖，攪拌均勻。
6、然後下入炸好的丸子，燒開後煮3~4分鍾左右，用水澱粉勾芡。
7、煮鍋燒熱水，加少許鹽，放入油菜燙一下撈出過冷水。
8、油菜依次擺在盤子的邊上，再放上紅燒丸子即可。
【水煮蝦丸】
原材料：鮮蝦500克、豬油40克左右、油菜適量、豆芽適量
調料：郫縣豆瓣醬、鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉、蔥姜蒜、白糖、干紅辣椒、花椒粒、植物油、雞蛋清（具體調料用量見步驟）
製作過程：
1、鮮蝦去殼去蝦線清洗干凈，用刀剁成蝦茸，一小塊豬油同樣剁成茸。
2、將蝦茸和豬油放入大碗中，加入1湯匙生抽，1小勺鹽、1湯匙料酒、少許白鬍椒粉、適量澱粉（約80~90克左右）和一個雞蛋清，用筷子順著一個方向攪拌，直至粘稠上勁。
3、煮鍋燒水，用手試探略燙手的時候關最小火，用勺子舀出蝦丸下入鍋中，開大火煮開至蝦丸完全飄起熟透撈出。
4、清洗油菜和豆芽，豆芽掐去根部。
5、炒鍋燒熱加入植物油，下入薑末和蒜末炒香，下入剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。加入適量清水、少許鹽、生抽、老抽、料酒，大火燒開後煮幾分鍾。
5、下入豆芽和油菜燙熟，將豆芽和油菜撈出放入大碗底部。
6、煮好的蝦丸再放入鍋中煮一分鍾入味，將蝦丸連同湯汁倒在在青菜上面。
7、表面撒入干辣椒段、花椒粒和蔥花，燒熱油澆在上面即可。